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大开沙界联合创始人肖羽:DIY模式让品牌“大开杀戒”

第一餐讯 · 2018-05-04 11:59:55 来源:红餐网

最近一段时间,外卖平台上逐渐出现了一些沙拉主食店。小编作为一个放荡不羁爱吃肉的人,误点进一家,立即被里面高颜值的沙拉惊艳到,忍不住点了一单,随后又连续点了好几天……

于是,去做市场调研(误)的小编试吃了很多家沙拉,发现现在餐饮市场上以沙拉为主食的店铺不在少数,有些甚至已经具有连锁品牌规模,例如大开沙界、甜心摇滚沙拉、米有沙拉、好色派沙拉等等。  利用职务之便,小编最近“勾搭”到大开沙界的联合创始人肖羽  ,大开沙界2015年3月在上海开出第一家门店,2年内得到数次融资,目前在全国店铺数已达50家。

大开沙界联合创始人 肖羽

沙拉的天然属性:健康、新鲜

沙拉自带健康标签。  健康饮食带来的是追求健康生活方式的一种价值,但口腹之欲也是一种价值,这两种价值偶尔也会发生冲突,如果只是强调健康,除了有健身、减肥等明确需求的消费者以外,很少有人能长期坚持这一饮食习惯,这时候,美味健康的沙拉逐渐进入人们的视线。

2010年后沙拉为主食的形式逐渐占据欧美餐饮市场。在国内,沙拉只是作为一种配菜,出现在一些餐厅、便利店里,因其包含的卡路里和热量不够,无法作为主食存在。

“传统印象中沙拉给人的感觉是冷的、吃不饱的、只有素食、以及味道寡淡,而我们要做的是,将沙拉做成有温度的(部分食材保持60-80摄氏度出餐)、好吃的(搭配各种酱料)、能吃饱的(调整主食和配菜的比例)  ”,肖羽说道。

沙拉因其需要保鲜,成为一类对保鲜要求很高的餐饮品类。甚至应该达到生鲜的要求。为了保证食材的新鲜度,大开沙界将食材划分为四个保质期来分别储备:  

1、从生产线上下线,包装上的保质期;

2、到店后放入冰箱里的保质期;

3、拆了袋还可以再放回冰箱的保质期;

4、拆袋后放在盘里的保质期,这些最短的可能只有2小时。

以烟熏三文鱼为例,第一保质期24个月,第二保质期15天,第三保质期8小时,第四保质期2小时。

自选模式成就每份沙拉的“不一样”

在沙拉的新鲜期过后,也有一些曾在互联网上红极一时沙拉店铺因经营不善,部分闭店或是直接退场,例如极客沙拉、沙拉日记.......

而在沙拉的红海时代里,商家卖的是产品,产品能否给消费者带来价值,决定着他们是否能够回购。

大开沙界预设的顾客是对餐食有自己的选择和理解的人。消费者在选择健康的饮食方式时,只有他们自己最清楚什么食材是适合自己的,  所以大开沙界开放了食材的选择范围,利用筹码点单方式,让客户自选搭配,形成非固定菜单。大开沙界包含50余种食材和10余种酱汁,若是客户有选择恐惧症,还有几款搭配好的沙拉套餐可供选择。

筹码点餐

这种形式保证整个选餐流程是安全的同时,增加趣味性,每个筹码代表一份食材,并标有沙拉的价位和热量,消费者拿好筹码直接可以到前台买单,节省顾客排队时间,提高后厨效率,极大地节约了人力和物力。大开沙界新开的专做外卖的lite店,月销量10000+,这样的高销量离不开它的标准化和高人效。  

结账时,顾客会收到一份“沙拉解码”,包括这顿沙拉的蛋白质、脂肪、卡路里、微量元素等,方便顾客计算每餐摄入量。这样的互动不仅能增加餐厅与顾客的黏性,还能用精准的数据来引导消费者建立健康饮食的理念。  

此外,高标准化使得大开沙界可以有效地控制产品质量和降低供应链成本,也是它开放加盟店以后依旧能够保证产品品质的原因。目前大开沙界已经成立了自己的供应链公司,全面控制它的运营流程。

沙拉这类产品利润高,易标准化,且符合当代人生活方式的转变。2015年是沙拉奇袭主食餐桌的第一年,它从配菜变成了主食,从2016年到现在,主食沙拉的高速发展,是离不开人们逐渐加深的健康饮食需求和资本的注入。而DIY模式一方面杜绝了食材浪费,另一方面提升客户的体验感,消费者自己调制出来的沙拉,才是最好吃的。

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