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4年“变形记”,曾经的网红“叫个鸭子”今年要开600家门店!

莫非 · 2018-06-04 21:31:00 来源:红餐网 2663

作为2014年涌现的一批互联网餐饮品牌代表,“叫个鸭子”的“花式营销”曾轰动业界,被媒体和餐饮人追捧,也受到了C端消费者的认可。

转眼四年过去了,这只“鸭子”再次踏着世界杯的脚步归来,这次他们又带来了怎样的惊喜?

01“叫个鸭子”的4年轮回

对“叫个鸭子”的创始人曲博而言,2014年是他人生中的重大转折点。那一年世界杯,他离开了服务整十年的百度公司,也是在那一年,他初涉餐饮创建的“叫个鸭子”品牌在行业一炮打响。

△“叫个鸭子”

因为负责过百度贴吧的运营及百度全线产品事件的营销工作,曲博在品牌初期的打造上得心应手。

无论是和顾客合影的两米多高的鸭子玩偶,用锡纸包装得格外炸眼的“土豪蛋”,亦或是带着高科技的google眼镜、送货上门的小鲜肉,人们在“叫个鸭子”的品牌身上见识到了各类新鲜的营销方式。

曲博提出,“如果产品具备‘自传播’的属性,那么不花一分钱也能够有非常好的效果。而这些细节都是能够让消费者‘秀’出来的点,能自发地为品牌做传播。”


△“叫个鸭子”土豪蛋

这样的打造让“叫个鸭子”在前期迅速聚拢了大批“吃鸭”的粉丝,同时收获了不错的市场反响。

2014年5月开始试运营,两个月后“叫个鸭子”的市场估值就已经达到5000万元,当月底便完成了600万元的天使轮融资。同年8月份,“叫个鸭子”微信个人号用户好友超过5000人,回单率达60%,日流水达两万元。

如今,辉煌已经过去四年,世界杯的战火再次打响,好似一个轮回。当红餐网(微信:hongcan18)记者再次见到曲博时,他们早已经开始了新一轮的战略调整。聊起过去四年的经历,曲博坦言,一直在寻找最匹配的模式。

02 模式变迁 线上重心转线下

找到一个可持续发展的运营模式对餐企来说至关重要。在外界揣测“‘叫个鸭子’衰败了”的那几年间,“叫个鸭子”团队受餐饮监管政策影响,一直在不断探索能与现有产品相匹配的门店运营模式。

△“叫个鸭子”产品  

餐饮监管政策影响,模式难以匹配现有产品  

曲博回忆称,2016年“叫个鸭子”开始与嘉和一品合作,做店中店模式。让他没想到的是,当时外卖平台取消了一张营业执照多个品牌使用的经营方式,“叫个鸭子”也因此从嘉和一品撤出开始做小店模式。

然而没过多久,《北京市餐饮业经营规范》出炉,该经营规范中规定凡是在门店端有生产加工环节的,门店面积都必须在60平米以上。

△“叫个鸭子”外卖档口店

“叫个鸭子”当时主要重心在线上做外卖,线下实体店面均以外卖档口模式为主。曲博说,“叫个鸭子”如果是60平米以上的店,成本太高。但是如果是60平米以下的小店,外卖又没法做。

种种问题的出现让“叫个鸭子”团队意识到,门店模式难以匹配现有产品。为此,曲博开始带着团队进行模式调整。

线上重心转线下,二、三线城市布局

在这个过程中,曲博可以确定的是,实体店面一定不能取消。在他看来,线上餐饮企业必须通过实体店面才能覆盖更多的消费者。于是,“叫个鸭子”的运营重心开始从线上转到线下。

△“叫个鸭子”新开门店

此外,即便有了实体店面,曲博依旧坚持轻资产运营理念,“尽管门店设置了几个座位,但我还是主推外卖加外带的形式。” 曲博说。这其实也是现在很多互联网餐企做线下门店面向消费者的一种方式,既节省了成本又方便快速复制。

在以此为内核的门店运营模式下,同时基于开店成本与门槛的考虑,“叫个鸭子”开放加盟,让门店迅速在南昌、抚州、大同等二、三线城市铺开。

△“叫个鸭子”门店

“在二、三线城市开店没有过多的门槛,各项成本也相对较低。在一线城市一天可能要卖80到100只鸭子才有利润,但下级城市卖20只就赚钱了。 加之我们现在的门店统一以30平米的小店为主,在一线城市以外的地方更适合我们。”

曲博表示,现在“叫个鸭子”门店已经有100多家,预计到今年年底会陆续开到600家门店。

03 一只鸭子的产品标准化之路

产品不易标准化几乎是餐饮人在经营过程中都会碰到的问题。在“叫个鸭子”逐步走向市场的过程中,产品的标准化、可复制性一度阻碍了品牌的发展。

尽管产品的sku并不多,但光主打产品鸭子就面临着很大的标准化问题。

△“叫个鸭子”菜单

曲博向记者介绍:“制作鸭子的过程中我们就发现,不仅是酱料上的配比需要培训人员操作,而且在鸭子的烤制过程中更需要把握时间、火候去翻转。”

从腌制到烤熟,产品离不开人工操作。而这样制作出来的鸭子,口味上也会产生偏差。标准化难度大,因此在生产上很难做到快速复制。

曲博表示:“我们这些年很多精力都是在梳理供应链方面,希望能找到一个最好的味道稳定下来。”

意识到产品标准化最本质的问题后,曲博这些年一直在寻找最匹配的供应链企业,新希望六和恰恰满足了他们的需求,前不久,两家最终达成合作。  

△“叫个鸭子”与新希望签约现场

记者从新希望六和深加工食品事业部总经理蒋凯方面了解到,首先在养殖源头,会通过对鸭子实行标准化的养殖技术,让每只鸭子的规格都达到一致。

其次在调味环节,在与“叫个鸭子”团队确定好鸭子的口味后,实现配料、熬制到腌制的工业化制作,摆脱因人工操作出现的口味误差。

最终在门店端,“叫个鸭子”的团队自主研发了一款烤箱设备。“现在我们只要把鸭子放进烤箱里,按下启动键就能搞定,不再需要人工操控。”

△“叫个鸭子”产品

也就是说,现在“叫个鸭子”的产品从养殖、熬料到制熟都已经实现了标准化。 消费者在任何门店都能吃到同一品质的产品。

叫个鸭子与新希望的合作,业内餐饮人表示,没有稳定供应链体系支持的餐饮品牌做大做强几乎没有可能,“叫个鸭子”的老板这次算走了正确的路。

当前,“叫个鸭子”正在与新希望团队做产品口味的深挖,比如针对目前市场上鸭类周边产品口味大多以麻辣、香辣为主的特点,他们找到了带有天然酸味的食材,研发了新型的酸辣口味,预计酸辣口味的产品将会在今年的世界杯期间上线。

几年过去,和曲博同样一批在风口上红起来的互联网餐饮品牌都有了各自不同的蜕变和沉淀,“靠营销噱头搭起的空壳”的调侃或许已经不再适用于当下。如果没有产品、服务、持续体验升级的根基,相信这些品牌也不会走到今天。

这4年,我思考的更多的是模式的验证与产品的优化,而不是营销。 ”曲博说。

在曲博看来,餐饮的核心是产品,互联网餐企需要把产品的用户体验做好,而对于未来的路,需要团队通过一步步摸索、验证和持续优化才能走得更远,最终实现盈利。

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