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品牌迭代背后的故事,是一份对餐饮行业的敬畏心

第一餐讯 · 2018-08-30 17:57 来源:红餐网

根据国家统计局发布的数据,全国餐饮收入去年为39644亿元,同比增长10.7%。2017年餐饮市场对整个消费市场增长贡献率达到11.3%,拉动消费市场增长1.2%。餐饮市场对于整个消费市场来说,成为一个非常重要的版块。餐饮市场增长速度已超过消费市场增长速度0.5个百分点成为拉动消费市场增长的主要支撑之一。  

数据来源:《2017北京餐饮行业报告》

对一些品牌商来说,真正吸引他们的是餐饮市场的巨大盈利空间,以及自身理念价值的再传播。  

餐饮具有亲民的体质  

以Tiffany为例:

随着我国人口结构不断的变化,主力消费群也出现了更迭。  

物美价廉的合成珠宝以及环保珠宝产品正逐渐取代传统奢侈型珠宝在人们心中的地位。Tiffany在年轻消费者心目中的影响力在不断减弱。Blue Box Cafe开业,它的早餐在社交网站上引起了轰动。

年轻消费者更看重物品本身的价值。  

餐饮在品牌迭代时成为一种选择,能够有效拉近消费者和品牌之间距离。  

据各大餐饮类APP发布的数据显示,目前20-35岁的年轻人占消费人群的74%,贡献了近七成餐饮消费额。

数据来源:《2017北京餐饮行业报告》

鉴于新一代消费者在休闲和餐饮方面的开支增长,Tiffany寄希望于咖啡店,希望能够通过这一创举,吸引年轻消费群体,进而提升品牌的销售额和客流。

验证这一理论的事实就是,Tiffany咖啡店开业仅一周,其股价已累计上涨了 2.3%至93.08美元,市值增加了 2.6亿美元。

餐饮品质是行业基础  

餐饮业每年以70%的比例在洗牌,外界品牌跨界餐饮,也给餐饮行业带来一些烦恼,例如,因为对餐饮行业不熟悉,导致产品不过关。

这里要说的一点就是,餐饮看似好做,但是术业有专攻,能够存活下来的餐饮企业,一定是因为产品品质赢得了消费者的认同。像之前诸如孟非的小面,这种明星餐饮,也是因为品质不过关,最终关门大吉。

不管是Tiffany,还是孟非本人,他们都是自带流量的,拥有一定的忠实消费者。

这种知名度和客源是他们在进行市场教育时的资本,但是许多跨界餐饮的品牌依赖母品牌的知名度与客源,忽略了餐饮产品对自身乃至母品牌消费也是有体验要求的  ,这种要求不会因为你跨界了的就有所降低。

消费者觉得,你的咖啡就应该好喝,甚至比其他家更好喝,而你的面,就应该比其他家更好吃,这样才配得上我对你的期望。

高期望下要求高标准,不存在退而求其次这个选项,品质不过关,就要被市场淘汰。  

餐饮的温度在于消费者的接受度  

事实上,Tiffany29美元一份的早餐,其中还不含税费和服务费,这对于普通消费者来说是比较难以接受的。

与此同时,Tiffany的产品单价决定了它无法成为大众化的消费产品。而物美价廉,是消费者选择早餐的主要因素。

可以说,Tiffany的早餐延续了其品牌一贯的奢侈路线,却忽略了餐饮的本质,即消费者的接受度。  

韩国美妆品牌悦诗风吟的咖啡店,产品口感依然会饱受诟病。上海的无印良品餐厅,消费者也会因为菜品的口感及定价对它表示不认可。

利用跨界来做品牌迭代,企业家要考虑的就是,消费者接受度对母品牌的影响。  

结语    

消费者对于食品实质需求的日益升级,加速了市场的优胜劣汰,这种市场环境下,做“+餐饮”比“餐饮+”更不容易。

正如上海秦川餐饮创始人徐醒在参加第一餐讯私享荟时所说:“‘老板’只是称呼,不一定就专业,但人格魅力要有。”

餐饮老板能够把生意做得细水长流,靠的就是一份对餐饮行业的敬畏心。

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