上篇文章鹿鹿说到，椰子鸡火锅看似简单，实则是个考验内功的单品类。今天鹿鹿就拿润园四季作为例子，跟大家分析一下这个城市名片级的餐饮品牌，为何它会成为被争相模仿的对象，它又有哪些值得我们学习的地方？

市场选择

广东地区固有的喝汤习惯+清淡型饮食，是椰子鸡火锅微甜的汤水被大众喜爱的主要原因。如果润园四季诞生于广东省以外的城市，可能结果也会大大不同。品类好比是种子，市场好比是土壤，让种子在最适宜的土壤发芽，是成功率最大的选择。因为即便都是火锅，也不是所有都能实现全国性的，在这点上清汤类火锅没有浓汤类火锅有优势。

坚持至简模式

椰子鸡+素菜+煲仔饭，这是润园四季基础的产品结构模型。每个品项都是为了达到--去厨师化、流程化和标准化而设计，并被一直坚持下来。这种“简化”的逻辑，贯穿了润园四季的整个产品体系。其优点是稳定性与可复制性，其主要缺点就是相对单一、易被模仿。所以，当椰子鸡被加入其它品类时，也就丢失了它初始的优势。而润园四季通过精简型系统的打造，将这个优势最大化。

打造系统壁垒

单一的运营行为可以被复制（一个产品/一次营销/一种设计等），而由这些行为组成的整体系统，却极难复制。下面鹿鹿从五个方面，分析润园四季的独有系统：

食品安全体系

食品安全的重要性已无需冗述，最近发生的一笼小确幸关门事件，再次说明了这是餐饮经营之本。早在2013年，润园四季的鸡已由政府统一检验检疫，并在政府指定的屠宰场进行统一屠宰；2016年初开始，进行了一系列的标准化体系建设：配送中心、与SGS公司合作制定食品卫生国际标准、定制配送保温箱、定制液体专用储存罐、更换透明鸡盒。正是对食品安全的极度重视，才让2016年椰子鸡风波成了润园四季的“免费广告”，政府部门每次的突击检查也成了润园四季的安全背书。（报道见《深圳市市场稽查局突检润园四季椰子鸡门店 整体卫生情况良好》）

食材的极致要求

作为以食材为主题的清汤类火锅，对主食材的要求是苛刻的，因为这是产品价值的主要体现。没有过多的味型附着，食材的好坏直接影响了产品的口感和本味。同样是鸡肉，消费者能非常清晰辨别出，用料好还是不好（椰子鸡火锅如此，潮汕牛肉火锅亦如此）。在本土化养殖尝试不成功后，润园四季鸡肉由海南自有养殖场供应，需180天才能养成……对食材的苛刻追求，每一个小差异，最终形成了产品上的差异化。润园四季如此，郑州的巴奴毛肚如此，镇江的佬土鹅肠也是如此。在模仿者眼里，他们大致一样，而在消费者眼里，他们大不一样。

环境的自有风格

润园四季的空间模式很重，2000平的大场子，重装修、高投入。可以看出，润园四季在亚热带雨林式空间细节打造上，下了功夫。并且其很早已开始实施无烟化餐厅，这些举动也在迎合它的主流客群—有品质要求的女性消费者。此外，在进入购物中心后，润园四季也进行了空间的迭代。说明它也在根据不同的选址去优化，来迎合目标客群。在如今以小为主的餐饮形势下，这种重资产模式已经不是初创业者能随便涉及的，这点上也形成了一定的门槛。

先服务员工再顾客

普通的餐饮品牌服务客户，优秀的餐饮品牌服务员工。将这种服务精神体现到极致的，比如耳熟能详的海底捞。鹿鹿发现，这种以员工为“服务对象”的结果就是，消费者享受到了更优质的服务。鹿鹿在润园四季的切身体验是，每次服务到位且专业，忙而不乱。虽然不会过于热情，但是员工对企业的内部情况、用餐流程及食材的特性都了然于胸。就如创始人所说——“润园四季倡导“家文化”，从不亏待员工。员工是家人，要给家人最好的，这样员工也会像对待家人一样对待客户……”。

“稳”的战略

自2009年创立，到现在8年8家店，从门店数量上说，还不如几个后起品牌。作为一个在空间和时间上均有优势的先发品牌，在外人眼里它的发展的确缓慢了些。但是稳健的发展方式，也是润园四季一以贯之的战略：以养殖产能和供应链为扩张向导，是稳；坚持品牌自运营，也是稳；选择中高端价格带，几乎不打折促销，保证合理毛利净利，还是稳。稳了，才能保证企业在良性轨道上发展，即便整个单品类市场萎缩，润园四季仍然可以占据自己的市场份额。

品牌的建设空间

如果说润园四季做的还不足的，在鹿鹿眼里，那就是缺少一套完整的品牌体系。系统是价值的输出渠道，而品牌则是价值传播的重要载体。虽然内功做了很多、努力了很多，许多消费者是不清楚的。如何能将自己的优势与价值，整体输出给消费者，占领住消费者的心智，甚至让消费者乐于代为传播，是润园四季可以做的更好的一环。由此，进一步跟其它的模仿品牌区隔化，让这个壁垒更加地坚硬、强大。

写到椰子鸡，这是第二篇了，也举个了鹿鹿比较认可的案例品牌。大家可以放心看放心学（鹿鹿和润园四季并无连接），但这个品牌确实值得一写，细细观察后，有很多地方值得餐饮人去理解、学习。

参考视频：《影响力对话》--专访润园四季董事长黄日高、润园四季成长记；

参考文章：对话润园四季--金字招牌是这样炼成的。

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