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一次臭三天的螺蛳粉火锅,为何火爆全国如此“上头”?

火锅报设 · 2022-02-28 15:11:11 来源:红餐网

螺蛳粉火锅真是个神奇的食物,多少人前一秒还捂着鼻子嫌它臭,嗦一口之后便逃不过真香定律,爱不释口~

为什么螺蛳粉火锅这么火?是口味的扭曲还是好奇的作祟?

01 从地方小吃变身国民小吃

螺蛳粉火锅的诞生源于螺蛳粉,螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味,是柳州最具地方特色的名小吃。

2021年4月26日,习近平总书记在考察柳州螺蛳粉生产集聚区时叮嘱大家:“发展产业一定要有特色。螺蛳粉就是特色,抓住了大家的胃,做成了舌尖上的产业。要继续走品牌化道路,同时坚持高质量、把住高标准。我相信,将来螺蛳粉产业会有更大的发展前景。”

头图来源:摄图网

螺蛳粉是一个具有地域性的食品,但随着自媒体的兴起,网红、明星试吃带货,各种渠道的传播让螺蛳粉一次又一次出圈。

火锅菌在新浪微博上搜索“螺蛳粉”,便得到无数个相关的话题,阅读量更是高达5.3亿。在热切的讨论范围下,可以说,螺蛳粉是现在当之无愧的“国民小吃”,甚至称得上是一个极具影响力的“新晋网红”。

▲图片来源:微博搜索

因此,不少品牌开始蹭起了螺蛳粉的热度,出现了一系列螺蛳粉衍生产品。像奈雪的茶联合好欢螺推出“一碗螺蛳粉”软欧包和周边大礼包;麦当劳推出螺蛳粉汉堡包;KFC推出螺蛳粉主食......还有火锅赛道的螺蛳粉火锅重此诞生!

02 为何螺蛳粉火锅大获成功

螺蛳粉走红后,广西人又创造性地发明了螺蛳粉火锅,除了我们熟知螺蛳粉本身的粉、腐竹、酸笋、木耳萝卜酸豆角外,螺蛳粉火锅的菜单还添加了其他火锅料,可烫食各种菜品,想吃什么涮什么,正常火锅有的它有,正常火锅没有的它也有。

螺蛳粉火锅的酸辣滋味令人上瘾,如今便火爆全国,很多人甚至排几个小时的队也要吃上它!来吃螺蛳粉火锅的消费者一定是奔着螺蛳粉的味道来的,所以螺蛳粉火锅的底料一定是100%还原螺蛳粉本身的味道。

总的来说螺蛳粉火锅的核心还是火锅,只不过是螺蛳粉口味的火锅罢了,真正意义上的“万物皆可螺蛳粉”。

开启火锅时代的新篇章

螺蛳粉的吃法简单方便,味美价廉,但是菜品单一,爽口不过瘾,因此有了螺蛳粉火锅的诞生。

螺蛳粉火锅之所以可以成为当下冉冉升起的火锅新星,一个重要的原因是,它不仅完全保留了螺蛳粉原本独特的"酸辣味",而且它还解决了传统螺蛳粉的缺点。消费者想吃螺蛳粉的味道,这就是它火爆的原因;而菜品不再单一,“万物皆可螺蛳粉”这是它持续火爆与螺蛳粉爱好者期待的方向。两者融为一体,开启火锅时代的新篇章。

流量密码——独特口味

人体的嗅觉是很厉害的,大家更是喜欢讨论某些特点的食物,螺蛳粉自身的新奇、刺激有着强烈特征的味道本来就“诱惑”着消费者。

它的味道能够穿过巷子、街道、手机来到很多人面前。它的独特口味会成为一种永久性的传播口碑,能够持续引起人们的讨论。臭味在,讨论就在。

另一方面,螺蛳粉和文化关联了起来,吃一碗螺蛳粉就等于品尝了一种地方生活文化。仿佛有一种:没吃过螺蛳粉不足以谈柳州“的味道。这些都是一个很大的诱因,也是把螺蛳粉火锅不知不觉中从小众推向大众的无形力量。

螺蛳粉火锅如何与传统火锅并存

螺蛳粉火锅是具有很大争议性的小众火锅,喜欢的很喜欢,不喜欢的却是不习惯它的味道。那么却会送走一大批不习惯这味道的消费者,针对这个关键点火锅菌有个方法:安装无烟火锅桌。

无烟火锅桌可以把火锅的味道跟气体抽走排到外面,店里的消费者真的是一点都闻不到这“迷人”的味道。受不了螺蛳粉味道的消费者不会受到影响,依旧享用美味。

螺蛳粉火锅的出现既满足了广大传统火锅爱好者的尝新感,同时也满足了一部分螺蛳粉的追求者的喜爱。这正是我们所期待的火锅的多元化发展方向。

总结

在多元化的今天,消费者对于新鲜的事物的热情和好奇程度远超想象,新奇怪的火锅品类会越来越多,只有抓住火锅发展的机遇,老板们才能引领餐饮市场。

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