据最新外卖平台数据显示，最近一季度麻辣烫的线上搜索量首度超过了米饭、粥、面条，从客群构成来看80%以上是19—29岁之间的年轻人，成为了名副其实的快餐之王。 

2015年10月，一家名为“乐蔬”的麻辣烫小店出现在上海大学路上，店里出品的是西北风味的小辣烫，无汤而有辣香正是它的特色。  创始人王一玎是一名建筑设计师，在她的设计下，“乐蔬”一改昔日传统麻辣烫店的形象，呈现日式复古的整体风格。

乐蔬小辣烫创始人王一玎  

1、麻辣烫店可以是有意思的蔬菜店：无汤却有辣香。

“我很喜欢健身，期间餐餐吃草太心累，就想试试用家乡麻辣拌的形式，将蔬菜有意思地整合在一起。” 

在甘肃长大的王一玎认为吃蔬菜并不局限于做成沙拉形式，将它们以麻辣拌形式来组合，少油、少盐、低脂、口味偏清淡但又多样。  

传统的麻辣烫存在口味辛辣、刺激、热量高、现吃太烫这些潜在危害，  对人的味觉、胃、甚至食道都有不同程度的伤害。 

2 、麻 辣烫店也可以很文艺：强化社交属性 。

“我希望客人可以在店里呆的时间更长一点，最好是带几个朋友一起来吃，吃完还可以再留一会。” 

“乐蔬”，一家像咖啡馆文艺的店。店铺的设计风格趋于日式复古风，最显眼的是一大面的蔬菜墙  ，陈列美学也被应用到了极致，纯色墙面 +整齐陈列+自然时蔬。  

更多的人，在享受美食的同时，饮食地点也需要满足休闲、交流、聚会的价值，还需要有社交属性。 

3、售卖方式升级：论包卖。

“很多麻辣烫店的菜品展示是完全开放式的，菜品直接暴露在客户面前，很多人边聊天边用夹子选菜，菜品和夹子上会沾上很多细菌。”

按串卖、按斤卖、按套餐卖一直是麻辣烫企业常用的售卖方式，  当一堆人拿着不知道有多少微生物的夹子在菜架面前选来选去，不但影响了用餐的体验感，而且点餐效率低。

“乐蔬”小辣烫为了提升消费者的体验感，选择了按包卖，将所有菜用小包装分好。  除了竹篮，蔬菜墙上也会放满蔬菜供客户挑选，这样节省顾客点餐的时间，还提高了翻台率。

  4、保鲜方式透明化：食材不过夜。  

“日本餐厅很多都只供应当季的食材，还会标明产地。乐蔬也参考了这样的形式，从广东的玉米笋、西北的猫耳朵面、崇明岛的大白菜，到澳洲肥牛等等。只为让顾客能吃到原始质朴的味道。”

食不厌精脍不厌细。“乐蔬”小辣烫每天都提供新鲜时蔬，一大面的蔬菜墙展示着这些蔬菜。食材从不过夜，每晚8点以后当日食材1元可带走。  

市面上知名的麻辣烫品牌几乎都有自己的中央厨房。门店只提供一个现场简单加工的动作，甚至将加工动作都制作成标准流程。唯一能控制的就是食材的新鲜度。做餐饮，最好的品质就是新鲜，保持新鲜需要做好三件事：  

01、展示  ，从原材料的采购、整理、清洗、到废弃，整个流程透明化。

02、保证  ，原材料的使用绝对不能超过一天，当日用不完需要全部处理。

03、承诺  ，食材如果被发现不新鲜，需赔偿客户。

小结

麻辣烫小吃的市场需求逐渐成为刚需。有别于传统的麻辣烫店，涌现出很多新式的店铺，它们逐渐改变了大众对于麻辣烫“脏、乱、差”，多为路边摊的刻板印象，不仅装修风格多样、对食材的保鲜度更是严苛，  力求给消费者带来更好的用餐体验。