火锅的形态也出现邪修。

最近，湖南的石槽火锅以“争议性”创意快速破圈，作为非常规锅具形态，石槽是否为火锅寻求差异化抛砖引玉？而这一现象的背后，又透露了哪些消费的底层逻辑？

石槽火锅，给餐饮人“整不会”了！

火锅的另类吃法又在进化。

最近，湖南永州一处农庄推出了石槽火锅，在网络上引发不少关注。由于长条造型较为超前、粗犷，被网友调侃“像用猪食槽吃饭”，看着难以适应，下不去嘴。也有网友担忧卫生问题。

在火锅餐见看来，这家老板做对了两件事。

首先，用强烈的形态反差感，构建记忆点。

门店所有石槽长约1米、宽约30厘米、深10多厘米。上菜时，服务员会先将清洗干净的石槽锅摆放在支架上，点燃炭火后，石槽锅逐渐升温，再倒入提前熬制好的汤底，直至沸腾便可开涮。

有意思的是，为了配合石槽锅的烫煮体验，汤勺也是大号版，所以被网友戏称 “喂猪感拉满”。

在圆形锅为主的火锅世界里， 这种粗犷容器、多人共食的形态具备了强烈反差，原生态调性更加突显，也让消费者产生新鲜、独特的记忆。

其次，“猪食槽联想” 具有双刃剑效应。

由于遭网友疯狂围观评论，之后，店老板坐不住了直接回应：石槽锅并非直接挪用旧猪食槽，而是由老石头改造而成，且每次使用后都会彻底清洗，石槽的材质和餐饮行业常用的石锅并无区别。

虽然是个营销的法子，但人均消费30～50元，算得上性价比，而这种吃法只是引流作用，山庄的目标是让顾客体验其他项目。据店老板介绍，此举是为适应经济环境变化，团队力求经营新突破，最终结合店内深耕多年的石锅系列菜品，他萌生了更换更具创新的想法。

你看，让门店出圈的方式有多样，跳出日常经营的常规路数，从消费者的好奇心理与社交需求出发，用反差感打造记忆点，用话题性撬动传播力，哪怕伴随争议，也能以低成本引流，带动多元消费。

消费大变迁，“吃”只是体验的一环

过去，你所以为的年轻人不是抱树、刮彩票，就是挤进泡泡玛特买情绪价值，而时下刚踏出工作不久的00后们，消费习惯、底层消费动机又在演化，而在这一次次的看似很“割裂”的消费动机背后，其实都是一代消费群体的内心演绎。

进而透过石槽火锅，我们也可窥见当下的餐饮与年轻人消费抉择之间新的关系图谱。

1、新鲜、反差感，成为消费驱动力

当下年轻人对常规餐饮出现了审美疲劳，他们更倾向于体验式消费，小火锅很常见，菊花小火锅、山野养生小火锅、石槽火锅这种具备反差感、猎奇属性的产品总能吸引首批尝鲜者。

再比如，最近一家名叫蘑界·野生菌火锅的品牌推出了一款玫瑰花奶油香油条的新品，线上售价12元，产品刚刚推出就引发了很多人到点打卡，单店售出1千份。乍一看，这个产品既反差又“割裂”，是因为早餐属性很强的油条，加上奶油、高颜值玫瑰花瓣的组合，做出了年轻人喜欢的奶油泡芙感产新品。

开年，“哭哭马”（现叫“不要不开心马”）走红，产品出自浙江义乌一家玩具商，由于工人疏忽做出了残次品，老板本以为这批货会砸在自己手里，没想到这只伤心小马竟然成为爆款，生产线从2条扩展打破十几条，最近还登上了央视财经。在线上，评论区都在夸“反差萌”。

你看，反差感从来都不是单纯的制造噱头，而是用熟悉承载惊喜，呈现出意料之外、情理之中的体验，正是戳中年轻人消费痛点的关键，更是餐饮店体验破局的关键。

2、既要极致省钱，又要好体验

年轻人把如何省钱演绎得淋漓尽致，从比价攻略到优惠券叠加，从平替选择到共享消费，省钱不再是妥协、将就，而是在有限预算里价值最大化。

比如最近，“回旋镖机票” 在年轻群体中走红，即从A地中转B地，再到邻近目的地C地的联程机票，像是从天津到北京的机票，中转成都，在成都停留数小时，让旅客借中转时间游玩中转城市，期间，航司还提供住宿，实现一程多玩。这种玩法走红就是因为其性价比高，较直飞低了20%-40%。

让顾客省钱，火锅餐饮还发现了通过质价比套餐、引流产品拉升复购的案例。

比如新乡的员和记牛肉火锅，推出158.9元的寻味2人餐、213.9元的甄选4人餐、10元的鲜切牛肉等，其中，鲜切牛肉仅在大众点评平台半年就售卖了7.6万+。品牌部分门店就连中午都要排队2小时。在消费力提振的当下，在三四线城市，如此质价比+精细化服务的品牌，仍具有很强的市场杀伤力。

在消费拐点时期，年轻人们既要砍掉冗余开支，又要体验质感、情绪满足，这种极致性价比的消费逻辑，正倒逼餐饮行业探索新的经营路径。

3、消费社交货币化，可分享比“好吃”更重要

不管是labubu还是星星人，当产品有了社交属性，就增加了售卖的可能。

对Z世代而言，餐饮消费的社交价值往往优先于口味，就像石槽火锅的非常规形态，长条形石槽，多人围坐涮肉，天然适合拍照、拍短视频。而像“猪食槽”的争议性，能让分享内容更具讨论点，就像在评论区，“我打卡了‘食槽’火锅，其实很香！”，充分满足年轻人通过内容获得关注的社交需求。

4、场景共鸣，院落、田园休闲成为城市稀缺

当下的消费者，都在寻找回归自然、放松身心的方式或产品，这种需求已经成为主流消费情绪。

不止是石槽火锅的原生态设计，与田园生活的情绪需求之间的高度契合，如今一些商场的餐饮店也都力求让场景与自然景观融为一体。

像郑州的布嬢嬢云南酸菜牛肉火锅，把门店内景与院落、云南风情景观融合，给人到了云南吃火锅的真实感受，给顾客带了的是一种情绪与压力的释放。

最后

火锅“邪修”从来不是哗众取宠，而是踩准了年轻人求新、社交、重体验的消费脉搏。

从形态到场景的创新，本质是餐饮人对消费逻辑理解地越来越透彻。将来，能把反差感变成记忆点，把体验做成社交货币的品牌，才能走得更远。

本文转载自：火锅餐见，作者：大龙