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不是饭店不行了,而是你的饭店不行了

刘克 · 2017-01-04 11:49:03 来源:红餐网

逻辑思维的跨年晚会,成了最近朋友圈大家的话题,说啥的都有,说好的,说他忽悠的,说他卖广告的,说他洗脑的,说他是男版咪蒙的……

目前还没有看到比他厉害的人跳出来骂他,出来的都是蹭名气的,至少,他们还不如罗胖名气大。

昨天看了一个朋友圈,说了一句比吃不到葡萄说葡萄酸 还要牛逼100倍的话,就是,比你牛逼100倍的人从来不骂你,因为他们根本不屌你  

看了这段话,我就放心了……

我看了好多版本的罗胖的演讲,有视频(收费看的),还有PPT版的,有感触,先在纸上大写个服气,为啥,就凭一气讲四个小时,这个,没把力气是做不来的。

服(大写

学习不一定要全盘吸收,一本书,或者一场培训,一堂学习课,能够吸收一句有营养的话,足以! 保存了罗胖的几个截图,挺适合餐饮人看的,和大家唠唠。

先看上面那一段,别骂我啊!

经济不好,呵呵!

坏消息是经济不好,好消息是所有人都不好。

看到这里我就松了一口气,会心的笑了,原来不是我自己不好,原来是全世界都不好。

说出这种话,仿佛闻到鲱鱼罐头的味道,整个人都不好了。

从2016年年初就开始听到各种不好,大环境不好,经济不好,餐饮不好,到处都不好。

反正没有好的声音传来,仿佛全世界都没有赚到钱,都生意不好,都是大环境的原因,都与自己无关,根本不是我们自己的事,原来怪环境。

我想,是不是因为雾霾的原因?这几天雾霾这么厉害,明显的环境不好。

既然是大家都不好,那我们又都回到统一的起跑线上,大家一起来半蹲,撅腚抬头,等待发令枪声响起,却迟迟未听到声音。

聪明的已经开始去想办法了,笨的还在那里等着,人与人之间的不同就是从这一刻开始有区分的。

虽然是同在一个起跑线

这句话更带感,不是实体经济不行了,是你的实体经济不行了。

我们换一下呗,换成:不是餐饮不行了,是你的饭店不行了。

啪啪的打脸

痛不痛?

真痛!

是的,真痛,不是别人不行了,也不是经济不行了,是你自己不行了。

不是餐饮不行了,是你的餐饮不行了,自己干不好怪别人,饭店赔钱怪社会。这是病,得治!

看到的不是真的。

一切你所看到的结果都是精心排练出来的,就像电视节目都是剪辑出来,你最后看到的总是精彩的一幕,真相是,即使成龙大哥一个动作也要重复千遍万变,电影之所以华丽,是他们只截取了其中最最精彩的一部份,无法保证再次表演能100%成功,就像成龙电影里面的某个镜头,走出电影再现成功的可能性是0.00001%

年前的学习大潮已经渐渐褪去.

每天还有无数的人在学习的路上,学的很多了,管用了吗?

也有那些学傻了的,看他们朋友圈,天天在学习,本来挺好一个人自从学习以后,看他的朋友圈就可以感觉到,好多名词都是从来没有听说过的,看的连我这个互联网老兵都觉的自己变成了白痴,深感恐慌。

大家都是盼望从学习中可以得到什么,真实的心愿是对于未知的恐惧,从而转换成购买课程和大量的学习材料,通过上课,大家心安理得的发个朋友圈告诉大家,我已经上课了,我已经学习了。

这世界一切的本质是交换,各种技能,智慧,商品之间的交换,中介就是钞票,付出的价值永远等于得到的价值,玉米换巧克力不是没有没有可能,那就是数量的不对等,一筐换一小块。

能量是守恒的,你要购买成品就要付出钞票;你要买半成品就是钞票+时间;你要自己加工那就是原材料+钞票+时间+精力+悟性+智慧+人工。

这个公式是无法打破的,就像今天看了一篇文章里面说的:

认知这件事,90%靠悟性,10%靠点拨。

真知灼见,看后,不禁感叹,我什么时候可以说出这样深刻的一针见血的话啊。

问题:100万的现金,用多少钱可以购买到?

前几天有一个从来不认识的人在微信上,上来就用语音说话,这种行为是微信礼仪里面不尊重他人的恶劣表现,没有之一,其次,就是上来不介绍自己,在微信上用语音直接提问,鹅且,还问不清楚。

他说,我没有文化,你来我这里给我看看,如果能帮我赚到100万,我不会少给你一分钱的,我是个实在人,你放心吧。

微信发展到现在,很多人都说,红利期过去了,没有人再上微信了,如果站在培训的角度讲,他们这样说是没错的。

如果站到顾客的角度讲,是错的。无论任何时间,微信上永远有新人出现。就像你去火车站坐火车,对于你来说可能是天天乘坐,再正常不过,但总有人是第一次乘坐火车。

飞机,轮船,和各种交通工具皆是如此,微信也如此,红利期是过去了,改成了平稳发展,就像每天都有婴儿出生,都有老人离世,每天也都有无数的第一次发生。

也许你现在遇到的某个人,就是第一次用微信,就遇到了你。

没有了红利期,就要我们放下那些急功冒进的思维方式,回归到传统的思维上来,扎扎实实的做事,做人,回归到生意的本质上,做好产品做好人,一步一个脚印。

从产品开始稳扎稳打,精耕细作,以打造极致产品的心态来做产品,做市场做客户。

关于精耕细作,我还是说个小故事吧:

我有一个读者。

他说,老师,我们店最近的生意不太好,人越来越少,我感觉是菜品的品种太少了,我准备增加几个新菜,我现在考虑天冷了加一个地锅鸡和一个羊汤,这都是冬季大补的菜,北方人也都细化,您觉得怎样?

我说,不怎么样,不好!

他说,我的一些老顾客反映说是菜品太少,没有挑的,就这个炒鸡,能不能增加新菜,所以,我才加的,这不是按照您说的,符合我的精准客户的要求吗?

我说,是啊,听你这样说起来是没有什么毛病的,但是,你的老客户就是嫌你的菜少了吗?你知道他的真实原因吗?

他说,他们自己亲口说的,我也听到了。

我说,正好这几天我要去,如果他们来了,我和他们聊聊。

他说,你还不相信我的,我自己的店,总不会自己害自己吧?

我说,不是你自己害自己,而是,你已经走进思维的死角,你转不出来。

他说,死角?

我说,是的,你在自己的思维死角里面,看到的不是真实的,你看到的是你想要的,不要相信自己的眼睛,不要相信自己的耳朵。

他说,不会的,绝不可能。

过了一周,我在他店里,正好又来了一些顾客,也是他说的老客户,我就和他们聊了一下。

我说,最近你们来的少了,听我们王经理说,你感觉店里的菜品少了,不知道您对什么口味的菜感兴趣,我们正在考虑增加一些新菜。

顾客说,是啊,上次来的时候,看到还是炒鸡这几个菜,就建议是不是加几个新菜调剂一下口味。

我说,是啊,老是炒鸡这一个菜,估计也就吃腻了吧?

顾客说,吃腻倒是没有,我们又不是天天来吃炒鸡,这条街上,火锅,烤鱼,撸串还有最近新开的西北菜,口味很多,来你店里就是吃炒鸡的,要不来你这里还吃海鲜吗?

我说,是啊,看你们来了就点了炒鸡,这一份再加上配的凉菜,您这几个人就够了。在增加菜也吃不了吧?

顾客说,那倒是,这个分量很足了,就是最近口味不好,吃起来不如原来好吃了,是不是换厨师了,还有就是鸡肉的口感也不如原来鲜嫩了,感觉肉很死有点不烂和塞牙,原来吃的时候没有这个情况。

我说,是啊,最近我们大厨到新开的店里面做指导去了,大概要三个月才能回来,这边是他的大徒弟做的,可能不如师傅做的好,口味也不太稳定,您是我们的老顾客了,一下子就吃出来了,不愧是专业吃客,果然不一样。

顾客说,是啊,我觉得就是换厨师了,味道差了很多。

我说,是啊,这个是我们的问题,鸡还是原来的供应商,只是没有顾客反映,我们马上就联系供应商和他们谈谈,另外我们今晚也会将最近的原材料统一做一下取样,看看是哪一个环节出现问题了。

顾客说,这个鸡肉明显有些老,你得好好看看,如果味道稳定,肉质新鲜不变,我们还是更愿意吃炒鸡,哪有到炒鸡店吃海鲜的道理,呵呵。

我说,是啊 ,难怪,当时我听经理说了就觉得奇怪,我们老顾客都是奔炒鸡来的怎么会要求增加新菜呢,原来是味道和品质让您不满意了。

顾客说,我也是这里的老熟人了,不好意思多说,觉得这个不好吃就加点新菜也行,其实我们来的目的就是炒鸡,菜品质量一定要提高。

我说,我明白了,马上就办,这是我的微信二维码,你加一下,我这边有了新的进展就告诉您,另外,您加上以后,我送您一个代金券,下次来就餐可以代替现金消费,我看您喝的是啤酒,我让服务员给您这桌送了六瓶过来,这个算我们店里账上,感谢您对我们的关心。

顾客说,这太谢谢了,我只是提个意见。

我说,只有真正关心我们,拿我们当朋友的才会提意见,不关心的,根本就不会提意见了,你问他们,也只是说,好好好。提意见的才是真朋友,小小心意,一定笑纳!

这时候,傍边的王经理脸上已经写满了尴尬。

离开顾客回到办公室以后,

他说,老师,您说对了,当时他可是没有这样给我说啊,他说是建议我加几个菜,我也没想到他是这个意思。

我说,这个很正常有时候顾客也不知道自己的真实意图是什么,就像你买一件衣服总是挑来挑去的时候,表示这些里面并没有你中意的那一件,如果有,你就直接掏钱买了。

他说,是,没有中意的才会挑。

我说,没错,因为顾客不满意现在的品质,没有中意的,才问你还有没有新菜,如果你的炒鸡品质稳定,顾客就不说了。

他说,是的,有顾客反映口味变了,没有引起足够的重视。反而想着去增加菜品,其实顾客不说,我自己也在想着这件事,所以,顾客一说菜少,我就赶紧想着加菜,就是想弥补厨师离开后带来的口味不稳定。

我说,这才是大忌,你这是试图用数量的增加来掩盖菜品质量不好的事实。你这是潜意识里面的在修正你之前犯下的错。

他说,您这一说,还真是这么回事。

我说,是的,单品店很多人经营不好的原因,也是因为这个,当出现问题的时候不能找到真正的原因,反而从错误的判断里面找到一个不真实的原因,造成了,一错再错。

他说,我明白了,我马上去改!

这不是故事,是真实的事,你别说,还真的出现过炒鸡店卖烤鱼,卖海鲜的事。众口难调,作为一个餐馆不可能满足所有人的口味,也不可能满足所有人的要求。当你试图这样做的时候,就会在错误的路上越走越远。

看看我昨天的文章就说到这个问题,开店最重要的事,不是变来变去,是要找到你真正的顾客,如果你不能找到正确的顾客,就是精准顾客,你的生意就会很难做,找到并满足精准顾客的需求,才是餐饮经营好的第一步。

本文作者刘克(又称万能的姐夫,微信:574321),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900 

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