近日比较火的早餐奶奶让一向喧嚣的互联网再一次热闹起来，从一开始的各种点赞，到后面的各种质疑，网络就是这样，展现给世人的面孔是多样化的。普通人一笑而过即可，餐饮人其实是可以学习到一些东西的，比如23年如一日的坚持，不管是口味，还是价格。换个角度，跳出餐饮的思维，再来分析问题，也可以有不一样的结果。

餐饮行业有个显著的特点，那就是扎堆开业，依次关门，更迭速度太快了，能撑过三到五年的餐饮企业并不多。这其中的原因也被大家分析的差不多了，无非就是三高一低：高房租、高人力、高食材、低效率。的确，三高一低困扰着许多餐饮行企业，那么有没有解决方法？肯定有，是不是解决了三高一低就万事大吉了呢？我看不尽然。

一个创业交流活动

笔者曾参加过一个创业者交流活动，创业导师让各个创业者分析“功夫洗车”的商业模式和团队，然后各自陈述自己的意见，最后选出一个代表，总结大家的意见。其中有一个餐饮创业者非常积极，而且自信满满，他的言论有几个核心点：1、上门洗车O2O可以做；2、洗车O2O的目的是做汽车后市场；3、给我三年时间，就可以形成完整的汽车生态链。

我只是挑出了一个比较典型的例子，做餐饮也是创业，从其他创业项目来发现餐饮的问题。这个创业者有点理所当然，所谓的先用洗车O2O圈占市场，然后做汽车后市场的逻辑，很难跑的通，用户不会因为在你那里洗了次车，就要买你的保险。就算前一个逻辑跑通了，让投资人给你三年时间抢占市场，那不是更大的笑话？你不需要考虑你的竞争者吗？团队管理、资金链管控都不需要管？或者说你已经默认这些都能不是问题？

餐饮不能那么任性

在活动现场，该君慷慨陈词，仿佛投资人不投钱就犯了天大的罪过一般。但我相信，这个人所犯的错误投资人是能看出来的，其实在餐饮上面，许多餐饮人自大的心理和这位相差不多。

我们来看看相同点：

1、罔顾市场，想当然的人为市场会朝着想要的方向发展。和功夫洗车一样，开店的时候都是士气昂扬，觉得自己钱多，店面好，只要几个月时间，就能把店子做起来。

2、忽略竞争因素，以为大马路都是给他一家修的。市场价经济之下，谁管理产能是否过剩，只要你生意好，一赚钱，马上有一堆跟风者。这就分析功夫洗车的那位一样，以为市场就一家在啃呢？

3、团队灵魂人物不行，不能带领大家发家致富。诚然，这位分析功夫洗车的朋友很有闯劲，但是全局观实在是差了点，许多餐厅也一样，格局差了，不死才怪。

从自身找问题

回到第一段，说“三高一低”的朋友肯定很喜欢从其他方向找原因，不妨换个角度，从自身原因开始找起。你的潜在市场怎样？你的格局怎样？你的管理怎样？你的产品竞争力强不强？等等，所谓的三高一低大家都有，何必当成失败的主要原因呢？

说个调侃的话，早餐奶奶23年不涨价都还没倒闭呢？笔者这里提到了早餐奶奶，并不是鼓励大家不涨价，成本在涨是实事，但涨价减量的同时，你是否还记得顾客关注你餐厅的真正原因？早餐奶奶早点的味道不一定是最好，却是很多很多老主顾排队都愿意买的。希望大家能学习早餐姥姥不忘初心的做法，真正的避免“味道越来越难吃、分量越来越少、服务越来越差”的死局。

做餐饮的朋友不妨在找问题的时候先从自己开始，其次才是其他问题，相信大家在经营管理上会有不少新的发现。

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