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餐厅装修施工记(五):钢结构

蒋毅 · 2016-12-21 11:28:09 来源:红餐网

昨天,在宴御遇到醉西昌的川总,问他新店装修的情况,这家伙一如既往的装哭脸,说新店房东没有给他装修期,现在每个月的租金都是十多万,每晚一个月开业,就意味着要白白损失十几万,我暗自窃喜,幸好我们现在是淡季,也幸好铺面是自己的,没有这方面压力。

确实也是如此,租赁铺面而又没有装修期的话,那么装修时间的长短,就意味着前期成本的高低,这一点是很多餐饮新手朋友所没有考虑到的,他们一般情况下只考虑到装修突入,没有考虑到装修期间,还有一笔必须支付的房租,拿川总来说,他们如果装修期三个月的话,那么装修成本除了装修费之外,还需要额外多追加30多万的房租成本。

虽然我们自己这方面的压力比较小,但其实也并非没有压力,因为从我们拿到铺子,找米罗设计开始,到现在,已经整整过去快两个月,在这两个月期间,一方面是米罗在给我们做全部的设计,另一方面,我们则是在做基础的消防和水电改造,以及拆除以前的旧墙旧设施。

我们想要在明年的三月一号开业,反推这个时间的话,留给我们的装修时间就不足两个月,中间还涉及到春节放假的问题,所以装修时间确实非常紧张,如果我们三月不能开业的话,那所带来的损失就不是房租那么简单,而是面临营业利润的直接损失,因此,我们一直希望是能尽快施工。

但我们也深知,有些事情是急不来的,比如最重要的钢结构问题,我们是从10号就开始讨论实施这个步骤,但中途出现几个变化,比如第二就餐区的钢结构需要全部重新调整等,导致这个工作一直拖到昨晚才最终确定下来,今天上午施工方到现场放样,测量精确尺寸,下午我们就去量力钢材城采购了所有的原材料。

我们郁金香新店的室内净空面积,只有不到300个平方(建筑面积接近400平方),这完全无法满足我们夏天的接待需要,但因为这个房子的层高刚好具备做两层,所以在设计之初,我们就计划做局部双层,也就是用钢结构,做一个室内的二层就餐区域出来,这样的话,我们可以在现有基础上,增加100多个营业面积。

通过这样的设计,我们的就餐桌数达到了46桌,比老的郁金香店增加了10多桌,可以同时接待更多的消费者,而在现在从两人桌,到四人桌,到八人桌,到十人桌全都有了,甚至,还多出很多个性的话“包间”区域,比如吧台上方的十人桌,就可以算是一个独立的小包间。

因此,钢结构是我们豪虾传新店最重要的一个环节,原本我们是打算整体外包给专做钢结构的团队,最开始价格都谈好了,结果对方临阵变卦,直接把报价在原本谈好的基础上,增长了超过30%,这让我们难以接受,请教杜保保的情况下,杜保保建议我们就自己做。

我问杜保保自己可以做么?他说完全没问题,他以前在重庆就经常给别人做二楼隔层,手里技术好的工人比较多,而且这也不是什么高难度的施工,算是很基础的装修活路,只是在计算尺寸时有点讲究,比如称重系数,圈钢尺寸,横梁走势等,这些只要计算好了,做起来其实很简单。

我们接受杜保保的意见,由他来给我们物色一个靠谱的专业钢结构施工团队,然后由我们自己去采购材料,我把这个意见告诉二哥,二哥简单算了一下,如果我们自己购买材料,只请人来施工的话,应该可以节约1~2万块钱,既然有信得过的人来做,那何乐而不为呢?

昨晚和设计师团队沟通了关于钢结构的具体尺寸和点位后,今天上午,我们就与钢结构施工方在现场放样,计算所需要的钢材料尺寸,最终在下午直接杀到量力钢材城,货比三家后,买了我们所需要的所有材料,并让供应商今晚就给我们送到店内,现在,店里正在卸货,我们计划是明天就要开工。

钢结构是我们这次装修最重要的环节,只有它立起来,我们其他的装修工作才好陆续展开,今天下午把钢材买好后,心里石头终于落地,目前计划是希望钢结构能在这个月底之前完工,在完工前,我们店内涉及到砖瓦匠师傅就要进场,把涉及到墙面的隔断全部做出来。

从明天开始,我就天天待在郁金香工地上了,有朋友约见面,也基本就约在这附近,一方面可以随时检查我们的装修进度,另一方面也是心里能更放心,虽然现场我们有施工和监督人员,但我的毛病就在于,如果自己不到现场,就始终感觉心里不踏实,所以,也就决定索性天天去待在工地附近,好方便随时过去。

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上午,在勺子课堂的学霸群里,一位餐饮同行说,她听完我前次分享的会员前置判断后,回去梳理她自己店里的会员,发现这些年积累下来的会员数量达到2万多,但遗憾的是很多会员都没有激活,这半个多月来,专心做会员激活的工作,结果欣喜的从经营财务数据上发现:会员消费已经超过日营业额的一半。

这个案例引发了群内餐饮同行的大讨论,我也忍不住再次就“回头客”和“会员体系”做了自己的分享,很多朋友都在寻求各种各样的餐饮成功秘诀,其实很多人都陷入一个误区,也就是把心思花在如何找到自己的目标客人上了,而忽略了如何留下客人。

餐饮的经营之道,说复杂非常复杂,因为要涉及到的问题实在太多;但是要说简单的话,也确实可以很简单,就我的理解和经验而言,餐饮经营可以非常简单,只要你能搞定1000个回头客即可,也就是我以前反复强调的“千人理论”,任何一家餐厅,能给自己店里搞定1000个忠实的回头客的话,根本就不用再担心生意的问题。

但遗憾的是,朋友们虽然明白这个道理,但在执行过程中总是走着走着就走偏了,原本是积累老客人,结果今天看到这个宣传方法有效,就跟风这个方法;明天看到那个营销途径效果好,就立即跟风那个途径,几次跟风下来,就搞忘了自己经营的目标是什么,最终呢?很多餐厅经营一年下来,别说1000个回头客,连自己靠什么吸引别人回头消费都还搞不懂。

在餐饮的经营上,不管再多的方法,其目的都只有一个:让别人不仅喜欢自己的产品,而且愿意成为自家产品的传播者,说到这里,就必须要再次强调我前次所分享的观点:做生意的本质不是卖东西给消费者,而是让消费者帮自己卖东西,关键点在于,我们作为商家要去想清楚:消费者凭什么愿意帮我们“卖”?

因为这不是今晚日志的主题,所以就这么浅尝辄止的说两句哈,以后有时间再来分享,嘿嘿,实际上我做餐饮就这么几板斧,没有其他什么技巧,所以翻来覆去的也就只能说出这么点技巧和方法,无法像其他那些专业做培训的一样,可以隔几天换一个方法。

我一直向往那那种“一招必杀”的境界,以前看小说时,最喜欢的人物里,就有李寻欢的飞刀,人人都知道它的飞刀很快,但就是没人防得住,同样的道理,在艾佛森职业生涯的顶峰期,人人都知道他要从右边突破,但就是没人防得住,日本的米饭仙人,光做简单的米饭都能做到超越所有人……

在餐饮上,我也在努力追寻和苦苦思索,这个行业的取胜之道到底是什么?有竞争力的产品么?高效的管理团队么?区别于其他同行的就餐环境么?让人欲罢不能的性价比么?还是忠诚度非常高的回头客?如果,我经常在自问:如果我们专心专意的锁定“回头客”这一个目标来做呢?

它带来的是什么样的结果?这还需要去研究和求证哈!

本文作者蒋毅(微信:cdzh56),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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蒋毅

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豪虾传创始人。在四川拥有20家分店,通过独创的“四川卤煮龙虾”成功打开成都龙虾消费市场。从2009年开始,在网络上连载创业日志,内容接地气,已接近400万字,被誉为餐饮行业最有价值的创业实战宝典。(微信:hxz9861,公众号:luzhulongxia)

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