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因为一包纸巾,这家投资100万的餐馆,不到半年就倒闭了!

胡燕平 · 2021-04-06 16:08:15 来源:红餐网 2689

开一家成功的餐饮店,最重要的是什么?

这个问题,很多餐饮新人都没有搞明白,就贸然地去开餐饮店,结果最后血本无归!

在如今的餐饮业,最重要的除了菜品口味之外,作为服务业的餐馆,每一个细节服务都至关重要,很多人因为不注意这些细节,最后导致门店亏损,老顾客流失,最后倒闭关门。

01 因为一包纸巾,我拉黑了这家餐馆

老黄在深圳一个工业区上班,工厂只包中午饭,晚餐需要自行解决,老黄的晚餐在工厂门口附近的一家小餐馆解决,在这个餐馆老黄几乎每天都去,在这里已经吃了1年了。

可是年后回来,这家餐馆进行了装修升级改造,装修完工后,这家餐馆比以前更好看,但是老黄也发现,菜品价格也上涨了。

原来一碗牛肉面卖13元,如今卖18元,曾经一个辣椒炒肉卖20元,如今卖29元,菜品味道差不多,但是价格却上涨了不少。

因为一包纸巾,这家投资100万的餐馆,不到半年就倒闭了!

更让老黄郁闷的是,老板取消了原来餐馆桌子上的纸巾盒,如今想要纸巾,需要支付2块钱,上次老黄和朋友在这里聚餐,让老板给了2包纸巾,最后结账时,老黄发现需要收费。

老板表示以前利润太低了,如今不提供纸巾了,需要另外付费,虽然是老顾客,但是老板也没有免除的意思,也没有打折抹零。

经过这次之后,老黄就把这家餐馆彻底拉黑了,再也不去了。

02 因为一包纸巾,投资百万的餐厅倒闭了

刘建明是一家餐饮店的老板,在老家投资了一百万元,开了一家特色菜餐馆,这家餐馆主打的就是本地的特色炒菜。

刘建明开餐馆的初衷很简单,看到一个朋友开餐馆赚钱了,于是就跟3个人合伙,总投资了一百万,开设了这家面积500平米,上下两层的餐馆。

餐厅开业后,生意还不错,很多亲戚朋友前来捧场,依靠着开业的优惠活动,吸引了不少的消费者前来尝鲜。

但是两个月后,门店优惠活动取消了之后,门店的生意下滑得非常严重,由于大家都没什么经验,也不知道问题到底出现在哪里了?

面对营业额的下滑,面对顾客的减少,刘建明开始对餐馆进行成本控制,减少不必要的开支,从而减少每个月的成本支出。

刘建明比门店的一些免费项目都取消了,比如桌子上的免费纸巾,换成了2块钱一小包的收费模式。

一个月后刘建明的生意更是惨淡,每天门店的员工比顾客还多,有位老顾客表示,你们餐馆是越做越差,连纸巾都收费,难怪没有人来消费,菜品质量也不如以前。

不到半年刘建明这家投资了100万的餐馆就宣布关门倒闭了。

做餐饮就是在做细节服务,如果细节服务不到位,那么牵一发而动全身,餐饮是一个系统性的整体,只要一个细节没有做好,那么顾客下次就再也不来了。

千万不要小看这一包纸巾,有时候可以决定你餐厅的生存。

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胡燕平

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胡燕平,10年餐饮管理经验,先后在海底捞火锅、外婆家,甘其食等知名餐饮公司任职,专注餐厅实战运营管理方案。(公众号:餐饮新纪元 canyinriji)

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