（红餐网北京报道）9月23-24日，“第三届中国餐饮营销力峰会”在北京国贸大酒店隆重举行。本次峰会由世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办，红餐品牌研究院、央广网餐饮频道承办，微盟智慧餐饮、分众传媒、咚咚来客、川娃子食品提供战略支持。

为期两天的“第三届中国餐饮营销力峰会”，30多位重磅嘉宾，包括知名餐企创始人、投资人、营销界导师、餐饮破局者，与到场的1000+餐饮从业者、相关人士，分享营销、品牌、变局中经营的宝贵经验，并深入探讨餐饮市场正面临的变化及未来趋势。 

其中，针对《餐饮行业如何玩转短视频和直播》这一议题，此次峰会专门设置了圆桌论坛，并邀请了杭州餐数科技有限公司联合创始人唐之婷；楠火锅联合创始人李承静；餐见涛略商机构创始人&贤鹅庄铁锅炖大鹅联合创始人王涛；柴大官人、胖墩餐饮&九悦餐饮合伙人柴园；《老甄聊餐饮》博主&鲍厨娘品牌创始人老甄以及红餐网创始人陈洪波（圆桌论坛主持）进行探讨。 

以下是相关圆桌论坛内容整理： 

短视频能带给餐饮人什么？ 

论坛一开始，主持人陈洪波就向在座各位嘉宾提出了问题，他们为什么会选择做短视频，过程中有什么心得？ 

红餐网创始人陈洪波

王涛：我们的抖音号叫“王涛餐饮人”，目前有110万粉丝。目前我们孵化了9个账号，专攻餐饮领域，包括品牌讲解以及供应链端内容创作等。

因为疫情的原因，我们迫于无奈去玩起了短视频的。当时想着给自己的生意带点流量，完成些转化，促成些成交，却没想到做完以后效果很好。目前我们旗下矩阵大概有300万左右的粉丝。  

李承静：很多人知道我们楠火锅，应该也是因为抖音。我们开始做抖音是在2019年。期间，我们实现了单店曝光超过了10亿+的运营效果。我们短视频内容以发生在门店的情景剧、搞笑段子为主。期间，我们也通过博主打卡等做了很多新品营销曝光。目前，我们应该实现了接近20亿到30亿的曝光流量。 

柴园：我是来自内蒙的餐饮人，目前主要做两个品牌：跑哥餐饮和九月餐饮，加起来50家直营店。去年疫情，我们门店陷入半停滞状态。一年多的实践，抖音，给了我们很多机会，也让我认识了很多全国各地的餐饮人。目前，我们抖音的粉丝有60万。能做到跟传统餐饮行业相结合，抖音真的是一个很好的流量入口。 

唐之婷：我的抖音账号叫“新餐大”，目前也有100万左右的粉丝。实际上我们是一家餐饮软件技术公司。疫情之后，很多餐饮企业情况并不太好。我们的业务增长也遇到了很大的瓶颈。线下无法拓客，我们也被逼无奈转去了线上。 

从最初的被逼无奈做抖音，成为了个知识博主，从而转到品宣跨度，到现在做更加聚焦的招商类项目。这一年对我们遇到的挑战非常大，抖音也确实给我们公司新的机会。

老甄：我是老甄聊餐饮的博主老甄，我并不是因为疫情才做的短视频。我是一个老餐饮人。2005年开始做餐饮到现在也有十五六年了。2018年二次创业做招商加盟，当时考虑如何能够快速发展，然后决定做短视频运营。在这里和大家分享一下，短视频运营，做之前一定要想清楚目标观众是谁。根据目标观众输出内容，会更精准。 

做短视频运营，餐饮人如何才能少走弯路 

随后，主持人陈洪波提出，餐饮业有很多人都在探索做短视频运营，但成功的并不多。希望几位嘉宾分享一下自己做短视频运营中遇到的问题，有哪些建议可以让在座的餐饮人借鉴的，让大家可以少走一些弯路。

 餐见涛略商机构创始人&贤鹅庄铁锅炖大鹅联合创始人王涛

王涛：去年4月份我们开始动手拍视频。起初有板有眼，端坐在办公室，做了很多餐饮干货内容。这是我做短视频时的最早呈现。但这时候的流量，并没有产生多少，让我产生很强的挫败感。 

在自己快要放弃时，一次兴起拍摄的10秒视频，却给我带来了巨大的流量。那时我拍了一条叫“餐饮老板要不要跟顾客成为朋友”的视频，一个简单的案例，视频没有任何特效和剪辑，但是却意外火爆。这让我发现，短视频内容运营并不是让你来讲大道理。 

之后，我调整了内容创作思路，不再端坐办公室，抛弃纯说教的内容，走到哪拍到哪，真诚地分享之前自己踩过的坑，逐渐形成了自己的视频风格，并在这一过程中摸索出自己的盈利模式。

总结来看，整个短视频运营的过程中，坚持运营拍摄、做出爆款视频树立信心以及找准盈利模式，这三个方向是做好短视频运营都要经历的过程。如果这个过程跑通了，整个抖音带来的红利将是非常大的。 

李承静：短视频运营，首先要做好内容，通过好的内容获得流量，因为流量即生意。摸索着做短视频的过程中，我们也试过单拍菜品的内容，但流量突破不了。 

为此，我们常开会讨论做抖音的目的，最终我们的内容方向定位在做搞笑有趣的情景剧。找到拍摄方向后，下一步要做的，就是坚持和投入。 

找准诉求方向期间，我们也尝试结合短视频博主，用他们更大的流量把楠火锅的优势产品推广出去，产生流量聚集。流量聚集过程中，会有其他博主会主动过来探店打卡，这样它会获得更高的流量，如此形成一个流量闭环。 

柴园：很多朋友常问我做抖音该怎么起步？要不要花钱请代运营公司拍摄、剪辑、写文案。在我看来，这得分阶段。如果你只有一两家店，没有必要花这些钱。

自己找准定位后，也能运营得很好。 

每天有五六亿人刷抖音，这是一个能低成本获客的渠道。把抖音定位做好，简介做清楚，就能精准找到自己的客户。如何找准定位呢？你的抖音设置上，要做到当别人打开你的主页时，看到你的头像、名字以及简介时，就非常清楚你是干嘛的。

在拍摄上，不要总想着一开始就把视频拍得高大上。我平常自己就用手机拍摄，没有所谓的高科技设备。画面越朴实无华越好，文案越简单越好。我们视频对面的都是普通人，不需要总给别人上课讲道理。通过视频呈现出自己最真的一面，让大家通过你的抖音去认识你的品牌和你这个人。 

杭州餐数科技有限公司联合创始人唐之婷

唐之婷：做短视频，要明确自己的目的。如果你是一家店，目的是希望粉丝过来下单；如果你是品牌，目的就是想找区域合作伙伴或加盟商；如果你是供应链工厂，那是想让这些人过来买货。确定核心目的后，再在通过内容不断刷爆，加深印象，就能达成目的。 

我认为脱离目的讲粉丝，价值不大。如果为了涨份，找一个美女去跳舞，涨粉也会很快。但这能带来怎样的效果呢？所以当你知道了粉丝是谁，之后要做的是什么呢？就是要寻找粉丝的共性和痛点。 

比如说，今天你开餐饮店，做的是酸菜鱼。都想知道酸菜鱼的厂家是谁？用哪个供应链？这是非常强烈、有刚需的痛点。

内容能把痛点以非常强有力的表现形式无限去扩大，去把它传播出去。如此你在抖音上只会积累很多粉丝，单纯的涨粉没有价值，只有完成这个过程才有价值。我认为抖音现在还是个很大的金矿。

老甄：如果大家做抖音的话，复制我基本就能成功。为什么简单复制我就可以成功呢？

我2019年年初做的抖音和快手。实际上过去这两年，我的手机里面没有抖音和快手APP，但两个平台我们的粉丝数也分别做到100万和200万。  

为什么能成功呢？首先我明白招人的重要性。关于招人，我首选年轻的，懂抖音怎么玩，懂抖音用户画像的，相关人选罗辑思维强的同时，有感性思维。运营人员只有具备罗辑思维，懂得如何做数字化运营，才有做好的可能性。 

为什么现在有的人做短视频很好，有的人做不起来呢？这是因为对人的要求很高。我的办法是大浪淘沙，找一批人不断尝试，最终留下来的就是你要的。找到合适人，就要想办法留下。比如说，我们的合伙人今年才20岁，为什么就成为了合伙人了呢？因为如果不是合伙人的话，可能就跑了。 

做短视频运营最难的是什么？

听完大家对上述问题的分享后，主持人陈洪波进一步提问，餐饮人做短视频的过程中总会遇到各种各样的问题，在座的各位达人都可以算是比较成功的人士。在运营短视频过程中，他们最大的成功在哪里？又曾遇到过哪些至暗时刻？ 

王涛：我一直觉得没有所谓的特别高光时刻，毕竟没有一夜暴涨几十万粉丝的经历。我视频最高播放量是去年7月份讲肯德基的那期，点赞15万，播放量去到了2000万。

而至暗时刻，说真的，做抖音短视频是一件很费精力的事。一方面，每天有新的博主动不动几十万粉丝出来，逼着自己往前走。另一方面，内容创作上的创新，这需要花很多心思。所以，运营短视频这段时间，熬夜成为了常态。 

除此以外，我还经历过长时间粉丝不涨，流量也不OK的时刻。那段时间，我总觉得粉丝是不是不喜欢我了，自己是不是被官方限流了。这都是在做短视频运营过程中难忘的经历，自己最终也克服调整过来了。

楠火锅联合创始人李承静

李承静：我们做抖音，比较好听的曝光数据不错，有20几亿流量，单条稳定点赞在两三万左右。 

实际上，通过情景剧的形式做内容曝光，对于餐饮品牌来说，这是一个非常难的路，因为这讲究内容策划的能力。餐饮品牌做短视频运营，要做话题策划。但话题策划是一件很难的事，因为成本较高，难捕捉到热点。 

我们一直都坚持做自己的账号。楠火锅，好像很多人都听过，但楠火锅是什么，实际上很多人没有清晰的概念。后来我们转变了方向，要求加盟商也注册抖音号，形成楠火锅的矩阵账号。多发菜品以及用餐环境等相关的卡点视屏，不刻意硬广，避免限流，形成属于楠火锅的宣传话题趋势。 

目前，我们抖音增粉最多的一个视频达到了近100万粉丝。  

柴园：我抖音流量最好的一条视频，有一点偶然性。当时在北京，去海底捞的十八氽专门考察学习。那条视频主要是拍摄门店情况，店里并没有顾客，就一帮美团小哥在用餐，但这条视频点赞超过了15万，播放量超过500万，一天为我带来了8万粉丝。 

很多内容的火爆都带有那么一点偶然性，所以大家在做短视频运营时，不能总想着这个视频会不会火。应该集中精力，将心思放在如何创造相对好的，优质的内容上，并把它持续坚持下去，如此才能提升爆款的可能性。大家要在内容上多下功夫，怎么创造别人更喜欢看的内容，这是核心。

唐之婷：我们播放量最好的视频大概是800到1000万左右，点赞也去到25万。做短视频运营过程中，我遇到过两个至暗时刻。 

一是陷入了内容创新的焦虑当中。如何做出好内容吸引用户。我每天都在关注新的热点及传播方式。分析别人用什么形式在传播，并把流量做起来的。天天都在关注这些事，这非常痛苦，比在厨房炒菜还在辛苦。 

其次是粉丝成规模后，遇到过很多广告诱惑。这广告要不要接？怎么接？接了以后，会不会伤害粉丝呢？如果不接，以后自己怎么变现？在寻找变现的路上，这是一个死循环。目前为止，我们没接过一条品牌推广。因为这确实是一把双刃剑，需要慎重。 

其实这个过程，一直都是痛并快乐着的。我们坚持做良性的账号运营，因此粉丝对我们的信任力非常高。 

目前，通过抖音，我们全国接触过好几百个的业内品牌，供应链也连接了2000多家。好的资源一定会向好的流量方不断去倾斜，不停聚集。因为我们的“克制”，让我们可以做的事情越来越多，流量为我们带来很多新的加持。

老甄：我们播放量最多的一个视频去到3000万左右，涨粉达到了三四十万。关于怎么做几千万视频的经验，我觉得内容很重要。 

怎么做好内容，首先是前5秒，要抓住粉丝眼球，吸引注意。其次要注意视频里面的行文逻辑。除此以外则是情绪，通过情绪去感染人，产生共鸣点，继而发生主动传播。  

找准方向，就可以完成持续输出。直到产生爆款视频，再输出，期间根据遇到的情况不断做内容调整，达到不断循环输出的状态。  

短视频和直播大热，餐饮人到底要不要跟？

论坛的最后，主持人陈洪波提出了一个大家都十分关心的问题，餐饮行业该不该做短视频？该不该做直播？又应该怎么做？ 

针对这个问题，在座的达人发表了自己的看法： 

王涛：这是毋庸置疑的。因为目前这个阶段的抖音直播就跟我们五年前的公众号，十年前的官方网站是一样的。 

当前，抖音占据了很大一部分公域流量入口。企业想要向外发声，抖音和抖音直播可以缩短你和顾客的距离。 

在做抖音和抖音直播这件事上，餐饮企业老板不用刻意追逐粉丝数量。粉丝数量不重要，曝光量才是我们要关注的。在我看来，抖音至少有五年左右的红利期。餐饮人要尝试去拥抱它，尽管抖音上的流量竞争会变得越来越激烈，但对于餐饮人而言，任何时候做都不算晚。

李承静：抖音这个平台聚集了全国四分之一的流量，抖音和抖音直播是一定要做的。我们餐饮人正处于一个最好的时代，无边界的抖音让我们的推广产生更多无限的可能性。在抖音，只要你内容足够优质足够吸引人，就能实现曝光的机会。 

对于餐饮老板来说，抖音为餐饮门店搭建了一个很好的流量转化平台。这个平台是产生的红利同样是无限大的。

 柴大官人、胖墩餐饮&九悦餐饮合伙人柴园

柴园：要做抖音，现在做餐饮，不仅仅是把产品做好就行了，也要懂得拥抱新渠道新平台。大家不要怕有难度，先做，再找能力提升东西。要提高自己的学习能力，让自己进化得更快。 

唐之婷：肯定是要做抖音和抖音直播的。抖音是最快可以让品牌实现弯道超车的，这里有两个核心逻辑。 

第一，实现弯道超车，一定是我们的品牌客户增加了。本来一天接待200桌的门店，突然变成了1500桌，那就是能力。抖音日活超过7亿，在抖音上，只要你有好的内容，都能把这批用户都吸引过来。

第二，抖音的流量分发技术够公平。抖音在各大平台里是流量是最公平的平台。以前所有的流量掌握在巨头手里面，最早期的CCTV、报社、电台，微博是大V流量。 

抖音唯一是通过算法，不是人工干预，完全依靠算法、完播率、点赞、评论、转发，以最干货的内容去激发所有的传播机制。内容好，就可以推流量，这个东西操作好，是不需要钱的。  

一个公平的流量分发机制上 ，只要是公平的事情，所有人都有机会。既然是所有人都有机会，晚做不如早做，因为越到后面流量越贵。我认为抖音是非常公平的平台，做服务、做大消费应该做抖音，因为获客很便宜、很公平，我认为这是核心的原因。 

《老甄聊餐饮》博主&鲍厨娘品牌创始人老甄

老甄：抖音和抖音直播肯定是要做的。以我们自己为例，去年我们就在线上进行了300多场的直播，每场直播2小时。我总结了经验跟大家分享下。 

我做这个账号是餐饮创业垂直领域，正常直播间的人数是200到400人，也算是不错的了。而我直播间最高的时候做到了1万人，这已经是出圈了的。那我是怎么出圈的，总结下来四个字，叫缺啥补啥。 

因为抖音有自己的算法，通过停留、点赞、评论、转发、打赏或购物几个维度，进行流量推荐。所以做到，缺啥补啥，领悟到这四个字的真谛，直播间基本就能做起来。