头号餐饮产业媒体
投稿

销售公式掌握好,餐饮赚钱才讨巧!

火锅报设 · 2022-02-15 11:01:00 来源:红餐网

2022年的战役已经打响,不知道大家是否已经准备好了,今天偶然听到一句话,深以为然,“战争以一方失去战斗意志为结束”,我们时常提防“泛娱乐”的奶嘴战略,而其实更应该提防的是在各种“内卷”、“躺平”的思考下,战斗意志的磨损,所以让我们2022年继续坚持战斗,拒绝迷茫,积极向上。

01 销售公式

所有商业设计都是围绕销售设计的,餐饮也不例外,不以提升业绩和销售为目标的品牌和设计都是自我感动,如何做好销售设计?从哪里着手?就这个话题,提出个人的一些方法和经验,希望能对大家的销售转化有所帮助。

“销售=流量*转化*价格*复购率”这个是可能每一位都知道的数学公式,但是这个数学公式放到品牌中如何运用,我们在品牌运营中又如何帮助品牌,获得好的回报呢?

流量

对于餐饮来说,无法像零售品一样投放到一些媒体和平台,基本需要依赖门店所在的流量,所以复盘现在门店所在的流量池,分析流量的类型非常重要,流量划分的方式有非常多,一般来说我们会分为:

1. 流动性流量,比如铁路、公路、机场以及地铁口等这类型流量的流动性最高,适合短平快且满足基础刚需需求:解渴、饱腹,此类型餐饮对于如何快速捕捉消费者的基础需求,如何短平快的转化是设计的重点。

图片来源:摄图网

2. 另外是目的地流量,如商场、美食广场、美食聚集区,消费者基本都是有目的进行消费,一般需求以改善、尝鲜的需求为主,此类型对于品牌的标签塑造、大众点评、小红书的打造要求较高。

3. 还有以社区、写字楼等为特点固定消费人群,在消费半径之后,消费人群非常固定,此类型人群则对价格和复购率要求,比较高,在模型设计上需要重视。

转化-购买理由是什么?

重中之重,需要搞清楚给到消费者的购买理由是什么,在这里主要给大家分享一些方法:

1. 购买理由很大一部分是品类本身:品类是一个重要的购买理由,所以才会有赛道之分,酸菜鱼火的时候,酸菜鱼就是购买和进店理由,热卤,新派兰州拉面等等,品类有红利的时候,品类就是购买理由,这时候你只用放大自己的品类就能获得购买理由,并且这个不是从全国市场来看,可以细化到门店的商圈,从这个商圈和区位来看,哪个品类有红利,这个就是购买理由,品类选择是最轻松的购买理由。

2. 如果品类红利不高,或者在一个商圈,有很多的竞争对手,我们则从不同类别来看购买理由。对于刚需类产品,也就是溢价较小的产品,几乎是围绕产品来做差异化的,这个无论是零售还是餐饮都是一样的,找出消费者对产品要求的“更”,我们是更地道正宗、更新鲜现做、更性价比高;

图片来源:摄图网

对于非刚需低频的产品,则需要突出的稀缺和特色,非遗、传承、老字号、必打卡、米其林、黑珍珠、名人等等,对于高价宴请,购买理由则是身份和美好生活,之前我们就有项目用京都庭院来做日本料理,全是包间,且一包间一小庭院,间间不同景。

3. 信息的重复高频出现:搞清了购买理由,一定要大胆重复高频的出现,让信息最大面曝光,一年新开四百家的半天妖就有很多值得我们学习,信息大重复,好吃开了200家,好吃火爆大众点评,花低价钱把车位改造一下,是一个巨大的广告位,购买理由的信息清楚明了,高频漏出,自然进店率高。

价格

性价比的追求是商业创造的最终需求,对于性价比的构造,在门店运维中是非常重要的,流量产品的设定仍然是非常行之有效的手段,福建品牌周麻婆,靠一个流量的麻婆豆腐带来了很大的流量转化,只有有效我们就可以使用,并不一味的追求特例独行;

当然现在的营销和促销的手段和包装,越来越植入内容和好玩,包括之前我们在北京的客户优惠券的发放就买单之后抽一签,还是大签筒,形式和花样也都在变化,包括如何让小吃、茶水等免费任吃这种古老而有效的性价比感受的手法,玩出新玩样都是可以值得去思考和探索的。

在我们的餐饮设计上,同样也会考虑到性价比的改善,不同于传统的再产品上减价,可以利用消费者在心理账户上的高价格,创造新的产品,以获得很强的性价比。如果我们设计方乐多方披萨,像派大小的芝士厚披萨,7元一个,抗饿解馋方乐多。或者我们在做包子时,采用菜给包子赋能,一包一道菜,麻婆豆腐包、宫保鸡丁包,可以说是小碗饭的“包替”。

复购率

这个是一个复杂的问题,在餐饮和门店设计上都有所忽略,下期在做一个专题就这个部分给大家做一个系统的讲解。

总结

复购率在餐饮和门店设计上也是很关键的一课,持续关注我们,下期给大家具体分析讲解。

  • 收藏

写评论

0 条评论

    这里空空如也,期待你的发声

火锅报设

14

文章

53895

阅读量

火锅报设致力于成为火锅餐饮人和吃火锅消费者必看媒体。聚焦火锅行业,专注于Z世代下火锅研究(微信号:hotpotdesign)

最新文章

联系人:黄小姐

联系电话:13611418201