学会这6个方法，打造餐厅高凝聚力团队
伟霞 · 2019-02-13 16:22:12 来源：火锅餐见
道相同则心相知，心相知则力相合。
来自一名店长的困惑——
某餐厅店长最近和餐见君分享了一个困扰他已久的问题：最近半年中，店面人员一直不稳定，凝聚力弱，半年换了两批同事，他在团队建设上也花了很多精力：聚餐、沟通，但都不见成效。
团队凝聚力到底该怎么打造？
新年伊始，餐见君分享以下6个方法，作为老板或店长的你不妨可以尝试一下，打造一支高凝聚力团队决战新年。
01 发动外部竞争
一个团队的凝聚力有时候是来自外部的刺激。比如，美国经常通过发动外部的战争让团队内部更加得团结，让两个阵营的人目标一致。
对于团队也是如此，这里更好的形式是团队竞争，而非个人竞争，通过竞争来将一个团队凝聚起来。 比如，老板可以和自己店附近有竞争且起鼓相当的店达成“竞争合作关系”，让两个店面有机会一较高下。
人的内心都是渴望胜利，这样的良性竞争也是提升内部凝聚力的方法之一。
02 适当挑战权威
在“亮剑”一片中，李云龙是一个非常有领导力的人，同时也是一个很懂得凝聚团队的人。他经常展现出一副天不怕地不怕，不服管教的样子，而这也正是让小兄弟们信服，更团结。
具体的作法可以是：在经营上挑战下重来没有战胜过的对手，甚至是一个巨无霸对手这都是让人非常happy的事情，比如开连锁店的，可以拿一个三线城市去搞一个二线或者一线城市，还提出“偶尔嚣张，有利健康”这样的口号，绝对是很提气的。
当然，这里要用得更巧妙，千万不要去挑战组织文化，那就会死的很惨，没有企业会去支持那些只有个人领导力而不懂得服从的人。
03 尽量多的制造胜利
千万不要以为胜利是一踯而就的，一场真正大的胜利是无数小的胜利积累下来的，要让团队活在一种“赢”的状态中，而这种赢就是要找到不同“赢的角度”。
比如，除了每月的营业额，店长可以设置人均消费、翻台率、点单率、会员充值金额、新入会数量、每周营业额等目标，尽可能多的让团队体会胜利时“赢”的感觉。
胜利可以是本周营业额超过以往各周、可以是本月新入会会员超过1000名、可以是招聘菜点单率创新高……总之，当团队有“赢”的心态，处处皆可创造“赢”的可能。
04 鼓励要对外放大对内缩小
在团队内部树立“标杆”是很重要的，但千万不要在内部培养“明星”，所以在对表现优异的同学包装宣传更多的是对外发送 ，而在内部更多的是鼓励其分享和支持其它人，团队成员之间应该是平等和互助的。
甚至有时候如果有人尾巴上扬，是要予以打击的，让大家彼此看到对方的闪光点，捧杀和棒杀都是我们在管理上曾经犯过的错。
05 内部轮岗加外部换岗
总是待在一个工作环境，面对同样的工作内容确实容易让人疲劳。那么定期让不同岗位的人轮下岗是不是能起到缓解的作用呢？答案是肯定的。
在厨房内部，定期让技术含量接近的岗位换换岗，比如炒A组菜的人换成炒B组菜，切配跟打荷换一下岗等。在条件允许的情况下，也可以让前厅与后厨的岗位对换，厨师到前厅去传两天菜，服务员跟着厨师们在厨房里学两天烹饪。不同岗位的人换岗，达到更好的相互理解，更有利于工作的配合度。
这样，很多对于现实不满的人可能会发现，原来每个人都有自己的不如意，相比而言，自己已经很值得满足了。
06 适当组织聚会与郊游
这一招是很多企业都在做的。
但有时候会因为经费的原因，好多店面不愿意实施。其实这部分费用并不难解决，一方面可以通过卖店面垃圾(原调料的包装盒、纸箱等)产生，另一方面大家也可以实行AA制，但是管理层都要拿得多一点。用句俗话讲就是“官越大的拿钱越多”。
如果普通员工每人出50元，领班就得每人出80-100元，店长就得出150-200元，大家凑钱一起聚会吃饭或K歌或郊游，一起放松，缓解疲劳又培养感情，一举两得。
小 结
团结就是力量，一个企业是否有效率，是否能够成事，往往取决于团结的程度，也就是企业是否有凝聚力。
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