最近，荷兰3D打印初创企业Byflow（世界上第一家发明便捷式多材料3D打印机的公司）  聘请荷兰顶级厨师Jan Smink担任大使，他将在Wolvega镇开设一家餐厅。新餐厅将在荷兰银行ING以前使用的大楼内建立，并将于9月份正式开业。该餐厅将成为荷兰第一家经营3D打印食品的永久性餐厅。

据市场研究公司MARKETSANDMARKETS预测，到2025年，全球食品3D打印市场规模将达到4.25亿美元。同时，2018至2025年间，该市场复合年增长率（CAGR）将高达54.75%。

3D食品打印的前世今生

2011年，英国研究人员开发出了世界上第一台3D巧克力打印机  ，3D打印食品正式走入人们的视野。

智能3D食品打印公司Natural Machines3D之后，西班牙自然机器公司(Natural Machines)开发出名为Foodini的3D食品打印机  ，正式完善3D食物打印机的功能。

RepRap  三维打印机  

2013年，美国宇航局NASA委托Anjan Contractor和他的系统/材料研究公司研发了一款由一种名为RepRap三维打印机改装而成的3D食物打印机。  

RepRap三维打印机用营养粉、油和水作为打印材料。而这些营养粉的制造原料是昆虫、草和水藻。保质期长达30年，适合长距离的空间旅行。

RepRap三维打印披萨

老牌3D打印公司3D Systems打印机

2014年在拉斯维加斯举行的国际消费电子展上，美国3D Systems公司展示了世界上首款投入商业生产的3D食品打印机，它的外形像一台烤箱。  这批打印机被命名为Chefjet和Chefjet Pro（专业版）。这些打印机能够打印出3D几何形状的美食。Chefjet可以打印单色食物，专业版Chefjet可以打印出全彩。

Food Ink打印食品

2016年4月，Food Ink在荷兰的芬落（Venlo）成功开张，成为世界上第一家3D打印餐厅。  这家餐厅不走寻常路，它的一切元素都使用了3D打印技术（包括所有家具）。

该制造商曾经还在上海新天地和伦敦举办的 "Cloudcapsule Columns" 展览中发表过作品。

不再神秘的工作原理

首先，将生的或熟的、新鲜的或冰冻的食物绞碎、混合、浓缩成浆，填充进类似针管的容器中（这种容器被称为挤压机，类似于彩色打印机的墨盒，只不过是把墨汁替换成食材的浓浆，它像墨盒一样，塞进3D打印机中，可沿着一定的轨迹运动）  。

其后，用户可以通过控制面板设计具有个性的造型或者从预存的数据库中挑选自己喜欢的造型。

之后的过程很简单，按下启动键，可食用的打印材料便按照预先设计的造型将食材通过层层叠加的方式“打印”出来。

在三维空间中，机器高速重复动作，上千层极为细薄的糊状的“墨”融合在一起，从而组建成一个固体，每一层都可以看作是一个水平的横截面。此外，3D打印食物还能够通过对不同食物的“分区”，打印出完成度更高的食物   ，例如国人热爱的饺子等。

3D食品打印技术的影响

1

粮食供应 

（供应链）

2

食品安全 

（餐具）

3

饮食理念 

（文化）

三大领域将有重大推进

粮食供应  

缓解全球粮食不足

从美国宇航局（NASA）2013年在3D打印食品上的成就，我们不难得出这样的设想，即使用3D食物打印机打印如藻类、甜菜叶及昆虫这些可持续的资源，提取其中的营养物质，做成非传统食品，延长食品保质期，这或将缓解全球粮食不足的难题。

食品安全  

制作餐具，提高食品安全

例如Food Ink中的一切餐具和装饰，包括刀叉、勺子、灯具、杯子等，都使用陶瓷和木头等对食品安全的材料，通过3D打印而成。  全套3D餐厅的形成使得人们对3D打印技术的接受度越来越高，3D打印食品的市场就越来越大，食品安全或将找到又一个突破方向。

餐饮理念  

改进现代餐饮方式和用餐文化

厨房助力： 从塑形的美学来看，机器肢的控制比人手来得精确得多。3D食品打印机或将成为厨师的一大助力，帮助厨师实现更加精准有趣的食物造型，降低餐饮成本和用工成本，加快出品速度，改进人们的用餐体验，提高餐厅收益。  

个性餐饮： 3D食物打印技术可以为儿童、老年人及不同年龄段的人群提供个性化的饮食，还可以改变营养摄取的方式。  如德国一家公司推出一款“Smooth Food”的3D打印食品，其将液化并凝结成胶状物的食材打印出各式各样的食物，容易咀嚼和吞咽，很可能成为老人护理行业的革新者。

健康餐饮： 来自以色列希伯来大学的Yissum公司最近推出了一种名为纳米纤维素的天然可食用无热量纤维，该公司声称，纳米纤维素可以服务于多个市场：无麸质、肉类替代品、素食、低热量饮食、糖尿病人的饮食等。

3D打印技术改变了我们关于食物、营养和健康的理念，有助于改善我们的饮食生活和文化习惯。3D食物打印机不仅可以个性化的改变食物的形状，改良食品品质，还可以自由搭配、均衡营养。通过挖掘用餐文化和科技发展之间的重合面，食客有机会去体验属于未来的味道。

餐饮商家用它的可能性

利用3D食品打印技术精准高超的塑型功能，餐饮商家可以制作更具吸引力的餐饮菜单。 利用3D食品打印技术，餐饮商家将扩大上游供应链的选择范围  ，加之其对食品保质期的发展，于未来的餐饮创新，塑造特色品牌，其无疑是场机遇。

基于3D食品打印技术还不成熟，目前它多用于甜品制作，出现的场合以宴会为主，但是，不得不说，这种“解构主义”  的食品制作方式无疑餐饮商家提供了无限可能。