没有哪个餐饮老板不想把生意做好的，但为什么还是有很多老板的生意就是不好呢？

红餐专栏作者刘克分析了6点主要原因，很多人看完之后会不自觉地对号入座，比如店里遇到任何事都想自己亲自上阵，又比如把员工当亲人，等等。

说的是你吗？

本文由红餐专栏作者刘克（ID：QQ574321）授权发布。

餐饮不好干吗？

干得不好的，干啥也不好干，什么时候也不好干；干得好的，干啥都好干，啥时候都是最好的时候。没否认有风口这件事，问题是，风口总是在风刮过去以后才知道在哪里。风起的时候你恰好在风口，这样的机会比被雷劈中都难。

餐饮怎么干，还得看老板。有些老板觉得餐饮不好干，其实是因为自己有各种各样、轻重不一的“病症”。

1 老板什么事都自己干

餐饮老板说开饭店要省钱，当然就需要节流了。本来应该请六个人干活，现在你只请四个人，剩下两个人的活由你来干，这就是老板试图通过自己的劳动和自己的时间来节省资金。你拼死拼活地干，炒菜自己炒，店里装修的瓷砖也自己去搬。

其实省钱是最不对的 。你能省的就是你顶的这个岗位的最高工资，况且，你还不一定能干到最好。比方说，你要是去做厨师，假如你店里一个厨师一个月的工资是10000块，那就是说，你即使干得好，连续做一个月，你创造的价值就值10000块钱。假如你搬砖，一个搬砖师傅一个月的工资是5000块钱，那你即使搬一个月，创造的价值就是5000块，也就是说，你就值5000块钱。

再说了，你见过哪个赚钱的老板自己去搬砖的？ 干这样的事，让我说，如果不让你赔钱，那都是老天爷不开眼。

什么事情都想着自己上阵的老板，是笨老板，或者说这个人根本不适合当老板。而且这不是省钱，这是浪费，浪费时间，浪费生命，浪费员工对你的信任。（——你以为，你天天玩命干，员工就会觉得你牛逼？事实是，员工觉得你都会干了，还是你来吧。）

真正的老板，你要有能力去解决问题，找到更多的钱，然后找到更多的人去帮你干活，但绝不是你自己能干多少。

越赚钱的老板会干的事情越少，真正赚钱的老板可以说什么都不需要会，你只需要会赚钱 。你是老板，只能干老板干的活。餐饮老板的工作中没有搬砖一项，也没有必须要会炒菜一项，有的是赚钱、是经营、是决策，这是老板干的。 

你看那些说自己忙得和兔子似得老板都累死了。剩下的就是20%赚钱的老板，他们为什么没死呢？因为他们大多数不在店里，去旅游了，去摄影了，去帆船出海了，反正没在店里。

餐饮老板不是啥都干，不是自己去替员工干活。给你说一个准则：只要有人会干，或者花钱能请到人干的事，老板都不能干。

只要掌握了这个，餐饮没有不赚钱的。不赚钱的，都是老板在店里苦逼干活的，干得越勤奋，干得越辛苦，倒闭得越快。

2 老板不会花钱

举个简单的例子。开饭店，很多人是有80万就开个80万的店，预算是80万，最后呢，花了120万开起来了，怎么会多了40万呢？

因为自己没数，花超了。

有80万，敢开80万的店，本身就是在赌博，逢赌必输。做生意不能靠运气，也不能去赌风口，要踏踏实实地做事。

那怎么开？

我告诉你，有80万，开预算40万的店，你赚钱的可能性，也就是赚钱的概率能提高80%。什么意思？

就是你有80万，就开一个预算40万的店，即使你没数，花到60万，还有20万的流动资金在账上 。这样开业后，即使暂时没有生意，也不至于慌了神，也不会过度的焦虑。

但是，大多数的人不是这样，有80万，开了120万的店。其中很多钱都是借的，还有刷卡透支的。因为之前没有预算，啥也不懂，还不找人，自己躲到犄角旮旯搬砖，结果，坑的惨惨的。这时候，各种后悔、焦虑、不安，都纷纷涌来，风口没来，焦虑来了。这样的状况下，开店能赚钱才怪，于是，一路下滑，直到赔得工资都发不出来。

理智的会赶紧转手，不理智的继续借钱填进这个无底洞去，最后，再也借不到钱，才狠狠心把店转手，这时候发现，投资了120万的店，20万都没有人要……

凄惶！

3 老板把员工当亲人

很多餐饮老板不会花钱，还不会用人，担心员工不满意，担心员工流失，对员工好，不知道跟谁学的，对待员工像亲人。要知道，最后痛下杀手的都是亲人。

你店倒闭后，你的员工一个都不会跟着你，没有人陪你伤心落泪。你倒闭关门的第二天，他们就都找到了工作。 这不是心狠不狠的问题，这是人性、是事实。

那些愿意等着你东山再起的，也是等你起来以后，才会回来找你。在你起的过程中，一个都不会回来找你，除非你有足够的工资。

他们做得没错，人家就是出来赚钱的，你谈什么感情？人家家里有老有小，还有房贷要还。再说，你赚了100万的时候，也没见你你拿出90万分给员工。所以，不要说你拿员工当亲人，那是扯淡。你怎么不把员工的孩子送去美国留学报销费用？可是你的孩子去了。你怎么拿员工当亲人的？

你觉得哪一个员工是傻子？都是身经百战的人，不要谈感情了，先说说工资吧。

4 老板不懂训练员工

一个没有训练的士兵如果送上战场，你就是杀死他的刽子手。而现在的餐饮老板都是在扮演刽子手的角色，而且演绎得绘声绘色。

对外还在抱怨，这届员工不行，什么都要我亲自去干，这说明什么？说明老板无能。

一个好的老板就是照死里训练员工，只有训练有素的士兵才能杀敌无数。 连枪都打不准的士兵，只能是上去成为对方的靶子。

去年的时候，我的一个学员，在餐厅生意最好的时候，我就给他说了，你要成立自己内部的学习班，每天都要定时去训练员工，不是站队跳舞喊口号，事实已经证明了，那个没用，只是哄老板自己高兴的。

我昨天看到有人整一个大会堂，员工穿迷彩，站队对着喊口号，喷对面人一脸吐沫星子的那种，背上还要插根竹竿子。这都是整的什么玩意？可是，餐饮老板喜欢看，觉得这就是锻炼，结果，训练完一大批员工离开了。你说员工傻吗？一点都不傻，所以才不会和傻逼老板玩下去，你给工资都不陪你玩。

可是，每天这样的场景还在朋友圈上演着。

你不是部队，员工也不是服兵役，但是商场就是战场，你要教给员工的杀敌本领，不是排队喊口号。你觉得如果对阵起来，是打枪准的能赢，还是口号喊得整齐嘹亮的能赢？

5 老板在错误的方向上坚持

还有人说干餐饮是一个漫长的过程，回本的时间需要好多年。前几天有个学员，他开了一家店，生意不是很好，这时候他想的是如何去解决赚钱慢的问题。但他家人告诉他的是做生意要守，前两年是守店的过程，别指望回本；做餐饮就要有在店里待一两年的准备，甚至要准备把钱亏进去，然后再慢慢地赚回来。

这个思路严重的错误。你想做好一个饭店，并不是守在店里就能赚钱，守只是一个手段。守等于坚持，坚持是我所提倡的，做任何事都要坚持，但坚持有一个前提：目标一定要正确 ，也就是说方向正确，坚持走下去，最终一定会到目的地。

方向正确的坚持一定是可以的。方向错误的坚持，坚持下去，只是浪费时间，只会错得更远，这还不重要，最重要的是，坚持的路上，你的给养谁给你？你的收入谁给你？你家人的生活水平不降低吗？你能保证自己不焦虑吗？

如果能克服这些问题，即使你坚持一段时间也没有问题。

但是坚持不一定就是对的结果，一个饭店开业，如果三个月没有赚到钱，那就已经出现极大的问题了。 这里的赚钱有很多概念。昨天有一个做烘焙的学员问我说，老师，我朋友有一家店，他现在正在做打折的活动，如何如果这样一直做下去，是不是可以？

我说，做餐饮回本的时间就是三个月，如果三个月还没有赚钱，你这个店可以考虑不开了。如果三个月能赚到钱，那说明你的经营是正确的。

综合起来讲，开店能够成功不是靠守，是靠计划。 也就是说你有周密的计划，有明确的目标和方向，然后再加上坚持，以及强有力的执行，这样才可能成功。

6 老板盲目扩张

赚钱了，很多人就要开分店。告诉你一个更残酷的事情：即使你这个店已经赚钱了，你马上去开第二家店，你也一样可能亏得血本无归。 也就是说，你自己同一个老板经营同一个品类，再开一家店，胜算和失败概率是一样高的。

换句话说，你不可能把一个店成功的经验复制到另一个店，并立刻就能取得成功。如果没有这个思想准备，你去开店，那只能是死路一条。

我的一个学员就是这样的，他第一家店经营得非常好，于是就想开第二家店，这时候最大的问题就来了：没有人。结果带来的问题就是自己忙得焦头烂额，老店还要保住业绩，新店还要发展，而且新店开业还要做预售，但一个人又不能掰成十个人用。

有很多老板还有一个问题，说我开好一家店，我马上开第二家店，就会证明我有能力，就会有人来找我加盟。这些想法在普通人看来都是正确的，但对于一个经营者来说，特别是一个优秀的管理者来说，这些想法都是错误的。

开好一家店，并不代表你能开好两家店；开好两家店，并不代表你能让所有加盟你的人都赚到钱。

想扩张，首先要知道，你到底是要干啥，是开很多店，还是开放加盟？如果是加盟的话，那就专心做推广，让更多的人知道你才是重点，而不是再开一家店。

其次就是要学会找钱，找到大把的钱。

你可以不会经营，你可以是一个外行，可以是小白，你也可以不会管理，你也可以不懂产品，但你一定要会找钱。你要找来钱，用钱来支撑你的不会。 没有技术，可以花钱去买；没有人才，可以花钱去请；没有管理能力，可以花钱去请到管理公司。

结 语

总结一下，你是老板，是管理者，要的就是有人干活，各司其职。 至于什么节假日你没有休息，每一个节日都在工作，一个店都离不开你，只能说明你管得要多差就有多差，你还好意思抱怨？

再者，餐饮老板不是考虑如何省钱，而是要会花钱，要会赚钱。 因为你能省下的就是那点钱，用手指头就可以数过来；如果去赚钱，赚的钱加上脚趾头也数不清。如果这个账还算不清，趁早关门吧，还能兑出个好价钱，等到凉透了就一切都晚了。

先要知道你是谁，该干啥。老板就是找钱来，找人来，做决策。

OK！