当你生意很差的时候你会想到在材料商和分量上做文章，然后就是做一些人员的精简，服务的减少。而这样的做法是错误的，只会让你越陷越深。

不降价，只提价

在这时候也很多人最容易犯的错就是降价，再降价自己的毛利也变低了更加难以生存了。那么该怎么做呢？相信很多人在生意不景气的时候都不会想到这点，就是提高价格。能够起死回生的餐饮店都是通过提价和保价的方法来做。生意不好的时候加上竞争力让本就被价格束缚的不陷入深渊。只要毛利变低了你的菜品质量也显而易见的变低了，质量下降了达不到消费者用餐体验只会导致更差。只有提价或者是保价才能够保证品质，在菜品上让顾客满意了才能摆脱固有的印象重新认识。

营销≠促销

营销不等于促销，别在生意非常好的时候沾沾自喜，生意差的时候才想到营销。成功的营销目的和策划都是很明确清晰的，都是按照原有的步骤和计划去执行。在生意差的时候餐饮营销的目的就是：维护现有的老客户、开发新客户、站住脚树立品牌。在营销中成本肯定是必不可少的，不是一味的降低成本就能成功，这阶段营销需要重视的就是上座率和满意度。营销活动是一个讲求系统性、计划性、连贯性的经营行为，营销工作应该尽量做到先于市场的变化，尤其是在市场变化趋势很明朗的情况下。中餐餐饮应该在春节旺季开始之前就制定好节后淡季的营销方案，然后充分利用春节期间良好的人气，提前开展淡季的营销促进工作。具体的方法不一而足，其效果往往事半功倍。如果待到滑入淡季、人气低落时再来开展营销推动，营销的成本会更高一些，难度也大一些。

用户体验

很多人做把大部分的精力和资金都花在了装修上，导致了消费者在会觉得钱给的不值。相反有一些餐馆就开在路边，看起来装修破破烂烂的，但是人又非常多还经常排队而且价格也是非常的高，而这样的餐饮店就是我们应该去学习的。多花一些心思在菜品的研究上才是最为正确的，然后就是用户体验了，比如说标准的菜谱和手册，在或者是结合像三餐美食这样网络化餐饮软件做在线点餐订餐等等，减少排队提高餐厅自身的效率这也是一个双赢的选择。

市场

针对这些市场变化，餐饮应根据自身的定位调整营销的手段，做到有的放矢、简单有效。比如，中档餐饮可推出较为实惠的家庭套餐、白领午餐，以吸引家庭和白领上班族的消费;推出“特价限量活动”，以此降低客人的消费成本，且有效吸引更多的顾客进行消费;策划更加细致、周到的约会、聚会、生日party营销预案，以更多的优惠赠送项目以吸引预定消费，等等。当然，对中、高档餐饮来说集团消费仍然是主流，那针对这部份客源也应该有相应的营销举措，切不可顾此失彼了。

所有成功店的店主都有一个共同之处，那就是：凡是令顾客喜悦的事情，无论是当时的工作需要还是未来对顾客的影响，都不惜花费金钱和劳力去完成它们。

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