从水手到船长，又从船长到中国唱片大王，连续8年中国唱片发行量第一，接着投身餐饮，成为江苏水天堂创始人、担任中国饭店协会副会长——梅润身，乐于尝试、勇于突破的他，用无界的目光来讲述他眼中的餐饮江湖。

2018年是中国餐饮伟大的一年，新时代的一年。四十年的改革开放，十九大的召开，习主席的新理念，正可谓是万紫千红，百家争鸣。餐饮业既是市场化程度最彻底的行业，也是竞争最充分的一个行业。2018年的竞争将更为惨烈，梅润身表示，“市场经济最大的原则就是充分竞争，你不行，你就淘汰，你行，你就上。” 充分的竞争既代表着行业本身的欣欣向荣，而所有热闹的表象背后，又是大大缩短了餐企生命周期。对于那些缺乏经验与实践的餐饮“小白”，梅润身分享了他的思辨与观点。

01 餐厅投资百万仅活8个月，你还投吗？  

在餐饮业沉淀多年，梅润身看过一些曾经在中国响当当的餐饮大品牌，倏忽倒下，销声匿迹，老板不得不背一身债。迅速洗牌的过程预示着行业有陷阱，而入行门槛又相对较低，生死一线间，却依然前仆后继。梅润身指出，“有几十万或上百万就可以做老板，但如果没有经验，又没有足够的资金支持，盲目跟风，无论是时下火爆的单品还是热门的科技手段都只是红极一时，大部分日渐冷清。很多没有经验、没有实践的新兴餐饮品牌，他的生命周期也就只有8至12个月。” 

在梅润身看来，品牌的生长是一个不断拨乱反正的过程，对于市场，“既要有敏锐的观感，又要有长远的考量，最起码要想到三年以后的自己会是什么模样。”

02 开启供应链，味道、成本哪个轻？  哪个重？  

如何做到在行业之中立足，前端决定强弱，唯有后端决定生死。

供应链的发展一直吸引着业内人士的高度关注，如果成功，这将是中国餐饮的一场伟大革命（标准餐饮供应链所引发的行业效率革命）。“国际天食从三年前的亏损，到今天利润增长198%，究其原因——引入供应链，从而改变底层逻辑。”谈到国际天食最新发布的2017年度业绩，梅润身不改麻辣本色，“在成本、改革、创新等方面，国际天食做了一个好榜样，而改革的另一方面，就是如何在成本和味道之间寻求一个平衡点。工厂做出产品，速冻以后运输，第二次加热依然要保持它的味道，如此一来路就走通了，但是怎么走得精彩，怎么让消费者更喜欢，还是一个漫长的过程。”

“我对供应链的这个东西，我喜欢的不得了。”梅润身毫不掩饰对供应链系统的推崇，“供应链最大的优势，除了成本以外，是食品安全。我讲心里话，水天堂认真做了食品安全这件了不起的大事，保证食品从源头开始就得到保护。 ”

03 同行倒逼，成就水天堂食品安全的今天  

最近，全国的中央厨房如雨后春笋般冒了出来，梅润身直言不讳：“我可以讲一句真话，中央厨房有很多单位都是求大求洋，求新求全，很多中央厨房血本无归。有一个不完全的统计，100个中央厨房，95家是亏损的， 到最后搞一大堆的机械设备。” 

其实餐饮业对于食品安全的追求，通过供应链系统也可以实现。梅润身特别提到，“水天堂今天的食品安全，要感谢同行倒逼” 。几乎每个星期，都有三批人到水天堂的供应链工厂考察参观。水天堂不仅虚心接受同行的督促，还不断汲取别家的技术优势——利用新西兰的液氮技术 ，迅速使鱼的温度下达零下198度，锁水锁质，保持鲜嫩度。

梅润身告诉第一餐讯：“对表扬和赞美，我们知道几斤几两，我们要谦虚谨慎。一损俱损，一荣俱荣，很多品牌都在我们这里拿原材料，如果我们的原材料一出问题，影响到成千上万的基层门店，这真是对不起人民，对不起连锁店。”

04 感恩社会，水天堂想为中国老人做公益  

一直以来，梅润身都有中国餐饮“跨界王”的美誉，从赫赫有名的中国唱片大王，到水天堂品牌创始人，从一家苏式文化茶馆到77家餐饮连锁，4万平米中央工厂，3000多个员工。梅润身从来没有停下他创新创意的脚步。

近期，坊间有传闻称梅润身即将跨界做电商，面对第一餐讯的求证，他不疾不徐地讲起了故事。“最近网上我看到一句话，非常撕裂我的心，‘可怜中国那些老人，放过那些中国老人吧’，讲到底现在突然冒出的那些专家、医生，我觉得都不靠谱。水天堂集团开董事会我就讲，要为社会做一些公益的事情，建立一个网站，做利民健康平台。 帮他们出主意，帮他们把握一些急需和必须的药品及健康产品的前因后果，我们做得到。”

 水天堂经营20余年，有70万忠实粉丝。“任何一个企业发展到一定的程度，赚了钱，最后要回报社会，还要为社会做一些好事，这是我的人生价值观。我希望我们这件事情低调的，慢慢的，扎扎实实地为中国老人做些有益的事情。”在餐饮业打拼多年的梅润身，仍然心怀赤子之心，就像歌里唱的那样“出走半生，归来仍是此间少年”。