最近一段时间，外卖平台上逐渐出现了一些沙拉主食店。小编作为一个放荡不羁爱吃肉的人，误点进一家，立即被里面高颜值的沙拉惊艳到，忍不住点了一单，随后又连续点了好几天……

于是，去做市场调研（误）的小编试吃了很多家沙拉，发现现在餐饮市场上以沙拉为主食的店铺不在少数，有些甚至已经具有连锁品牌规模，例如大开沙界、甜心摇滚沙拉、米有沙拉、好色派沙拉等等。  利用职务之便，小编最近“勾搭”到大开沙界的联合创始人肖羽  ，大开沙界2015年3月在上海开出第一家门店，2年内得到数次融资，目前在全国店铺数已达50家。

大开沙界联合创始人 肖羽

沙拉的天然属性：健康、新鲜

沙拉自带健康标签。  健康饮食带来的是追求健康生活方式的一种价值，但口腹之欲也是一种价值，这两种价值偶尔也会发生冲突，如果只是强调健康，除了有健身、减肥等明确需求的消费者以外，很少有人能长期坚持这一饮食习惯，这时候，美味健康的沙拉逐渐进入人们的视线。

2010年后沙拉为主食的形式逐渐占据欧美餐饮市场。在国内，沙拉只是作为一种配菜，出现在一些餐厅、便利店里，因其包含的卡路里和热量不够，无法作为主食存在。

“传统印象中沙拉给人的感觉是冷的、吃不饱的、只有素食、以及味道寡淡，而我们要做的是，将沙拉做成有温度的（部分食材保持60-80摄氏度出餐）、好吃的（搭配各种酱料）、能吃饱的（调整主食和配菜的比例）  ”，肖羽说道。

沙拉因其需要保鲜，成为一类对保鲜要求很高的餐饮品类。甚至应该达到生鲜的要求。为了保证食材的新鲜度，大开沙界将食材划分为四个保质期来分别储备：  

1、从生产线上下线，包装上的保质期；

2、到店后放入冰箱里的保质期；

3、拆了袋还可以再放回冰箱的保质期；

4、拆袋后放在盘里的保质期，这些最短的可能只有2小时。

以烟熏三文鱼为例，第一保质期24个月，第二保质期15天，第三保质期8小时，第四保质期2小时。

自选模式成就每份沙拉的“不一样”

在沙拉的新鲜期过后，也有一些曾在互联网上红极一时沙拉店铺因经营不善，部分闭店或是直接退场，例如极客沙拉、沙拉日记.......

而在沙拉的红海时代里，商家卖的是产品，产品能否给消费者带来价值，决定着他们是否能够回购。

大开沙界预设的顾客是对餐食有自己的选择和理解的人。消费者在选择健康的饮食方式时，只有他们自己最清楚什么食材是适合自己的，  所以大开沙界开放了食材的选择范围，利用筹码点单方式，让客户自选搭配，形成非固定菜单。大开沙界包含50余种食材和10余种酱汁，若是客户有选择恐惧症，还有几款搭配好的沙拉套餐可供选择。

筹码点餐

这种形式保证整个选餐流程是安全的同时，增加趣味性，每个筹码代表一份食材，并标有沙拉的价位和热量，消费者拿好筹码直接可以到前台买单，节省顾客排队时间，提高后厨效率，极大地节约了人力和物力。大开沙界新开的专做外卖的lite店，月销量10000+，这样的高销量离不开它的标准化和高人效。  

结账时，顾客会收到一份“沙拉解码”，包括这顿沙拉的蛋白质、脂肪、卡路里、微量元素等，方便顾客计算每餐摄入量。这样的互动不仅能增加餐厅与顾客的黏性，还能用精准的数据来引导消费者建立健康饮食的理念。  

此外，高标准化使得大开沙界可以有效地控制产品质量和降低供应链成本，也是它开放加盟店以后依旧能够保证产品品质的原因。目前大开沙界已经成立了自己的供应链公司，全面控制它的运营流程。

沙拉这类产品利润高，易标准化，且符合当代人生活方式的转变。2015年是沙拉奇袭主食餐桌的第一年，它从配菜变成了主食，从2016年到现在，主食沙拉的高速发展，是离不开人们逐渐加深的健康饮食需求和资本的注入。而DIY模式一方面杜绝了食材浪费，另一方面提升客户的体验感，消费者自己调制出来的沙拉，才是最好吃的。