谁说旋转餐桌的CP只有小火锅和寿司？

2025年底，一种结合了回转带与自助烤肉的新模式在各地兴起。

风很大的旋转自助烤肉长啥样？

这种旋转自助烤肉采用“吧台+独立小烤炉”的设计，实现一人一炉，食材通过传送带自动送至顾客面前。顾客无需起身取餐或拼桌，既缓解了独自用餐的孤独感，也避免了社交压力。

目前，此类模式已在多个城市引发关注，例如太原的“烤胖胖·鲜切·旋转自助烤肉”和“炊饵旋转自助烤肉”、武汉的“烤货熊旋转自助烤肉”、济南的“烤大喜旋转自助烤肉”、长春的“大象锤锤无限烤肉乐园”，以及西安的“考拉农场旋转自助烤肉”、青岛的“烤拉拉旋转自助烤肉”等，均在社交媒体上积累了可观声量。

餐见君观察发现，这类门店都具备以下3个共性。

1、人均70~80元不等，百种菜品随便拿

旋转自助烤肉的人均消费普遍在70至80元之间，避开49~59元的低端竞争和百元以上的高端赛道，精准卡位中间，可提供上百种菜品。

数据显示，人均80元以下的烤肉门店占比已从两年前的53.5%升至60.8%，年轻人越来越倾向“花小钱办大事”的理性消费。

以青岛的“烤拉拉”为例，79.9元的价位涵盖了爆汁牛肋条、招牌秘制牛肉等20多种肉类、多种海鲜、近百种蔬菜，以及披萨、甜品和饮品，其丰富程度远超普通单点烤肉店，吸引不少当红博主探店。

在普通烤肉店，60来块钱可能只能吃上两三盘肉，但在旋转自助烤肉店，消费者能获得涵盖烤肉、蔬菜、主食、甜品、水果的完整用餐体验。自助模式始终贴合消费者对性价比与多样性的追求，也呼应了“理性消费、力求物有所值”的普遍心理。

此外，许多门店还增设自助拌饭、自动泡面机等互动环节，把大型自助餐厅的体验全部汇聚在店里，进一步丰富了年轻客群的消费体验。

2、天然风格场景，可单人，可多人

不少旋转自助烤肉店以“农场风”天然感为设计主题，门口常布置蔬果货架，店内营造自然清新的氛围，强调“从农场到餐桌”的理念，以此向消费者传递食材新鲜、品质可靠的信号。

这种场景化设计让顾客通过沉浸式体验感知品牌定位，而非仅依赖口号宣传。

同时，该模式既能满足单人用餐，也适合朋友小聚，覆盖了多种社交场景，从而吸引更广泛的客群。

3、顾客操作便捷，人力成本降幅10%

设备与流程的创新同时，带来了人力成本的降低。由于无需服务员点菜、传菜，服务员工作量减少约30%，人员配置得以精简。

据估算，传统烤肉店人力成本约占营业额25%~28%，而旋转自助烤肉通过模式优化可将该比例控制在15%左右，降幅超过10个百分点，为盈利释放了更多空间。

区别于火锅时代背景下的品类演进

旋转自助烤肉的兴起，与近年来餐饮模式创新趋势一脉相承。类似当前从县城火到大城市的旋转小火锅，以其价格弹性大、无消费负担的特点受到欢迎。

如今，小火锅领域也涌现出更多品牌化、自助式的专业选手，如“卷王”海底捞下场，推出了旋转小火锅“举高高”、杨国福在青岛进行自助小火锅试点、门店已经突破2000家的围辣小火锅等等，近两年，小火锅的势能如火如荼。

旋转自助烤肉则走了一条不同的路径。他们多由经验丰富的餐饮运营者创立，品牌化程度高，主打品质感与适中客单价，且大多选址于省会及一、二线城市的商圈商场。

在同质化竞争加剧的背景下，烤肉品牌正通过差异化路径满足多样化的消费需求。旋转自助烤肉正是这一趋势下的产物。

不过，这个新模式在快速发展中也面临一些值得注意的挑战。

菜品与成本之间的平衡压力。提供上百种菜品虽然很吸引人，但背后对供应链管理和成本控制的要求也提高了。自助模式容易造成食材浪费，如何既让顾客觉得丰富实惠，又能控制好损耗，是门店需要持续面对的课题。

体验新鲜感如何持续。“传送带+小烤炉”的形式一开始让人感觉新奇，但随着类似门店越开越多，消费者也可能逐渐习以为常。如果大家装修相似、菜品雷同，新鲜感消退后，如何留住顾客、保持吸引力，将是品牌下一步要思考的问题。（很多品牌都是冲着加盟去的，还未跑出有代表性的品牌）

操作流程如何简化。自己动手烤肉的难度比起涮火锅更大，垫烤纸和喷油之间的正确步骤、烤肉不同过程中合适的烤盘温度等，稍显繁杂的就餐流程难免会让第一次来就餐的顾客眼花缭乱。餐饮老板可以按需定制餐位指示贴，图文详解正确就餐流程；学习旋转小火锅的菜品介绍，使用菜签功能等。

门店选址与盈利的考验。选择开在商场虽然有助于树立品牌，但租金和运营成本也相对更高。在人均70~80元的定价下，如果客流和复购率不够稳定，盈利压力也会增大。如何在高成本环境中保持健康盈利，是品牌规模化前必须跨过的一道门槛。

不管怎样，旋转自助烤肉仍处于市场空白区，这类旋转自助烤肉或将在2026年迎来更大的市场机遇。

本文转载自：烧烤参见，作者：田果