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做餐饮,快速打造爆款四法则

王鹿鹿 · 2015-11-21 09:45:37 来源:红餐网 991

近两年,“爆款”已成为人人谈论、人人向往的一个词汇。记得在三四年前,在与一个电商朋友聊天的过程中,他大胆透露“你知道吗?虽然我的网店里,做了那么多产品,但是绝大多数的顾客,都是冲着我家的爆款来的,这个爆款的消费额,占去我总销售的七到八成!”我听了之后非常惊讶,我的确明白“爆款”对一家店、一个品牌的价值,但是,这超出预想的事实,还是给那时的我,带来了很大的震撼!

鹿鹿原本从事综合品牌的研究与服务工作,一晃十年过去了,2014年开始,我决定选择餐饮业作为主攻方向。为什么呢?从趋势看,这还是一个难得的好市场,是一个一生可以为之奋斗的行业;其次,从竞争力看,借助以往各行业经验之积累,使我可以跨界思考,用与别人不同的视角来看待问题,解决问题。鹿鹿觉得,“爆款”这件事,值得好好研究,未来我也将持续与大家探讨。今天,就先来谈谈:在鹿鹿眼中,做餐饮,如何快速打造你的爆款产品?

打造爆款,法则一:与品牌建立关联!

什么意思呢?鹿鹿认为,做餐饮,做品牌切忌好大喜功,什么都干,却没有专注。也就是说,如果你家是“某某甜品”,那么最佳的爆款产品是什么?必然不是一份特色汉堡包吧!好,我们这就讲到了一个关键点“关联度,强连接”。作为爆款产品是需要吻合你的品牌的,从一开始,就应该带着这个意识去设定,用来增加你的品牌势能,扩散你的品牌口碑。这样,这个爆款的成功,必然助推你的品牌,被消费者记住!

打造爆款,法则二:不惊艳不罢手!

说到“惊艳”,大家可能联想翩翩,因为每个人所想象的“惊艳”都是不同的。鹿鹿所说的爆款之惊艳,是形式也是味道,甚至是仪式感。让我们回想一下,那些曾令你难忘的食物,是不是总留下强烈的印记?让你一见难忘,二来想念,久而久之,嘴馋已成。近来大火的乐凯撒比萨,就是这样的例子,面对传统的比萨大佬必胜客,采取一个强势单品切入。这一份榴莲比萨的惊艳程度可以盖过N款传统比萨,其强烈的味觉、视觉、嗅觉冲击,吸引了都市里年轻人的关注、喜爱!而在这背后,是乐凯撒品牌对90后年轻人生活方式与消费行为的洞察。

打造爆款,法则三:更大的适应性!

说到适应性,让我们来设想一个场景:大家一起出去吃饭,选择去哪里、吃什么,往往意见相悖,因为大家口味不同!爆款这件事的道理一样,你的目标客户一坐下来,可以迅速达成一致“得点这个!”因为,能成为“万人迷”的产品,大家都喜欢、不排斥的产品,才有机会成为爆款。正如俏凤凰品牌主打的酸汤牛肉粉,一方面本身吻合品牌,是具有苗家特色的产品,另一方面迎合都市人口感,酸汤飘香,酸辣适中,极为开胃,于是一见惊艳,一吃难忘,自然成为菜单里的“当家花旦”。

打造爆款,法则四:超值很重要!

有人对“爆款”有个理解上的误区。总觉得说我好不容易创造一个爆款出来,就是要靠它赚钱的。鹿鹿认为不可这样去理解。门店做出爆款来,最重要是干嘛的?是用它来提升门店的消费流量的啊!试问如果一间人均消费50元的餐厅,想主力推出一个爆款,售价188,这难度得有多大?为什么这么说呢,如果你的人均消费不超过50元,说明你在消费心智中也是这样一个定位,吸引来的消费者本身对价格也会比较敏感。既然如此,你的爆款就要重新思考,重新设计,不仅不要让消费者感到“高不可攀”,最好让他们觉得超值,超出期待!有了因爆款而吸引的旺盛人流,你还担心生意不好吗?爆款的设定,一定是个双赢的设计。

最后总结一下鹿鹿本次分享的核心:

1.品牌与爆款其实是一件事情,要让消费者的记忆更简单,无障碍!

2.爆款好似菜单中的“明星”,一定具有自己鲜明的个性与亮点!

3.爆款是大众化的“万人迷”,第一次吃就可以建立口碑获得认可!

4.爆款最重要的价值是带来人气,所以爆款一定让人感觉超值!

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餐饮品牌策略师,创办深圳知食分子品牌策划有限公司。秉承10年综合行业品牌策划经验,2013年起专注研究和服务餐饮行业,曾服务乐凯撒、老碗会等多个餐饮品牌升级全案项目。公众号:鹿鹿餐饮大白话(canyindabaihua)。

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