在许多人眼中，火锅往往是一种最简单的中餐。然而，在谢秋祺看来，这起源于战国时期的饮食方式却蕴藏着深厚的学问，否则海底捞不会意识到服务至上，巴奴不会强调产品独特。在一茶一坐从事多年的品牌营销之后，他毅然跳出舒适圈，转战火锅界，也为自己的品牌——吼爽  ，掘出一条“体验主义”  之路。有别于其它老牌火锅，在这里，从产品、服务到环境，俱是以“爽”作为体验的终极要义。

吼爽鳗豚蛙麻辣火锅总经理 谢秋祺

1.无论是跨界还是转型，都要强调以顾客经营为主的品牌创新。  

只有以顾客经营的品牌创新才能产生竞争优势。由此出发， 吼爽结合江浙沪一带消费者的饮食偏好，研制出以鳗鱼、河豚、牛蛙为主打，“辣口不辣心”的产品特色。上海有1874个火锅品牌，接近上万家火锅店，只有从产品服务、品牌定位等各方面突破，才能塑造顾客对自己的忠诚度。

2.中餐标准化是任何一家品牌想要发展壮大的必经之路。  

标准化的难不在于食材，而在于管理。产品品质既需要食材的标准化，也需要管理的标准化，只有每个环节实现操作上的标准，才能真正确保最终的品质。而管理需要因不同的地区和市场进行调整，要符合特定的政策。

3.互联网对餐饮企业来说，主要是起到线上引流的作用。  

互联网切入餐饮的趋势，反而使餐饮企业利用它拓展了自己的线上渠道。当前，对于任一品牌来说，图文宣传很重要，设计视觉也很重要，而互联网作为一种强大的渠道，可以快速地在这些方面做出反应，并提供用户画像、大数据的支持。

4.外卖需要做，但必须考虑自身品牌的特点。  

目前，吼爽仍以堂食为主。由于中午时段客流不足，品牌一度通过做冒菜外卖的形式来补充。不过考虑吼爽鳗豚蛙的产品特点以及强调体验的经营特色，外卖更多是一种服务营销。未来，吼爽仍会考虑外卖市场，但当务之急还是发展好门店。

特色食材鳗、豚、蛙

5.专注产品是餐饮品牌最应该注重的地方。  

餐饮品牌的服务有强有弱，很难衡量，但产品却始终是品牌的基石。唯有保持产品的特色和品质，才能打造吼爽这样强调体验主义的火锅品牌。今年，吼爽会向二三线城市发展，走进商场的同时也拓展街边店，商场餐饮更偏向于目的性消费，最终还是用来树立品牌。

6.新零售的前提是品牌可以实现规模化发展。  

新零售的确是目前一个非常新颖的发展方向。拿火锅来说，现在就有方便火锅这样的零售化产品。比如吼爽也把自己的蒲烧鳗打包做成线上零售化产品。不过，这只是一种尝试，现阶段一些连锁品牌更容易发展零售化的产品。

7.无人化、虚拟体验目前仍是一种噱头。  

科技手段能够为消费者带来非凡的体验，但商家需要考虑投资回报、技术成本。今后，吼爽也会考虑采用新潮的科技体验，前提是需要做好自己的产品，否则这只是一种餐饮的快时尚而已。