餐具基金：餐饮运营新收益
赵纪赢 · 2016-03-22 12:00:10 来源：红餐网
餐饮店中餐具、成器的美观是决定菜品颜值高低重要因素。每到开年换季餐厅基本上都要换菜单，推新菜 换菜单必须增加新餐具，往往在申购新餐具的时候，因没有专项基金而发愁。
一个菜品2角钱 解决餐具基金难
案例分享：浙江一个餐饮店开业三年来，生意一直火爆天天晚上爆满、每周有三天都要翻台，因为菜品好颜值高，有卖点菜一上桌，食客就拍照。这个店是一个季度换一次菜单，换一次菜单买一批餐具，买餐具的钱哪里来？餐具基金-----一个菜品在做成本核算的时候加上2角钱的餐具基金，这样就积累了这批钱，放在那里专款专用。
一 餐具基金：解决了申购新餐具没有专用资金的困难，同时也为菜品创新奠定了基础，避免了有新菜没器皿的困惑。
二 餐具在使用过程中破损后及时增补。
三 避免了客户之间因打烂一个汤碗、一个小碟出现赔赏的尴尬局面。
四 在日常管理中：消除了厨房、餐厅服务员、传菜员与管事部之间的矛盾焦点，因破损一个砂锅这个部门推那个部门，让这个赔钱让那个分摊，搞的大家心里都不开心。
五 餐具基金让菜品的颜值更高，便于食客分享传播，为餐饮店树立口碑及提高了企业的知名度和美誉度。
餐具基金在餐饮运营种中让老板收益，让管理者省心，让员工开心的一件好事。餐具基金也是助餐饮走向良性循环发展的模式之一。
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