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螺蛳粉火遍全国,竟是这酸笋的功劳?

火锅报设 · 2022-04-01 09:43:22 来源:红餐网

前段时间“315 老坛酸菜”直冲微博热榜NO.1,阅读量达5.3亿次,评论达8.5万。315晚会上的酸菜制作画面更是触目惊心,深深牵动着大众的心,食品安全把控仍是关键!

阳春三月,新笋破土而出,一口春笋,咬住春光。吃竹笋正当季,春日限定的美味你get到了吗~

01 春雷响,春笋出

天气变炎热了又怎样,番茄酸笋牛展锅超有食欲der!也就99个番茄不多~

一次臭三天的螺蛳粉火锅,为何火爆全国如此“上头”?

关于竹笋

竹笋,是竹鞭或秆基上的芽萌发分化而成的膨大的芽或分化的茎。其富含膳食纤维、蛋白质、多种氨基酸、维生素和多种矿物质等营养成分。

竹笋适应性较强,在我国分布极广,尤以浙江、福建、江西、湖南最为集中。竹笋一年四季皆有,按生长季节,可分为春笋、鞭笋和冬笋三大类。其中,春笋、冬笋味道最佳,鞭笋口感略甜且在夏秋两季生长旺盛。

图片来源:摄图网

春日限定

竹笋自古以来就被当作是菜中珍品、鲜味第一。眼下正是新鲜竹笋大量上市的时节,此时的竹笋不论是口感或鲜度都处于最佳状态,深受消费者的青睐。

竹笋是江南美食之材,过去甚至有“居不可无竹,食不可无笋”之说。虽然所有竹都有竹笋生成,但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。

作为蔬菜型竹笋,必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味,或虽稍带苦味,经加工除苦后可以食用的条件。

竹笋的功效

1)开胃消食

竹笋中含有一种含氮物质,这种物质会散发出一种清香,能够很好的增进人的食欲,同时竹笋中的膳食纤维能够很好的促进肠胃的蠕动,加快消化速度。

2)增强免疫力

竹笋中含有丰富的维生素和微量元素,这些营养物质都能够很好的增强人体的免疫功能,提高人体对疾病的抵抗能力,所以常吃竹笋对身体有着很大的帮助。

3)降低胆固醇

竹笋中的膳食纤维还有着降低胆固醇的功效,因为膳食纤维能够与胆酸结合,并将结合物代谢出体外,能够有效的降低体内胆固醇的含量。

02 有好笋的地方,自然也出好酸笋

随着螺蛳粉与螺蛳粉火锅的走红,酸笋也从广西走向了全国。酸笋被称为“螺蛳粉的灵魂”,以其独特的味道吸引了大量爱好者,还衍生了年薪高达50万的职业。

酸笋是怎么“炼成”的?

腌酸笋季节,一般在春季(也有人秋季腌)。

传统制作工艺中,当竹笋长出约30公分高时,连根砍下,剥去笋壳,切成块,或是切成笋丝、笋片,放于陶罐中。清水过面,撒上适量食盐,置阴凉处一个月左右,酸味即出,随食随取。

简单来说就是把竹笋放在加了一定盐的水中自然发酵,即可制作酸笋。

图片来源:摄图网

在发酵过程中,大量蛋白质分解释放出氨基酸,大量的糖转化为有机酸。氨基酸和有机酸以及糖等其他成分进一步发生转化、反应,会生成多种醛、酸、酚、酯、醇等物质。其中半胱氨酸分解释放出的硫化氢,以及色氨酸分解转化成的粪臭素,最终构成了酸笋的特有臭味。

▲毛竹酸笋的主要营养成分

螺蛳粉“灵魂”的守护者

2020年是柳州螺蛳粉走红的一年,由于螺蛳粉的火爆,一个新职业走进了人们的视野——“闻臭师”,其主要工作就是闻酸笋,这是螺蛳粉必不可少的一味“灵魂食材”,有人称其为螺蛳粉灵魂的守护者。

▲新浪微博热搜话题

“闻臭师”是否只是引人关注的噱头,闻酸笋真的那么重要吗?

一螺蛳粉企业的董事长表示:一碗螺蛳粉里绝对不能没有酸笋,而且酸笋的酸度、脆爽度,也是螺蛳粉是否好吃的关键。

小结

“食过春笋,方知春之味。”一年一季的风味都值得珍惜,清甜鲜嫩的春笋,总能给我们带来惊喜,无论清炒、油焖,还是炖汤、火锅,都是上好的材料。

一口春笋鲜活整个春天,吃了这口鲜笋,春天才算完整。

 

本文转载自火锅报设

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