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餐饮创业中追求万事俱备恰恰最不靠谱

蒋毅 · 2017-10-16 14:48:42 来源:红餐网

今天,餐饮行业最热门的话题,就是西贝贾国龙昨天宣布暂停快餐项目,转而专门抓作为主品牌的西贝,为什么这会成为最热门的话题?熟悉国内餐饮行业的人都知道,这和贾总高调的做事风格有关,从去年九月二十日在北京宣布启动10万+这个计划开始,到现在过去了13个月,但贾总已经几次让全国餐饮人惊呼。

那么今晚日志的主题是什么意思呢?

其实,我是想说明:在餐饮行业没有万事俱备这一说,平时呀,我们在做一件事情时,总是会听到身边有人对我们的奉劝,说这里没准备好,那里准备还不够,意思是稍微稳当点,等全部都准备的差不多了,再开始做那件事情,在餐饮创业上,这样的情况尤为普遍。

包括我在内,平时都经常犯这样的错误,比如我们豪虾传的卤煮龙虾,从三年前就有很多朋友劝我开通线上渠道,好让省外的好吃嘴朋友也可以吃到,但我一直没有做,为什么呢?并非有人劝我不要做,而是我自己把自己给劝住了,理由就是“还没有准备好”。

现实中,这样的情况非常多,当然,理由和说辞各不相同,比如有人会以还没有团队作为理由,劝你不要轻易的开始创业,在这些说辞背后,大家奉行的潜台词,就是当这些条件具备后,你开始去做的事情就一定会很顺利,但事实呢?却并非如此。

这次贾总长达十三个月的尝试,就是非常好的例证:西贝在国内的餐饮行业,被誉为仅次于海底捞的餐饮名角,公司年营收差不多40亿(去年数据),员工好几万人,拥有自己的员工学校,供应链中心,可以说,在餐饮实力上来说,西贝在国内的餐饮行业,绝对是硬实力的代表。

而作为创始人的贾国龙,又是一个特别舍得的人,他的舍得不只是对客人,而是全方位的,比如,他为了一个名字和定位,可以耗资几千万;比如一个新装修好的餐厅,因为某处细节不满意,他让全部拆了重新装;比如,他花超过5000万用在公司高官的出门学习和进修上。

有实力的公司,加上一个十分舍得的老大,带来的结果就是他们想做快餐时,耗资三千多万来做前期测试,你没看错,贾总的这次快餐项目,只能算是一次试水的测试而已,不管从哪个角度,我们都很难用“准备不充分”来说贾总的快餐项目测试,为什么?

因为贾总在面向全国发声来做这件事时,他并不是犹豫不决,而是非常坚决的当成长远目标;同时呢,举公司之力配置了强大的团队;给予了超额的资金支持,允许前面不停试错;在营销上也是下足了功夫,每一次发声都相当于是告诉全国餐饮同行,影响力和知名度都在无形传播。

但,即便是如此,最终贾总还是以“快餐水太深”而选择了暂停,直接宣告了这次尝试的失败,这说明什么呢?我想表达的是:餐饮行业没有万事俱备这一说,不管你自认为自己准备的有多么好,很可能现实执行中都会出现各种各样的问题,所以,在餐饮创业上,追求万事俱备才开始,这是不靠谱的做法。

当然,我这样说,并非鼓动大家不做什么准备就创业,一直看我日志的朋友知道,我其实是一个坚定的给别人泼冷水的人,总是在不停的劝阻别人不要盲目进入餐饮,总是劝别人要慎重再慎重,但,这与今晚日志的主题是两码事:劝别人慎重,与让大家要万事俱备才创业,是不一样的哈!

做事慎重,在创业的任何阶段都是需要去注意的,即便是你自认为已经万事俱备,一切都准备好了,也还是要慎重一点;但是,慎重并不代表就是让大家缩手缩脚的自我否定,这里面的差别,作为创业者的我们,心里应该是要了解,尤其是要坚定自己做这件事的理由。

所以,今晚这篇日志,所想要表达的核心内容就是:在餐饮行业,没有万事俱备这一说,我们需要做的,就是在启动前评估清楚做这件事情的两个极端:如果做得足够好的话,是否能达到自己所想要的结果;如果这件事情一败涂地,是否在自己的承受范围之内。

如果两者都没问题,那就别管那么多,干吧!

本文由红餐网专栏作者蒋毅原创;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :hongcw66

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豪虾传创始人。在四川拥有20家分店,通过独创的“四川卤煮龙虾”成功打开成都龙虾消费市场。从2009年开始,在网络上连载创业日志,内容接地气,已接近400万字,被誉为餐饮行业最有价值的创业实战宝典。(微信:hxz9861,公众号:luzhulongxia)

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