每到店里换菜单时，你是不是感到无从下手?到处找新食材、新调料、结果食材调料还是那么多，深感压力大!其实没有新食材也能做出新颖旺菜，只需在原有老菜基础上变换新思路，加以调整，一款既有顾客基础又有创意点的新菜便应运而生。

　　下面给大家分享六道新菜品：

一、小米椒海南螺

　　创新灵感：根据“泡椒凤爪”的做法改变把凤爪换成了海南螺，口味鲜香微辣，是做小海鲜创意凉菜的好方法之一。

　　原料：海南螺250克 葱姜各5克

　　调料：小米椒50克 (带水) 纯净水100克 味精6克

　　制作：海南小花螺汆水后放入冰水中冲泡3分钟，拉出螺肉、剪去螺肠、把螺肉放入螺壳中，把所有调料和水烧开后放凉，放入花螺泡5个小时后即可。

　　特色：口味鲜辣 螺肉脆爽

二、酸菜鸡煮厚皮螺

　　创意：此菜源自“酸菜鱼”的做法，将煲好的小公鸡汤作底汤，加入厚皮螺，不仅鸡汤配螺肉，鲜上加鲜，而且配菜丰富、卖相足。

　　原料：四川泡菜1袋(约350克)小公鸡、厚皮螺各300克。

　　调料：A(盐3克、味精5克、鸡粉6克、白糖2克、美极鲜味汁4克)湿淀粉、蒜蓉各3克，葱姜、东谷一品鲜酱油各5克，料酒10克，小米辣15克，茴香苗1根，色拉油50克，清水2千克。

　　制作：1、将泡菜拣去老茎，切成长3厘米的段，洗净控干，厚皮螺汆水30秒，捞出冲凉。

　　2、小公鸡斩成4厘米见方大小的块，冲净血水。

　　3、净锅上火，放入色拉油20克，下入鸡块，放葱姜各2克，烹入酱油、料酒、放入清水、小火煲30分钟至鸡块软烂、汤浓稠(煲好汤约900克)。

    4、另取净锅上火，放入色拉油30克，下剩余葱姜蒜小米辣炝锅，炒香酸菜，倒入鸡汤、鸡块、下入A料烧2分钟，下入厚皮螺再煮2分钟，用湿淀粉勾芡后出锅，点缀茴香苗即可。

　　特点：口味鲜辣 鸡块软香 螺肉入味

三、芥蓝泰椒炒墨鱼仔

　　创意：来自“青笋爆炒腰花”的做法，把青笋换成了芥蓝即成型又爽口， 给白色的墨鱼仔搭配色泽更协调，腰花换成了爽口的墨鱼仔，菜品好看又好吃，而且价格不贵，制作过程简单易懂没有复杂的加工程序，所以说是一道高档低价的一个旺销新颖菜。

　　原料：墨鱼仔300克 芥蓝200克 泰椒15克

　　调料：盐4克 味精5克 白糖3克 古越龙山花雕酒3年 5克 生粉3克 色拉油20克 香油3克 辣妹子酱4克 葱姜蒜各3克 高汤30克

　　制作：1、墨鱼仔解冻后撕去老皮，清水洗净放入开水锅中加入花雕酒2克汆5秒钟捞出备用。

　　2、芥蓝除去老茎老叶用刀修个圆间，放入水锅中汆水后：加入盐、味精清炒勾芡摆在盘底即可。

    3、净锅上火放入色拉油20克，葱姜蒜炝锅炒香辣妹子酱放入墨鱼仔烹入花雕酒，旺火翻炒加入高汤30克，放入所有调料大约20秒钟翻匀勾芡即可出锅装盘。

　　特色：墨鱼仔爽滑嫩 口味鲜辣

四、果仁扒鱼腥草苗

　　创意灵感：来自“开水白菜”的改良版，把高汤换成了矿泉水更爽口，还利于操作，白菜换成了药食同源的鱼腥草幼苗更健康，加上果仁更时尚。鱼腥草特别适合于春夏季节：具有清热解毒，抗热流感的作用，还可以提高免疫力作用。

　　原料:果仁50克 鱼腥草苗800克

　　调料：盐4克 味精5克 白糖3克 矿泉水300克 香油3克 色拉油500克约耗50克

　　制作：1、鱼腥草苗摘去老茎，清水冲20分钟即可，果仁用4层热的油锅炸焦捞出备用。

　　2、净锅上火放入矿泉水烧开下入所有调料，下入鱼腥草苗， 旺火煮30秒即可出锅，上面撒上果仁装盘。

　　特色：口味清香 绿色健康菜品

五、酱焗龙利鱼柳

　　创新灵感：根据菜品“糖醋小排”改编而成把小排换成了龙利鱼柳，糖醋汁换成了复合酱料，是一道热制冷吃的绝佳风味凉菜。

　　原料：龙利鱼柳 250克

　　调料：叉烧酱10克 海鲜酱5克 番茄辣椒酱6克 色拉油2千克(约耗150克) 生粉20克 盐2克 味精2克 花雕酒3克

　　制作：1、龙利鱼柳解冻后切成2厘米见方的块，用盐2克、味精2克、花雕酒3克、腌制10分钟、加生粉搅拌均匀备用。

　　2、净锅上火放入色拉油2千克，烧至四层热油锅，分散放入鱼柳块炸至金黄色捞出备用。

　　3、锅留底油放入所有酱料炒香倒入鱼柳，快速翻匀即可点缀装盘。

　　特色：口味酸甜 回味咸鲜 色泽红润 外焦里嫩

六、迷迭香冷鸭方

　　创新灵感：根据菜品“水晶肘子”的做法把肘子换成了卤鸭肉，又加入了新调料迷迭香来增加香味，使菜品口味清香风味独特。

　　原料：华英仔鸭半只 1.2斤(两份的量) 迷迭香20克 (鲜) 猪皮100克

　　调料：盐3克 味精5克 花雕酒3克 葱姜各5克

　　制作：仔鸭卤熟后拆去鸭骨撕成条备用，迷迭香切成小粒(象大米粒大小状)。猪皮洗净加入400克高压锅压10分钟捞出， 取汤汁给鸭肉拌匀，倒入不锈钢托盘中，厚度为2厘米上面撒上迷迭香，平放在保鲜冰箱内，冷藏1小时后即可，切成1.5厘米宽、长4厘米的条，摆盘点缀上桌。

　　特色：迷迭香口味清香 鸭肉软香

　　卤鸭方法：八角10克 花椒7克 辣椒6克 豆蔻5克 香沙6克 丁香2克 草果5克 桂皮4克 小茴香6克 白扣4克 陈皮4克 加高汤10斤 小火熬1小时后备用。 把仔鸭放入小火卤10分钟后 泡20分钟捞出即可。

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