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食客心中最“Skr”的餐饮厂牌,挖掘你肉眼看不到的top基因

第一餐讯 · 2018-08-01 14:44:35 来源:红餐网

真功夫说:营养还是蒸的好,强调工艺特色;

喜家德说:水饺现包才好吃,强调新鲜和手工打造;

王品牛排:一头牛仅供六客,强调食材稀缺和品质;

……

南北差异,地区差异……第一餐讯看到,人对口味的判断与个人心情,身体状况,消费场景,饥饿程度……等各种因素密切关系。

众口难调,口味差异其实很大,区分也很细腻,更何况面对几百人几千人甚至十几亿人的餐饮市场。

第一餐讯认为,好吃其实是一个伪概念  ,没有人能将一个产品做到让所有人都觉得好吃。

由此,餐饮老板想到,通过其他方式,为口味赋能,餐饮业因此成为了一个丰富的业态,更具包容性。                                                                                                                   

太二酸菜鱼创始于2015年7月。主打年轻消费市场的太二酸菜鱼,最大的特点可能就是会经常做一些奇怪或者搞怪的营销。

可能有些人会说太二的创新是颠覆传统,其实产品信仰才是一切的原点。

1. 招骂

最招人骂的  “  四人以上不接待  ”其实是为了保证  客人的用餐体验  。  事实上只有四人桌,从菜品到灯光到桌椅尺寸,更能保证用餐体验。

2. 自信

不允许客人加辣减辣  是足够自信。  在太二的理念中,味道上,不需要迎合客人,而是做自己认为最好的。这个认知并不是盲目的,而是前期在产品研发上下了极大的时间和投入,反复试吃,对于最终呈现的产品味道足够自信。

3.负责

对原料的使用足够负责。  太二酸菜鱼强调的就是酸菜,酸菜都是用半人高的罐子,经过一个月的时间才能腌制出来,酸菜用完了,太二选择停业。鲈鱼原料供应遇上天气不好,渔船不开,没有鱼一样停业,太二并没有选择用其他鱼替代来减少因停业带来的损失。

太二的出发点是为了产品体验好而不是宣传或者噱头。因此在传播时更加关注自己的消费者品尝后是否愿意分享出去,他们更愿意用时间去等待一个品牌的成长,而不是靠快速传播让品牌一下子爆红。 

喜茶有别于传统印象中的街边奶茶铺,不再陈旧、古板、繁琐、复杂,而是有了全新的内涵:酷、灵感、禅意、设计。

喜茶致力于  做个征服年轻人的品牌  。  

现在的年轻人,看似不那么在乎时间,不在乎周遭的事物,但这是在高品质和高品牌背书的前提下,他们会追求品质、寻找共鸣、更在乎态度。

喜茶从创立做的不是奶茶的升级,而是茶饮的年轻化。除了给茶客们提供优质的茶饮,也更注重消费者的整体体验。他们的产品、他们的门店,他们的设计,无一不在让喝茶这件事变得更酷、更不一样。

为了满足目标受众,喜茶从产品的口感质量甚至外观上;从提升空间体验上;从积极融入受众喜爱的品牌,如杜蕾斯、上海时装周、耐克等,形成品牌联动上,都做足了功课。

以前花10块钱去买一杯奶茶饮料,它的原料大概只有2块钱,因为饮料这个行业毛利非常的高,这样的产品品质可想而知。现在用户对品质要求升高,价格承受能力提升,喜茶一杯茶饮25块钱,几乎没有有超过30块钱的单品(算上通胀,和10年前10块左右的奶茶相差不大)。相比于星巴克动辄35-40元一杯的饮料,喜茶的价格平均低10块钱,一线城市消费者很容易接受。

喜茶  把自己包装成时尚的弄潮儿,其背后的本质其实  是典型的  消费升级  :相对劣质产品提升品质,相对国际大牌降低溢价。  

喜茶和小米、网易严选等等“新国货”共同拥有的商业逻辑:去除不必要的大牌溢价,同时提供比无品牌产品更优的品质。 

“顾客导向”最早是由美国哈佛大学商学院莱维特教授(Theodore Levitt)在《哈佛商业评论》上发表的《营销近视症》中提出的。他指出,任何企业要想成功,任何行业要想长盛不衰,都必须改变传统观念,真正以顾客需求为出发点,以满足市场或顾客的需求为归宿。

 

在中国,海底捞因其“变态服务”(因他们提供的服务超出了我们的期望而得名)而红遍大江南北,其创始人张勇甚至把火锅店开到了国外,如新加坡、美国等。

海底捞就是在“顾客导向”的基础上再创新,如海底捞表现出的“五星贴心家服务”可以转化为“口碑循环”,其价格的“昂贵”可以转化为“海底捞帮助客人体现了尊贵,并且会带来周围人羡慕的眼光”,海底捞认为,“服务”中,这些功能利益和情感利益才是顾客真正需要的。

海底捞不仅制造了某种独特的用户体验,而且是让它的员工快乐地去制造这种体验,让他们发自内心的去服务。你可以学到“儿童乐园”、免费修指甲、免费擦皮鞋等皮毛服务,却永远学不到海底捞员工脸上发自内心真诚的笑容。 

太二的搞怪营销,喜茶的消费升级,海底捞的的变态服务,使他们成为餐饮界独特的餐饮品牌。

从对这些成功案例的分析中,第一餐讯认为,挖掘自身品牌的“独特基因”,从“顾客导向”理论的角度出发,有这几个套路可以学起来:

1. 产品溢价

现在消费市场以90后为主,他们往往需要的是一些小确幸(小小的确定的幸福),想要征服他们,在设计产品时,时尚潮流的包装能够起到产品溢价的功能,满足年轻消费者“晒”的欲望,提升其情感体验需求。

2. 互动营销

消费者其实更重视的是服务的态度,这也是互动营销价值所在。互动营销意味着,服务质量在很大程度上取决于服务接触过程中双方互动的效果。  

服务人员要将一些专业知识语言以顾客追求的利益诉求方式传递给顾客,即将产品或服务的属性转化为功能或情感利益,这样可以使顾客能够更加明确的把握产品利益。

3. 商圈选址

一个圈子就是一个小社会,体现在选址上,一个圈子有着一个圈子的基因,这叫商业环境。

有一本书叫一切行业都是娱乐业,用到征服年轻消费者身上再合适不过。

现代人都是比较挑战权威,都追求平等。主力消费者90后大多是以自我为中心,做的事情是要做自己喜欢的,有90后的娱乐精神。他们有时间就去享受生活、感性、敢想敢做敢说,想要征服这些消费者,就要能与他们玩在一起,了解他们圈子的性质。

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