曾坚守现穿现烤、按串单点的烤串行业，近来悄然掀起一场模式变革，平价自助正在成为烤串门店新的流量风口。只是，同一阵风，有人乘风而起，有人被风吹倒。

01.69.9元烤串自助，正在收割年轻消费者

烤串自助，正在全国火速走红。

打开抖音、小红书，“人均70就能实现羊肉串自由”、“不限量畅吃，撸串撸到爽”的相关内容比比皆是，从一线城市北京、上海，到新一线城市郑州、西安、武汉，主打羊肉串无限畅吃的新店层出不穷，一大批网红新品牌顺势崛起，成为烧烤赛道新晋风口。

其中，祯美丽朝鲜族自助烤串表现尤为亮眼。目前虽仅布局4家门店，但却深受年轻消费者的喜爱，重庆的两家门店更是长期霸榜区域烤串热门榜前3，客流常年爆满。

品牌能快速出圈，核心离不开三大杀手锏：

1、精准卡位亲民定价。

据餐见产业研究院数据，2025年国内烤串主流人均消费集中在 40-80元，祯美丽单人自助定价69.9元，刚好贴合大众消费预算。另外，节假日、店庆还会放出 10-20元优惠券，性价比直接拉满，极具吸引力。

2、菜品既有新意又足够丰富。

门店在售菜品近百款，既有独创“花间寻味”特色烤串系列，还有数十款秘制风味烤串，同时搭配多款朝鲜族特色主食，满足大众多元化的口味需求，一站式吃爽。

3、场景氛围自带流量。

门店打造延边风情装修，还有不定期的表演活动，身着民族服饰的舞者现场跳舞，沉浸式体验地道朝鲜族风情，颜值出片两不误，被不少网友直呼“祯美丽是真美丽”。

不止祯美丽，杜三炮小炉子自助烧烤、金英花朝鲜族烤串、曾百万小炉小串自助烧烤等品牌的客流也相对可观。数据显示，它们的单人自助定价普遍锁定在70元左右，精准击中大众对性价比的需求，因此迅速占领了用户心智。

与此同时，赛道热度持续攀升，扩张步伐明显加快。目前，已有多个自助烤串品牌开放加盟、加速拓店，凭借标准化模型与成熟供应链开始抢占下沉市场。

02.点餐VS自助，烧烤店该何去何从？

值得注意的是，自助烤串并不算新兴模式，只不过之前都是小打小闹，并没有掀起太大的水花，即便是有知名烧烤品牌入局，结果也并不太理想，典型案例就是丰茂烤串。

2025年，丰茂烤串突然调转船头，在部分门店上架畅吃自助餐，单人餐低至89元，远低于正常点餐的100元客单价。然而，这一操作并未吸引太多的用户进店，前段时间该品牌还被爆出大规模闭店和欠薪的新闻，因此被部分用户吐槽“点餐变自助，倒闭第一步”。

由此可得，并不是所有品牌都适合自助模式，同时也给想要试水的烧烤老板敲响警钟，千万别盲目跟风。

其实，自助也好，单点也罢，烧烤店的出路从来不是“二选一”，而是结合自身定位、客群、地段，选择适配模式和融合创新。

1、高端品牌坚持点餐模式，用品质俘获消费者

餐饮市场永远分层清晰，始终有消费者愿意为优质食材、绝佳口感和沉浸式就餐体验付费。

像深耕行业多年、长红不衰的很久以前，还有近两年凭借特色口味出圈走红的白玉朝鲜族烧烤，在消费者心里早已为它们贴上“食材新鲜、出品稳定、品质在线”的标签。

高端玩家别下牌桌，切忌跟风入局低价自助。

坚持现穿现串、鲜肉现烤、炭火烤制，打造独有特色口味和招牌产品，依靠稳定的出品品质、细致周到的服务沉淀老客复购，稳固品牌高端调性，自然能稳住高客单价，守住合理利润空间，避开低价内卷。

2、社区门店可轻量自助，把性价比优势放到最大

从选址和定位上就可以看出来，社区型烧烤店的目标用户是周边3-5公里的居民，主打熟客生意、日常刚需聚餐。这类客群的价格敏感度高，外出就餐更加看重性价比，想要快速聚拢人气、撬动到店流量，不必硬做全品类全包式自助，最合适走“轻量半自助模式”。

用超划算的羊肉串、常规素串自助作为引流抓手，快速吸引周边食客到店；同时保留高端海鲜、招牌特色菜、网红单品单独点餐，既靠自助拉人气，又靠单点提升高整体客单价，平衡流量与利润，街坊邻居觉得划算，老板也能赚到钱，这把属于双赢。

3、连锁品牌标准化自助，控制成本实现快速扩张

对于有全国布局、持续拓店、走规模化复制路线的烧烤连锁品牌来说，自助模式值得一试。

只不过，连锁搞自助，拼的不是“花活”，是供应链和效率。

一方面，连锁品牌具备供应链整合优势，可与上游优质食材供应链深度绑定合作，定制专属烤串食材，既能统一出品口感、实现口味标准化，又能通过批量采购从源头压低拿货成本；

另一方面，自助模式采用顾客自取自烤的形式，可大幅减少前厅服务员、烤串师傅的人力依赖。同时，门店服务流程更简单、运营门槛更低，新店模型容易复制，大幅降低单店投资和运营压力，非常适合连锁品牌跨城市、多门店快速扩张布局。

03.总结

说到底，自助的风会吹，但不会一直吹；低价能引流，但留不住人心。

点餐还是自助？没有标准答案。有人靠品质吃到老，有人用自助杀出血路，也有人半自助玩得风生水起。关键是别跟风、别上头，想清楚你的店到底为谁开，再决定怎么卖。

本文转载自：烧烤餐见，作者：永雪