我从事餐饮已经18年，从2009年开始写创业日志，与餐饮相关的日志已经超过500万字，在这18年里，我见过太多人，怀揣梦想冲进这个行业，也见过太多人遍体鳞伤地离开，尽管餐饮行业的淘汰率一直都很高，但几乎每一个冲进来的人，都觉得自己会是那个例外；而离开的人，几乎都后悔当初没有多想一想。

过去九天，我写了九篇文章，把餐饮创业“想法期”最常见的九个认知陷阱，一个一个拆开掰细的讲了一遍，今天这篇文章，不是第十个坑，而是一个阶段性的总结——把九个坑背后共同的东西做一个提炼，这个东西，就是一个字——“急”。

急着开店！

急着赚钱！

急着回本！

急着做大！

你觉得做餐饮很简单，所以急着进来——但连干了十年的行业老兵都会三次创业三次失败，你凭什么觉得自己能一次成功？

你想实现自己的创业梦，所以急着进来——但餐厅从来不是为老板自己开的，而是为客人开的，客人凭什么要为你的梦想买单？

你认为自己的产品客人会用于踊跃买单，所以急着赚钱——但你可能从来没有想过，别人为什么要花钱来你这里吃饭，而不是在家做、不是去隔壁吃、不是去头部品牌吃？

你认为自家菜品独一无二，客人会交口称赞，所以急着开店——但客人到店真的是为了“买菜吃饭”？他们买的是一整套就餐体验，而你可能连“体验”是什么都没想清楚。

你觉得选址就要人多，所以看到那些人多的商圈出现商铺，就急着想签约——但人多不代表都是你的客人，不代表会来你店里买单，不代表你能从竞争对手手里抢过来，不代表你的成本结构撑得住那个位置。

你觉得加盟可以省事，所以遇到说同城有人也在咨询，你就急于缴加盟费——但加盟只是一块放大镜，你行，它让你更快更稳更轻松；你不行，加盟不可能让你变得更厉害，你照样大概率亏欠，开店赚钱必须的“3.5分”里面，有2.3分要你自己扛，品牌方最多帮你1.2分。

你觉得人多力量大，所以急于为门店找几个股东，甚至遇到有过一点成绩的，就各种猴急拉入伙——但开餐饮需要的不是“人多”，而是基于“价值闭环”的匹配与分工协作——有人创造价值，有人传递价值，有人兑现价值，缺任何一个环节可能都转不起来。

你觉得营销就是打折引流，所以一开业就急于搞低价活动——但低价是最差的营销手段，它不仅不赚钱，还会把口碑做烂、把客群做贱，营销的本质是价值传递，而价值传递的最高效方式，是让“别人帮你卖”，比口碑传播要求更高，更具体！

你觉得餐厅投资半年就要回本，餐厅开业后就急于抓利润——但这个预期本身就不对，它是因为幸存者偏差、加盟话术等原因共同影响的错误认知，餐饮投资，能做到12个月回本就很优秀，18个月回本算是正常，这些是基本常识。

九个坑，九种“急”，通过前面九篇日志，已经做了详细说明和呈现，那么要怎么办呢？先冷静下来，针对“急”这个问题，有对应的“药方”，也是一个字——“实”。

这个“实”，包含两层意思：既是“结合实际”的实——不要坐在家里空想，不要自以为是，把每一个判断都拉回到现实中去验证；也是“脚踏实地”的实——不跳步骤，不走捷径，一步一步夯实餐饮的基础知识。

想法期的创业者，最容易犯的两个毛病：一是自以为是，觉得自己想的都对，认为自己可以轻松应对开餐厅的一切后续问题，别人讲的各种问题，在自己面前都觉得小菜一碟；二是急于求成，觉得自己已经把各种问题都想清楚，钱在兜里来回跳，天天在外面找谱子，恨不得立即开始干，但真正应该做的，是避急戒躁，夯实基础认知。

怎么夯实？在签下租约之前，先诚实地回答以下几个问题：

第一、你为谁开这家餐厅？如果答案是“为自己”，请回去重新想，餐厅是为那些乐于反复买单的人开的，你的一切决策都应该围绕“客人需要什么”展开，而不是“我喜欢什么”。

第二、别人为什么要来你这里吃饭？不仅仅是“因为你的菜好吃”——这不是答案，这是自嗨，真正的答案应该是：你能为客人提供什么“他自己无法解决的、多样化的、动态的消费需求”？如果你说不清楚，说明你还没有找到真正的价值点。

第三、你的投资回本预期是多久？如果你的答案是“半年”，请把这个数字改成“12到18个月”，这不是悲观，这是现实，错误的预期会引发一连串致命的连锁反应——预算不足、动作变形、心态崩溃——最后把一个本来可能有机会活下来的店，活活给折腾死。

第四、你对“单店盈利”这四个字理解多少？请注意，不是品牌，不是连锁，不是融资，不是任何高大上的词汇，而是一家店，投多少，赚多少，多久回本，只有把这三个问题搞清楚了，其他才能顺理成章；搞不清楚的话，其他所有想法都是空中楼阁。

第五、你对自己了解吗？你适合干餐饮吗？在价值闭环效应里，你到底能解决价值创造，价值传递还是价值兑现？如果一个都解决不了，那你为什么要拿几十万去打水漂？如果你啥都解决不了？为什么认为你能找到真正的高手跟你合作？如果你和合作伙伴无法实现价值闭环效应，那你们就不是团队，而是团伙！

这五个问题，是每个想进入餐饮的创业者，都应该反复扪心自问的问题，如果你觉得自己能解决，但需要实际行动来证明，所以急于开店证明，那么，我这里有一个 比自己开店更实在的建议：不要直接从想法期跳进筹备期，中间应该有一个“适应期”。

什么是适应期？很简单——找目标餐厅去打工，看自己能否适应餐饮创业的工作状态，不过，休要提醒注意的是：不是随便打个工混日子，而是以“自己当老板”的心态和100%的付出，去别人的餐厅干六个月，这六个月可分成两段：

前三个月，去一家生意爆好的餐厅上班，看看从早忙到晚是什么状态，看看高峰期的压力是什么感觉，看看一天站十几个小时、处理几十桌客人的需求，你的身体和心态能不能扛得住，很多人觉得“生意好就是赚钱”，但真正体验过生意爆好的餐厅后你会发现：忙到崩溃、累到想哭、每天回家只想躺着不动——这如果就是你未来的日常，你确定这是你想要的生活吗？三个月后会不会对好生意的餐厅怯魅？

后三个月，去一家刚开业，或者生意冷清的餐厅，亲身经历一下门庭冷清时要如何应对，看看没有生意的时候，你那些营销的想法是否可以落地，看看一天只来三五桌客人时，老板的心态和状态是什么样，那种焦虑、那种无力感、那种“钱在一天天流失但什么都做不了”的绝望，你能承受这样的煎熬——很多人在想法期，只设想“生意好的应对方案”，缺乏对“生意不好怎么活下去”的体感和深底思考，后三个月就是让你提前体验这种滋味。

六个月后再问自己：还是一如既往地想开餐厅吗？如果答案是肯定的——恭喜你，你不仅有热情，还有了真实的体感，你知道高朋满座是什么感觉，也知道没顾客是什么感觉；你知道赚钱时的快乐，也知道不赚钱时的煎熬，带着这些真实的体验再去开店，你做出的决策都会更接地气，你的心理承受力也会比那些“从零开始”的人强十倍。

如果答案是否定的——那也恭喜你，你仅用六个月时间和零成本，就避免了一次可能亏掉几十万的错误决策，事实上，收获远远不止如此，就算最低工资，你这六个月也还额外有几万元劳动收入，认识了几十个一线员工，你知道了应该如何与他们相处，这六个月不是浪费，而是你从事餐饮前，最划算的一笔投资。

我知道，看到这里，有人会提出疑问，六个月时间是不是太长了，会不会造成机会的浪费？我要特别提醒的是：在餐饮行业，错失机会就是个伪命题，把错失机会挂在嘴里的人，压根不懂餐饮！因为餐饮不仅是一个正态分布的行业，更是一个每5年就必须更新一次的特殊行业，它永远有机会，差别在于：创业者自己是否准备好了——准备好了，任何时候都有机会，反之，任何时候都是巨坑！

当然，这篇日志这只是我的个人建议，即便如此苦口婆心，很多人可能仍然不愿意这么做，甚至觉得浪费时间，还是要选择直接进入筹备期——这是创业者的个体自由，我尊重每个人的选择，根据自己的实际情况来决定即可。

但不管如何选择，有一点是确定的，就是：想法期的九个坑，全都要你在签下租约之前，尽量想清楚和弄明白，而不是店开起来以后再去思考，我建议反复阅读这九篇文章里的每一个追问和反问，在没有找到属于自己的答案之前，尽量不要盲目杀进餐饮行业。

餐饮是一个好行业，我即便做了20年，仍然能在这个行业里找到无穷的乐趣，但同时，餐饮又不是一个“快”行业，它奖励那些耐心、务实的人，它惩罚急躁、好高骛远和自以为是的人，前面这十多年，在移动互联网的影响下，餐饮快速发展的背后，一地鸡毛就是正好的例证！

想法期都有这么多坑，那么接下来，我们进入餐饮生命周期的第二个阶段——筹备期，所谓筹备期，就是从你签约商铺那一刻开始，到你放鞭炮宣布开业，第一个人进店那一刻截止，这中间还有九个坑，那我们就筹备期见吧！。

本文转载自：豪侠汇蒋毅，作者：蒋毅