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为什么在四川几乎看不到其它地方餐饮店?

蒋毅 · 2017-06-08 16:00:21 来源:红餐网

最近,来我们店的外地好吃嘴比较多,其中有很多是专门过来考察我们卤煮龙虾的潜在合作伙伴,在与大家的交流中,大家都注意到一个问题,那就是,在他们当地,到处都可以看到打着四川招牌的餐馆,甚至成为餐饮主流,但是在成都,他们居然几乎看不到其他地方的餐饮,他们问这是为什么?

我说,这就是成都人,甚至这也是四川人天生傲娇的地方,网上有很多人编排我们四川人的段子,比如说四川男人都是怕老婆的耙耳朵呀,比如四川人在大街上打架老不动手呀,这些并不准确,四川人其实很血性的,凡是到建川博物馆去参观过川军抗日的展览,就能明白川人的勇气和血性,绝对不输给其他任何省份。

而在美食这个问题上,没办法,成都人天生就很骄傲,在生活在成都的这些吃货眼里,国内的美食就只有川菜和其他,嘿嘿,不管是湘菜和粤菜,还是鲁菜和淮扬菜,全都不如成都吃货的法眼,当然,就更不要说东北菜和西北菜了,在成都真的数量很少,少到让人以至于没有这些代表。

为什么会这样?老实说,我也不知道哈,从我来到成都上学时,就已经感受到成都本地人的这种傲娇,当他们在谈论美食时,从来说的都是我家附近如何如何,很难从他们嘴里听到其他地方如何如何,嘿嘿,慢慢的当我变成成都人后,居然也开始不由自主的这样维护成都美食。

平时出差,我去过很多地方,国内的主要核心城市基本走的差不多,我以前也说过,我从小的梦想就是要长大以后要生活在北京,天天去天安门,结果后来大学期间放暑假,跑到北京玩了一趟以后,就彻底打消到北京生活的想法,因为在北京玩的那十多天,我真的是吃嘛嘛不香,恨不得立即回到成都。

全国都知道上海人有点排外,但是很少有人知道,成都人在美食上,其实也很排外,当然,这种排外不是有组织的行为,而是由嘴来决定的自发性行为,嘿嘿,拿我来说,很多外地的餐厅我最多都只吃一次,尝个鲜就感觉已经完成使命,接下来如果要吃东西,会习惯性还是到熟悉的川味餐厅去。

以前,成都好歹还有很多外地的餐饮,现在我生活在成都,都感觉外地菜系的餐厅越来越少,原因很可能是我所说的,现在餐饮越来越艰难了,在当前高昂的前期投入和运营成本压力下,一旦这些餐厅生意不好,他们就很难有继续坚持下去的理由和信心,基本上几个月就铩羽而归。

在成都有没有做得很不错的外地口味的餐厅呢?也不是没有哈,比如成都吃宵夜非常出名的大海湾,做的就是港式茶餐厅那样的模式,不仅在成都存活很多年,而且生意还很不错,经常是凌晨三四点过去,里面还人声鼎沸,但这样的案例毕竟太少太少。

因为比例太少,所以才出现大家所看到的情况,满大街找不到其他地方的餐厅,尤其是在我们豪虾传郁金香店所在的下东大街,现在满大街都是火锅和串串,对于在这附近溜达的省外游客来说,他们可能会犯嘀咕,怎么全是火锅和串串,号称美食之都的其他美食?

因为时间问题,今晚的日志就草草的说这么几句,给大家说声对不起的是有点应付了事的嫌疑哈,今晚只是说这个现象,无法深入分析现象背后的原因,这一方面确实有时间的问题,另一方面更重要,那就是我其实还没有找到这个问题背后的真正原因,或者说,我对这个问题认识还不够深入哈!

所以,暂时就记录一下这个现象,以后再来分析背后的原因吧,关注餐饮的朋友们,你们认为背后的原因是什么?或者那些关注我的外地好吃嘴朋友,你们对成都美食的感官是如何的?当你们在成都旅游时,对成都美食最期待的是什么,有没有什么值得你们分享的美食故事呢?

期待大家的分享!

本文作者蒋毅(微信:cdzh56),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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蒋毅

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豪虾传创始人。在四川拥有20家分店,通过独创的“四川卤煮龙虾”成功打开成都龙虾消费市场。从2009年开始,在网络上连载创业日志,内容接地气,已接近400万字,被誉为餐饮行业最有价值的创业实战宝典。(微信:hxz9861,公众号:luzhulongxia)

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