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投了200万的茶餐厅人气不佳,怎样推倒再战?

徐松 · 2016-05-25 15:52:06 来源:红餐网

老乡在江北五里店搞餐饮


5月22日中午,正当码字之时,线人老黄来电,说有个广西老乡徐进在重庆江北五里店搞餐饮,需要找新的团队加入,你这个搞美食采访的,怎么也得来看看。


电话里粗略了解情况,知道是想引进厨师团队。我随时想到了就在五里店不远的陈师兄,看能否帮上忙。刚好他下午有空,就赶过去了。我则姗姗来迟。


并没有想像中那么糟糕


位于江北五里店华润超市入口处的法蝶港式茶餐厅,位置倒是好找。问题就是整个商场的人气还没有营造起来,和茶餐厅的消费和定位不相匹配。这也是老乡痛下决心转项的原因。

尽管如此,几个月来,老乡还是把这个430平米的店铺运转得过去,最低每天都有四五千的营收,高时有一万多。马马虎虎过得去,并没有想像中的糟糕。


企图整装待发 再战江湖


老乡说,问题出在菜品不稳定,加上茶餐厅给人的感觉消费不低,其实也就四五十元的人均消费,在重庆主城并不算高。遇人不淑,分道扬镳,茶餐厅在坚持四个月后,如今歇业改装,企图整装待发,再战江湖。鉴于以前走过的弯路,老乡的想法是引进专业团队,做重庆味,走家常菜、江湖菜。

为这个店,老乡付出了极大的心血,整套厨房设备花了20万,整个店的档次也不低,前后投入100多200万。茶餐厅因设有宽敞的明档,厨房投入要大一些。如今,该走的人都走了,作为老板的老乡,就守着这个沉寂的摊子,期待它繁华再现。


想触底反弹可以 得找到有缘的内行人


另一条路是,如果找到适合的下家,老乡也愿意打出去。毕竟不是自己的专长,餐饮水很深。

运作了数个餐饮品牌,从后厨到前厅均打磨有团队的师兄,却对这个地方感慨良多:想触底反弹可以,得找到有缘的内行人,得一鼓作气做出榜样……流年不利,餐饮太多,在乐观应对的同时,也要有各种心理准备和最坏打算。


上策:破茧化碟 成功着陆


师兄说话有点直接,但很实在。我的想法是,充分利用食都文化平台,整合资源,上策为破茧化碟,成功着陆。


华润超市在五里店,有地利,有品牌,有名气;人气目前还不够旺,和整个商场有关,相信假以时日,会有起色;留得青山,总有柴烧。加上茶餐厅以前的经营状况并不算太差。老乡进入改装和转型的程序,是为了更好地崛起。


避免同质化竞争和大打价格战


劣势是老乡不懂餐饮,这就需要有懂行的团队加入,各取所需,共同发展。华润超市周边的餐馆也不少,重出江湖要突出重庆味以扩大消费层面是对的,但也要注意竞争加剧,避免和同边的餐饮店过于同质化竞争和大打价格战。


老乡想一周左右就重新开业。我的建议是不急,要准备充分,再战必胜,才是硬道理。食都文化 徐松 徐千千 采写


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