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靠一道肠粉开出150多家店,红荔村凭啥那么火?

红餐访谈组 · 2019-12-29 21:28 来源:红餐网

深圳餐饮界一直流传着一位神秘老大哥的传说,却很少有人见过他。但凡认识他的人,几乎都用三个字评论他——实干家。

他就是红荔村肠粉的创始人,袁锦华先生。本期红餐网《洪波高端访谈》探访红荔村肠粉,并与袁锦华先生深度交流。我们深切感受到了这位餐饮实干家的魅力,低调而谦和。

《洪波高端访谈》周刊

栏目策划/主持 :陈洪波(红餐网创始人)

与袁锦华先生的见面,约在他的办公室。办公室不到10平米,除一个书柜、一张摆放着笔墨的小书桌、一套木质茶几,几乎别无他物。在这里办公近20年后,他即将搬进新的办公室。不过这个地方,是他梦开始的地方,也是他质朴内心的见证。

在这里,他和我们回忆自己的创业历程,分享红荔村肠粉(以下简称红荔村)的最新动态以及未来走向。

袁锦华 谈红荔村的经营

01 17年前第一家店,至今生意依然火爆  

深圳市罗湖区春风路,也就是袁锦华公司楼下,有家不大的肠粉店面,这就是17年前他来到深圳开出的第一家店。

对于这家店,袁锦华感情极深,“如果当时不是开在这里,生意可能不会那么好,我也不一定能坚持干这么久的餐饮。”

春风路曾是深圳的核心商业地段,也是深圳娱乐场所最为密集的区域,桑拿、歌舞厅、酒店、酒吧……或明或暗之间,极尽繁华,也造就了一方美食旺地。

这位外出闯荡的东莞人,将自己的第一家店安在这里。小店生意的火爆,给了他干餐饮的信心,很快他便开出第二、第三、第四家店。

和当时多数经营餐厅的人不同,在仅有几家店面时,袁锦华就开始使用中央厨房配送。 他称这是受麦肯系统的影响。

早期麦肯进入中国,可以说打开了国内投资者、餐饮人全新的视野。而尽管那时的袁锦华还只是一个打工仔,但他对快餐连锁经营充满了好奇。

在各个行当摸爬打滚了一些年头后,他决定以一种他钟爱的广东小吃作为连锁经营的试验品,那便是肠粉。

△红荔村首店

如今年过17载,深圳的变化翻天覆地。罗湖不再是深圳的中心,春风路上的店家也换了无数。袁锦华感叹:“我们隔壁那家店好像已经换了十几个老板了,幸好我们一直还在”。

实际上这家店的状态不只是“还在”,而是火爆不减当年。中午我们去探店的时候,发现这家不到100平米的店面翻台不断,顾客拼台、点餐、用餐、离开,不到20分钟换一波。后厨肠粉、粥品、碟头饭、小吃4条线忙碌而井然有序。

重要的是,好生意不是一天两天,不是一年两年,而是常年。毕竟一时火爆容易,长期稳定才是实力。

02 100多家门店经营常年稳定  他称选对品类  

生意稳定的不只是春风路这家店,红荔村在深圳100多家门店表现都相当不俗。对于多年来各店表现的稳定,袁锦华更多归功于“品类优势”。

“有时候品类的生命力,决定了我们能走多远。”  他很庆幸自己喜欢的家乡美食,恰恰适合长跑,不像有些品类,稍纵即逝。

肠粉作为广东传统特色小吃,追溯起来大概有1300年的历史。它既是广东酒楼里点心之招牌,又是人尽皆知的街边小吃,早已深入人心。另外,肠粉的制作工艺为蒸制,健康属性与生俱来,符合现代人的需求。

无论从情感还是需求上,肠粉在广东美食中都有着举足轻重的地位。

肠粉既具代表性,又能走得长远。这是袁锦华的逻辑。  

03 提炼“低热量”,鲜虾肠粉年销近千万份  

有时候拥有一手好牌,未必就能打得漂亮。实际上,这些年经营肠粉的人越来越多,但规模与口碑兼具的品牌却寥寥无几。

十多年来,袁锦华始终严抓两个点——食品安全、原味食材。

正是由于多年来的坚持,红荔村多次、长期作为深圳大型赛事、重要交通枢纽的供应商。2011年的“第26届大学生运动会”、2014年至今的“中国杯帆船赛”等赛事的食品离不开红荔村;过去6年广东70%高铁的食品也都由他家供应。

每一步、每一年都更夯实了品牌后端的实力。而随着市场的变化,他和团队也希望品牌能在前端更好地表达自己,与新一代消费者更好地对话。

 △新一代的红荔村店面

2018年,红荔村定位升级,推出了“低热量 更好吃” 的Slogan,并将这句话作为品牌战略指导方向。

那么他们是怎样来表达“低热量”的呢?

一直以来,红荔村卖得最好的肠粉要数“鲜虾肠粉”“叉烧肠粉”“葱汁酱肉肠粉”。在很长一段时间内,三者的销售额也不分上下。

但如果要让品牌更聚焦体现“低热量”,他们需要从中选择一款作为主打产品。没错,他们选择了“鲜虾肠粉”,而海鲜也恰好是粤菜代表,这更能为红荔村擦亮标识。

经过一两年的尝试,鲜虾肠粉获得了前所未有的好成绩,年销量足足近千万份。

△鲜虾肠粉

而在产品搭配上也保持统一的调性,除了皮蛋瘦肉粥、艇仔粥这些经典产品,蒙北有机燕麦粥、五谷粥等健康产品也作为核心产品。为了保证蒙北有机燕麦粥的品质,他们花了很大心思找到全国最大的燕麦供应商合作。

△蒙北有机燕麦粥

然而,“低热量”和“好吃”似乎总被认为无法兼得,我们通常认为低热量的东西都是寡淡无味的,比如鸡胸肉;而好吃的东西又往往都是高热量的,比如烤猪蹄。

热爱美食的袁锦华,希望两者兼得。为此他特别邀请到国内外名厨担任红荔村食品顾问,其中便有著名的“法亚料理”之父Justin Quek(郭文秀),以及“中华厨王之星”卢锦泉,此外他还聘请香港米其林一星大厨谭道明先生加入团队。

未来,他希望红荔村能与更多的名厨共同合作,碰撞出健康又美味的产品。

大方向确定了,产品创新便可有的放矢,咖喱海鲜捞肠粉、混酱猪肠粉等网红产品也会阶段性地出现在红荔村的餐桌上。

04 未来3年深耕华南市场,华北慢慢来  

过去十多年,红荔村的发展极稳,每年以新增约10家门店的速度匀速向前。目前全国150多家门店绝大多数落地深圳,东莞、惠州,以及广西南宁、桂林也有少数门店。

对于未来红荔村在全国各地的布局,袁锦华非常低调,他说:“深圳,我们还没做得足够好,等我们做好了再往外走。”

实际上这位实干家心中早已绘好一片蓝图,这从他办公室门口的品牌墙上便可窥见。

2020年,继续深耕华南市场,全国门店数量预计突破200家;

2021年,实现华南市场主要城市布局,全国门店数量预计突破250家;

2022年,完成华南市场全部布局,全国门店数量预计突破350家;

(目前员工1500多人,未来三年员工人数将超过4000人。)

未来3年,红荔村将在华南市场加快步伐。除了广东,广西、福建、江浙一带以米饭为主食的省市,也是他看好的区域。

至于向来不吃米饭的华北市场,他又如何考虑的呢?

袁锦华不想贸然进入,但又充满好奇,于是他通过一种很“轻”的方法来试探——便利店先行。目前红荔村已经和全国的7-11、全家便利店合作,他希望借此来观察华北市场,看看消费者的反应。

△红荔村进驻便利店的肠粉

“让没有吃过肠粉的人先体验一下,我们慢慢推、少量推。  ”  对于华北市场,他理性看待,并以最大的耐心去观察、等待。

袁锦华,这位改革开放前沿之地的实干家,想得深、看得远,认定了一件事情就执着往前。

他话不多,却字字真诚、句句实在,一如他脚下的城市。在餐饮行业沉淀17年后,他将带领全新的红荔村开创怎样的未来?我们拭目以待。

记者 | 林如珍  编辑 | 肖纯    视频 | 王伟

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