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火锅新大门,从“肉搏”中杀出蓝海的鱼虾是什么?

火锅报设 · 2022-01-13 17:53:47 来源:红餐网

入冬后,最幸福的事情无疑就是吃火锅了!家人朋友聚餐、情侣约会,火锅都是yyds~看着锅里红红火火地扑腾,听着咕嘟咕嘟的声音,马上什么烦恼都没了,想想都温暖~

冬天跟火锅一直以来都是大众公认的最佳CP!火锅是餐饮第一赛道,是订单和金额消费的双料王,市场蓬勃之外,也带来了行业的内卷,各大品牌进行“肉搏”。

与其更好不如不同,除了各种肉火锅,那是否有另辟蹊径的可能?今天我们就来“下海”看看——鱼火锅和虾火锅,通过案例来探索更多火锅的可能性。

01 拒绝千遍一律 这道鱼火锅快速出圈

鱼肉好吃不长胖,健康营养不上火。是不是经常会听到很多父母对孩子说“吃鱼会变聪明哦”,其实这不是骗小孩的啦!鱼的营养非常丰富,可以说全身都是宝,不同的部位,有不同的作用。

举例来说:鱼肉,含有优质蛋白,容易消化吸收,脂肪含量低,含有多种微量元素,是高蛋白质营养品,可以提高中老年人免疫力,促进儿童生长发育。

图片来源:摄图网

1、必须立足于鲜 色香味俱全

吃鱼最注重的是什么?当然是鲜和嫩呀,能做到肉质脆嫩爽口才是吃鱼的正确打开方法~但是鱼火锅遇到最大的天敌偏偏就是“易碎易烂”,煮短了不入味,煮久了,又易碎易烂夹不起来,口感和品相都不好,影响顾客体验。解决这个问题很关键!论如何做到让鱼肉保持色香味俱全呢?

①现点现做,活鱼现杀的经验模式

②可选用脆罗非,久煮不烂,强势击破鱼片的痛处

③一鱼多吃,多出相关特色的菜品小吃

2、畅享鱼火锅未来 这个细节很关键

据2020年数据统计,鱼火锅门店数量的平均月度增长率达6%,市场总量高居火锅品类前三。成为了火锅界新晋人气王!那么,如何在这6%的竞争中脱颖而出,做到C位出道很关键。

『吃城都』——蜀大侠旗下的品牌,于2019年创建,主打鱼火锅,『吃城都』兰州店首店开业10天,冲榜川菜热门榜第一名,同时直逼大众点评美食推荐榜第一名!

它是如何做到的呢???

因为“鲜”,它收获了一众忠实fans,连续两年登上成都大众点评必吃榜,成为了游客来成都必打卡店~

门店内设置”海王的鱼塘“,来客在鱼塘前自行挑选心中最活蹦欢乐的鱼下单。

活鱼现杀,厨师手起刀落,干净利落,一道新鲜美味的鱼火锅送到你面前。

料是现炒,厨师会在锅中依次加入菜籽油、汶川花椒、云南子弹头辣椒以及老坛酸菜等物,大火炒香,真香~

为了做好一条好鱼,老板都和食材杠上了!走遍四川21个青花椒产地,找到了“特麻特辣”优质品种。

食材上创新,将河豚做成火锅鱼,高性价比。

具有千亩基地,人工育苗养殖的生态河豚,保证了产量。

聘请了3位川菜大师坐镇指导,并有10余年经验产品研发团队,进行了10000+口味调试。

菜单增添四川名小吃,锦上添花。

吃城都青花椒火锅鱼的定位是“一家以青花椒火锅鱼为主打的特色川菜”,至此,吃城都完成了从火锅到川菜的一次奔袭。

图片来源:摄图网

有业界人士称,川菜大师的加持,让这道菜有了“更为鲜活的灵魂”,从火锅到川菜的赛道转换,也为吃城都打开了另一扇大门。

02 长沙新增必吃特色——虾火锅

大家来长沙游玩,少不了品尝一杯茶颜悦色,尝一下正宗的长沙臭豆腐,如今还有必不可少的,吃一顿虾火锅,实现吃虾自由!

其实不止长沙,虾火锅早已来势汹汹,在各地突围而出。据统计,在全国门店数量最多的10个火锅品牌中,虾火锅居然占了两个!是不是有点出乎意料?

1、打破传统火锅 实现吃虾自由

“今晚吃什么?海鲜?火锅?”小朋友才做选择,成年人当然两样都要!虾火锅,把虾和火锅融合,一次满足了你两个愿望!比奇趣蛋还厉害吧~

在小红书上搜索“虾火锅”,你会发现,出现的大部分都是这家店——阿华大虾,同时好评不断~

在如今这一片火锅的红海之中,阿华大虾这个品牌又是做了什么?能让他在众多虾火锅中家喻户晓,突围而出呢?

2、虾界霸主『阿华大虾』叱咤湘潭

作为一个精益求精的做虾专业户,阿华大虾早已成为了人们印象里的实力派!早于火爆全国, 是全国连锁店超过200⁺ 的做虾大户 。

创始人王华伟是个老北漂儿,因餐饮门槛低,恰好家族里有人掌握了火锅虾的技术,便从此成为了“虾户大王”。他曾说“我提升了整个虾火锅行业的用虾标准”。他的成功“秘诀”是什么呢?

品质方面

做虾他们是认真的,食材方面。精选优质的南美白对虾,只有生活在2000米以下海域的深海大虾,才能保证肉质鲜美肥嫩。

厨师的要求也非常高,油温的把控、炸制的时间,都是在万千次的经验中才得以恒定的。开始炒制阶段,十几种香料与秘制酱料爆炒入味,阿华大虾的调味秘诀就在于此。

大白虾开好背并去好虾线,做到全虾入味的同时,方便顾客食用。虾肉与壳轻松分离,口中瞬间铺满了麻辣鲜甜的香气。

品牌方面

定位“潮派”让他找到了流量密码。利用潮派产品+潮派场景+潮派营销,成功赢得年轻人的芳心!

潮派产品

根据年轻人消费的群体,不仅出品超级大的白对虾,还有网红风的潮流饮品、红糖糍粑等女性最爱。

潮派场景

在空间设计上,大胆使用蓝色与橙色的大色块碰撞,加上一点霓虹灯的点缀,更有品牌潮萌IP形象,可以说是“配合得天衣无缝”!

潮派营销

在现在网络的时代,无论在抖音、小红书等Z世代的聚集地,都会有阿华的身影,而且获粉无数。在长沙这个吃喝玩乐的网红城市,阿华占有一席之地,吸引众多小姐姐前来打卡。

小结

餐饮的发展与产业是息息相关的,鸡类产业,牛羊肉产业,都诞生了众多品类,又在品类上诞生了众多品牌。火锅本身就是一个受产业红利影响很大的品类,随着鱼虾产业的进一步强化,或在火锅行业有一波大的红利。

同时消费者对于火锅的味型也在变化,潮汕牛肉火锅再度翻热,中国人对海鲜跟火锅的喜爱只会与日俱增,这也是鱼虾火锅再次到大众视野的基础。当然行业也还在不断完善,就如虾来说,据说预计未来几年全国对虾年消费量为350万-450万吨。而全国对虾产量约为120万吨,进口量72万吨(2019年)。

我们中国人不骗中国人,如果你正在考虑进军餐饮火锅行业,鱼火锅与虾火锅或是你一个不错的选择哦~

Z时代来到消费核心舞台,火锅行业也面临着重新来做的局面,如何做到具有自家的特色,出品美味、卖相出众、高性价比;在空间设计方面跟上需求,满足消费者“吃火锅也吃火锅店”的需求,赛博朋克风、克莱因蓝、INS风等等都是可取的呀;在营销手段上,更要贴合新媒体的趋势,每10个人当中,有10个人手机都有会有抖音app的存在,所以抖音、小红书这些时代平台是必不可缺的!

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