餐厅畅销菜的秘密，提高营业额竟然那么简单
红餐君 · 2019-06-13 21:00:00 来源：红餐
一份菜单，得有不同角色的菜品才能保证餐馆经营得有声有色。那么，在菜单中如何合理地搭配菜品结构，并且通过调整优化实现餐厅的营业额提升呢？
一家运营良好的餐馆一般都会有“主打菜品”“明星菜品”“引流菜品”“辅助菜品”……这些菜品构成了整张菜单，而它们各自占总菜单的比例就是餐馆的菜品结构。
某著名的餐企，将菜单上的所有菜品分为明星菜、金牛菜、问题菜和瘦狗菜四大类，根据每类菜品的特点，制定出合理的营销策略，将其安排在菜单中的相应位置，实现了良好的收益。下面就和红餐君一起学习一下。
采用这种方式把菜谱中所有菜品进行分类，并展开相应对策指导菜单的设计，具有很实际的意义。
根据上述菜品的划分类别，餐饮经营者应该结合菜品，制定出合理的出品策略，包括对菜品位于菜单的位置和菜品价格的调整等。
小结
餐厅的菜品如排兵布阵，一定要有主有次，有君有臣，有捧有衬才有效果。成功的菜单，其菜品结构必定是招牌菜、主力菜、辅助菜等合理分布的。
要想让菜品结构合理化，这个不单单是设计菜单的事情，还需要在经营过程中不断调整优化。
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