上周鹿鹿跟大家聊了一下对台湾餐饮的观察，以及它与外来文化的融合。今天鹿鹿从自己的视角带大家观察一下，耳熟能详的台式服务到底是什么，是不是可以找到一些亮点为我们借鉴？

在台湾进行餐饮消费时，不管消费金额多少，店家都会非常热情，谢谢之声不绝于耳。他们由衷觉得，因为顾客的惠顾让他们有了生存的来源，是他们的衣食父母。 这样的心态体现在服务上，就充满了人文情感，热情而不失分寸、专业而不过于职业。

相较于日式服务的距离感，台式服务更亲切，有种旧故街坊般的体验。而反观国内某些餐饮商家，虽然赚着消费者的钱，却并不尊重消费者，提供着与价格相差甚远的价值，甚至连食品安全都不能保证。行业之道，如何待客？还需要我们静心去思考、磨砺。

在途中，台湾朋友笑说：“台湾的店家都把客人宠坏了”。这句话可以这么理解--台湾餐饮市场竞争激烈，老店也比比皆是。为了长久的生存，大家犹如“物种进化”一样，不断优化自我，去适应顾客的需求。 在鹿鹿看来，日式服务往往是从个人自身出发（自我追求、要求高），台式服务则是为了客人而改变（为了迎合需求）。

举个栗子，像我们现在喝的茶饮，简单的一杯奶茶有很多选项，热饮/去冰/少冰/正常冰；无糖/微糖/半糖/正常；加珍珠/仙草/红豆/布丁……不仅是茶饮，一个火锅也有数种排列组合的吃法！鹿鹿尝试的一家，还有30分钟快吃和3小时慢吃两个选项。店家就是想告诉你，你想怎么吃，我都能满足你，由你选。为什么在台湾大家愿意做加法？究其原因，鹿鹿觉得：台湾是个有限存量市场（人口相对固定），大家为了获客、增加客户粘性已使出浑身解数，以此满足不同客人的差异化需求。  

台湾的一线服务人员，除了有比较得体的销售技巧之外，他们对产品的专业理解是一个亮点。鹿鹿这次喝了不下十家的茶饮店（不同品牌），每次等待取餐时都会跟服务员聊上几句--从口味的差异、茶品的出处、讲究，到冲泡方式等，每个疑问都能得到迅速、妥善的解答。  购买茶饮的过程，好似是对台湾茶文化的知识解惑。不禁想到，在星巴克里，也会有相似的交流。但是，这只是因为共同的“专注性”吗？

品牌的感知，往往建立在品类之上，而通过产品进行表述，专业的服务正是对产品的释义。不仅是茶饮，正餐快餐的服务人员，如果都能轻易的说出食材出处、差异、口感喜好等问题。这种对自家产品的理解，不仅能帮助客人点选，很大程度上更加深了顾客的信任感。 想想看，连店员都不知道这里的食材和口味，我作为一个尝试者怎么敢轻易点单？

互动与交流，是达成信息双向传递的渠道。鹿鹿认为这种互动，对于餐饮服务来说，主要有三个作用：第一，帮助了解，怎么吃/为什么这么吃；第二，拉近距离，让就餐者有参与感；第三，信息收集，对客户的建议及时反馈。

对于台式服务来说，鹿鹿觉得他们前两点都做得很不错，特别是一些我们接触不多的餐饮品类。举个例子，对于日式烧肉和日式火锅，食材食用的顺序-烫烤时间-食用方法-蘸料搭配，服务人员会一边示范一边进行讲解。对于某些比较复杂的步骤，则会主动制作，以保证品赏口感。  而我们可以看到，在国内很多餐饮门店都做了吧台这个区域，却只是提供单人或双人的散客就餐。缺乏双方的互动，让其附加功能无法体现，甚至让人坐上去略显尴尬。

主动、到位的服务也是台式服务的亮点，这点和日本较像，用大白话说就是“眼里有活儿”。他们不仅会提前预估客户的需求，也会临场根据客户的举动，主动提出问询。

我们用小细节举例：在日本大部分餐厅都会在入座后提供冰水及热水，看到带着小朋友的客人，就会主动拿出婴儿餐具及座椅；在台湾也是这样，不仅会主动推荐更优惠的套餐，上产品时立刻询问，是否还需要辣酱等调味品。而在客户提出要求后，都有及时跟进并完成。

这种主动还体现在他们积极的精神面貌上，即便大声招揽生意也毫无忸怩作态，也会让人感觉很有活力和干劲儿。 有时候鹿鹿觉得，服务人员的气场与顾客的气场是相互影响的。可喜的是，现在我们越来越多的餐厅，也在不断提升自己，提供更主动、高效的服务。

从台湾回来有一个感觉，就是还要再多去，很多看似简单的东西，却值得我们去领悟、实践。餐饮，关于怎么开的热闹，国内是不缺的。但是，关于怎么活的下去、活的久，就有太多东西需要去学习。在忙碌的工作之余，鹿鹿今年的日本行程也在规划了，这是两年来的第三次日本行程，目的地在东京。大白话这个公众号鹿鹿会用心经营下去，分享本身即快乐，感谢你们一直在。

本文由红餐网专栏王鹿鹿作者原创，转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900