今年夏天，大油边有点火！

在牛肋条、鲜切牛肉热度不断持续之时，大油边又成为食客们的必点项，甚至多地还出现了众多大油边专门店。

这也预示着，烧烤的大单品时代已经到来。

01大油边成为烧烤、夜市新宠

大油边，这个源自东北烧烤江湖的爆款，正以燎原之势席卷全国夜市与烧烤店，成为2025年烧烤赛道当之无愧的大单品。

◎烧烤新顶流大油边

大油边烧烤很常见，那么油边究竟为何物？通常来说，在东北地区将猪心脏周围富含油脂的细长条状瘦肉称为油边，常用于烧烤，因油脂丰富而口感外焦里嫩，很受大众欢迎。

大油边如此特殊，它与普通猪肉产品的制作上有哪些不同？

◎腌制很方便

有烧烤老板告诉烧烤餐见，首先是切法不同，油边肉需要斜切花刀，此外，调味也是关键，一般是用调味料粉、味精、鸡粉、鸡汁、辣椒面、黄糖、红油混合后倒入油边搅拌均匀，再拿来烧烤，味道不会出错还嘎嘎香。

为什么大油边如此火爆，各家都是如何通过这款大单品，赢得市场的？

1、独特口感，外酥里嫩，肥瘦比例恰到好处

大油边取自猪护心肉附近，即肋骨内侧带油膜的瘦肉，其瘦肉中均匀分布雪花状脂肪纹理，类似牛肉中的和牛质感。

烤制时，高温使油边表层油脂迅速焦化，形成酥脆外壳，锁住内部汁水，油脂受热融化渗透进瘦肉中，形成外焦脆、内爆汁的层次感。

2、每串肉量大，容易让顾客觉得超值

油边也被称为“猪二两”，每头猪油边的出肉量约200克（仅够穿4-5串），油边肥瘦相间、肉质紧实口感俱佳，懂产品的顾客会因此买单。比如，温州龙霞夜市的“波哥大油边”，单串半斤重、日销200串仍供不应求。

◎产品本身肉量多

此外，高性价比体验，大块厚实的肉质让食客直观感受到很值。

大油边虽单价较高（一般售价20-25元/串），呈现方式都是以大串为主，给人的视觉冲击力较强，甚至有网友称，两串油边就能管饱。

3、吃法多样化，跟地方菜融合

除传统烤串外，大油边还衍生出多种做法，比如家常菜创新，大油边炖酸菜、炒青椒，油脂浸润蔬菜，提升整体风味层次。

◎创新丰富搭配

再如跨地域融合，在厦门、嘉兴等地，东北烧烤店将大油边搭配本地海鲜或蘸料，形成新派融合菜。

而在点餐方式上，单点大油边或者设置成套餐，都容易被接受。

拿在郑州的一家老店“郑州油边王”来说，其油边王双人小资套餐线上售价59.9元，包含大油边2串，麻辣龙虾、爆炒花甲、凉菜、烤饼、饮品。而单点也符合大众消费习惯，人均2串油边，搭配其它烤串、凉菜，搭配形式更加自助、多样化。

除了上述因素外，也有网友称，东北“大口吃肉、大口喝酒”的豪爽饮食文化，以及粗犷与分享精神，让油边从地域美食，向各地传播。

大油边之所以能成为烧烤界的顶流，本质在于它集稀缺食材的天然优势、售卖方式与吃法的多样化以及超值感于一身。

02烧烤“大单品”时代来临

长久以来，烧烤在餐饮版图中占据着不可动摇的深夜食堂地位。

然当我们审视当下的烧烤市场，它正挣脱粗放式的标签，像是牛肋条烧烤、大油边烧烤、肥哈海鲜烧烤等明星大单品的不断出现，促使烧烤大品类时代加速来临。

1、大单品的成功，是烧烤品类精细化的必然结果

早期的烧烤摊包罗万象，从牛羊肉串到蔬菜海鲜，品类虽多却缺乏记忆点，同质化竞争激烈，利润空间被不断挤压，消费者也面临着选择困难，毫无品牌可言。

◎彩椒牛肋条

在烧烤演变的进程中，牛肋条、大油边、生蚝肥哈等单品的异军突起，打破了这一僵局，特别是开始瞄向在食材特性，烹饪方式的迭代和消费心理等层面的深度挖掘。

以牛肋条为例，它本身是牛肉中兼具风味与口感的优质部位，但传统烧烤中常被切碎或混杂。如今，精致摆盘的牛肋条串，经过炭烤锁汁，外焦里嫩，搭配特定的蘸料，将其浓郁肉香、肉质弹牙的优势发挥到极致。

同样，大油边独特的雪花纹理、在炭火炙烤下形成酥脆油边包裹柔嫩瘦肉，以一口爆汁的复合口感带动周边产品组合式套餐销售。

2、大品类将推动烧烤品类裂变、扩张

为什么说大品牌是推动烧烤品类裂变，门店的扩张的引擎呢？

首先，牛肋条、大油边这些名称本身就带有一定的专业性和新鲜感，让消费者认知到烧烤远不止是肉串那么简单，它们可以像高端日式烧肉，或西式牛排一样追求部位精分和风味的极致。

其次，它们是品牌差异化的锋利武器。在竞争白热化的烧烤赛道，拥有一个或几个深入人心的大单品，势必成为品牌杀出重围、建立护城河的关键。

作为消费者，也会为了那口独一无二的牛肋条，或者焦香爆汁的大油边而选择特定门店，大大降低了品牌识别的成本。

再者，大单品也会提升品类价值升维。大单品天然带有精品化、价值感的标签。当消费者愿意为一串牛肋条支付远高于普通肉串的价格时，烧烤品类价值天花板就被拉高。这将为整个行业创造了更大的利润空间，同时，也会吸引更优质资本和人才进入，推动整个产业链的升级。

04总结

烧烤大品类时代，是品类逐步进化成熟化的标志。它意味着烧烤正经历一场从满足基本需求到追求极致体验的过程蜕变。

未来，我们必将看到更多基于优质食材、独特吃法的大单品涌现，它们将继续加速品类扩张，不断拓宽烧烤的边界和想象空间。

（本文转载自：烧烤餐见）