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餐饮创业不要着急,先去当员工学习几个月也不迟

蒋毅 · 2016-12-05 17:03:27 来源:红餐网 4545

餐饮行业,这几年成为最受关注的行业,不仅很多其他行业的优秀人才跨界进入餐饮,而且还有另外一个很普遍的情况,那就是感觉都比较着急,当然,这主要是从我身边的案例得出的这个结论,针对这个问题,我其实已经提到过很多次,但一直没有用一篇文章来阐述,今天的日志,我们就来说这个问题哈。

平时有很多朋友来向我咨询关于餐饮的问题,有开业之前就咨询的,也有开业之后咨询的,但我遇到比较多的情况,是开业一段时间,发现生意完全不是自己想象中的样子,并且不知道下一步该如何走时。通过身边的朋友来找到我,非常遗憾的是,绝大多数这样的咨询,我其实帮不上他们任何忙。

因为通过交流发现,这些朋友几乎都是凭着想当然的一厢情愿进入餐饮,他们可能看到身边有朋友的餐厅做得很好,也可能听了很多关于餐饮品牌的神奇故事,“总结出”一套自己认为很有前景的餐饮经营方法,于是找几个人合伙就开始做这门生意,其实呢?有的朋友开业几个月以后,甚至连盈亏平衡点都算不来。

有鉴于此,从去年开始,再遇到朋友来向我咨询开餐厅的事情,对方如果还没有租赁好铺面的话,我的首选建议,是让他去一家餐厅打工半年时间,想当一个成功的餐饮老板,先从如何当一个合格的餐厅员工开始,这是我从事餐饮接近八年时间来,得出的最重要的结论之一。但遗憾的是,几乎没有一个人接受我的建议,而全都是亟不可待的跑去开店了。

结果呢?大家也可想而知,非常糟糕哈,很多朋友失败后再也没联系我,我也不知道是在生我最开始给他们泼冷水的气,还是不听劝而失败后不好意思联系我,反正,这些一意孤行的朋友,绝大多数都从此失去联系,少部分回来对我表示感谢,但已经变了一个人,明显感觉到精神上遭受的打击和挫败。

那么,为什么我要建议想进入餐饮的新手朋友,先去打工呢?最主要的原因,是让朋友们先去弄懂一家餐厅真正所要涉及到的问题有哪些,老实说,我到现在都不太清楚,为什么新手朋友如此反对到其他餐厅去打工,而猴急的想要当老板,试想一下,你连餐厅的员工应该是什么样子都不知道,如何去当老板管理员工?

前两天,北京的老庄给我来私信,请教我一个问题,说她一个很多年没工作,从来没干过餐饮的朋友,这两天到一家非常小资餐厅去当店长了,她问我,餐厅店长应该做些什么?应该从哪些方面入手?因为是多年朋友,所以我只是简单做了几点意见,并推荐她朋友去百度一下店长的日常工作流程,但真实的想法是:她朋友不应该在不懂的情况下去当店长。

一个想进餐馆当老板的人,餐馆开业后面临最大的问题,就是“与人打交道”,这里的人,除了顾客之外,还涉及到自己店内前厅和后厨的工作人员,如果你连最基本的工作流程和注意事项都不知道,如何开好一家餐厅?你知道餐厅的后厨管理有多少漏洞么?如果不懂的话,你知道会吃多少亏么?

因此,我从来不赞成一窍不通的人跑来开餐厅,而是强烈建议把“老板心态”放一放,先去尝试当好一名餐厅的员工,站在员工的角度看看到底餐厅会遇到什么问题,应该如何处理这些问题,这其实才算是更好的“准备工作”,可以有效的防范自己以后开餐厅出现这些问题的概率,以及出现了更快速的找到解决办法。

那么,涉及到具体行动的话,要怎么做呢?应该选择什么样的企业去当员工?是找一家成熟的餐饮品牌?还是找一家新创的小餐厅?是应聘到前厅到服务员?还是应聘到后厨当勤杂工?如果你是带着以后自己要当老板的目的而去打工,那这些问题就全都不是问题,根据自己的情况来看:


如果你是要加盟一个品牌,对这个品牌最好的了解方式,就是找其中一家门店,应聘进去当员工再说,不用挑剔工作岗位,只要能在这家店里上班就行,因为虽然店内有明确的分工,但那仅限于普通员工,你是带着学习的态度进去,只要你愿意,你可以勤快的把每个工作岗位都做的熟悉和熟练,全看你自己是否愿意。

绝大多数做加盟的品牌,在你是一个加盟商身份时,了解到的情况可能都有一定的片面性,而进入其中一家加盟店,则是可以相对更全面的了解这个品牌,去深度了解他们是否做到了加盟条款里的那些条款,是否真的拥有那样的生意和市场前景,然后便于自己做出更准确的开店评估。

有些朋友可能会有很多理由,比如说机会就在面前,害怕几个月以后自己就没机会了,这种说法非常可笑,餐饮行业任何时候都不缺机会,缺的是把握机会的人,你作为一个餐饮外行,凭啥去分辨你面前的是机会还是陷阱?就算是别人给你一个机会,你凭啥认为自己一个外行就能把握住这个机会?

有些朋友可能会以员工工作太辛苦作为借口,觉得员工起早贪黑的忙,自己可能吃不消,这同样是一种非常可笑的说法,因为你真正当老板后,会发现自己比所有员工都辛苦,尤其是开业的前面几个月,店内最操心的是你,工作时间最长的是你,最累最辛苦的是你,自己创业的餐饮老板,天生就很辛苦,除非,你进来的目的就是当甩手掌柜。

因此,真心的建议那些打算加盟别人品牌的新手朋友,先别急着当老板,找一家别人的加盟店,去真正在店内待几个月,请记住,一定是几个月,而不是跑进去待几天,就觉得把人家什么都搞懂了,餐饮如果真的是几天时间就被你搞懂的话,我相信,你可能不至于现在才进入餐饮哈,很可能,你早就是餐饮界的知名人物了。

话虽然不太好听,但道理就是这样,如果不是加盟其他品牌,自己创建品牌呢?那就找一家刚刚开业的新餐厅去打工,别在乎能学到什么,就看看一家新餐厅到底会遇到什么问题,如果这家餐厅很牛逼的一开业就火爆,你是不是顺理成章的就学到诀窍了呢?如果人家开业很糟糕,你同样也可以从中总结出你自己认为的问题和毛病。

如果你负责任一点,或者说有心思一点,完全可以以员工的身份,但站在老板的心态和角度,去替老板考虑,就当成这家店是自己的餐厅,自己要如何来改变它的糟糕局面,当你能这样带着老板思维考虑时,其实你就已经是“老板”了,如果在你的努力下,能让这个店生意好起来,那你以后开店岂不是轻车熟路?万一你的方法无效,这家店生意无法好转呢?你也没什么亏损和损失呀!

看到重点没?在自己开餐厅之前,到别人的餐厅去打工,只要你是带着学习和老板的目的而去,那不管你进入的餐厅是生意好的,还是生意不好的,都有很多可供你学习的东西:生意好的,可以学习别人的长处,总结出好的经验,供自己以后开店使用;生意不好的店里,你可以总结别人不好的方面,以后自己开店好规避。

餐饮行业的普通员工,普遍不爱学习,所以长进很慢,能学到的东西也非常有限,但是你如果本来是带着强烈的欲望和目标进入一家餐厅学习,那你自己其实就已经有老板心态,这变相的是用别人的钱,来为自己进入餐饮做试错的成本摊销,请问,还有比这更快速在餐饮成长的方式么?

很多朋友猴急的想开自己的店,结果呢?在前面半年会经受各种折磨和痛苦,超过60%的新餐厅,都熬不过半年,而且随着竞争的加剧,这个比例有增无减,甚至会越来越高,哪怕你再自信也没用,每一个进入餐饮的老板,在开业之前都超级自信,都认为自己不会是亏钱的哪个倒霉蛋,否则他们怎么会愿意几十上百万的投入进来呢?

不管你是否接受,餐饮行业的前半年都是最痛苦的煎熬阶段,绝大多数餐饮新手,在这半年都会被淘汰掉,因此,作为普通的创业者,我认为最聪明的做法,就是拿半年时间,用“别人的钱”来为自己积累餐饮经验,别认为自己会错过机会,也别认为时间来不及,在餐饮行业,最不缺的就是创业机会,时间也多得不得了,问题的关键在于:

你学会怎么让自己的餐厅活下来?

本文作者蒋毅(微信:cdzh56),红餐网专栏作者;转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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豪虾传创始人。在四川拥有20家分店,通过独创的“四川卤煮龙虾”成功打开成都龙虾消费市场。从2009年开始,在网络上连载创业日志,内容接地气,已接近400万字,被誉为餐饮行业最有价值的创业实战宝典。(微信:hxz9861,公众号:luzhulongxia)

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