开进农贸市场：1元1串，价格极具诱惑力

郑州京广农贸市场，藏着一家宝藏烧烤店。

说它是烧烤馆子都差点意思，应该用“烧烤工厂”来形容更贴切一些。

一元一串的羊肉串，是吃货们来这儿的目标之一。虽说羊肉块儿不大，但胜在价格打动人心。更有一位豪横的大哥，次次来都要点上“100串”。他说，花100元钱吃100串羊肉串，咋算咋划算，关键是过瘾。

◎开进农贸市场

除了羊肉串，凉菜也是店内的一绝。凉菜能有多绝？12元一份的价格，十几种菜品随便挑随便选。只要盘子能够装下，哪怕你把凉菜堆成小山都可以。

因为来吃饭的人比较多，所以上菜的时候，服务员都是一手端着菜一手拿着喇叭喊，这也成了店里很大的亮点。除了烧烤，还有涮牛肚、炸饼、砂锅、灌汤包等特色菜，啥时候来这儿逛菜市场了，顺便感受一下吧。

为什么越来越多的餐饮项目开进菜市场？一方面，菜市场原本就以“烟火气”著称，各餐饮品牌也瞄准消费者的需求，形成了“传统市井+现代餐饮”的独特体验。

另一方面，在菜市场开餐饮店，一定程度上降低了开店成本。比如租金上，菜市场租金一般低于商场和街边店铺；再比如食材上，不少餐饮店直接在菜市场进货，菜品价格更加透明，降低了餐饮商家采购成本。

开在三轮车上：主打新鲜现串、限量售卖

一辆三轮车，就能支起一个烧烤摊，摊主忙碌的身影、顾客撸串喝酒的酣畅淋漓、滋拉滋拉的烤串声音，成为各大城市晚上一道靓丽的风景线。其实，早期的烧烤以夜市摊位、街边夫妻小摊等形式为主，食材种类简单，价格较低。

但如今迭代出来的这批三轮车烧烤吸引人的方法几乎如出一辙：会强调新鲜、手工现串，同时会突出各类食材的低价，比如，牛肉、羊肉等肉菜2元，素菜1元。

◎开在三轮车上

据多位烧烤摊主分享，自己摊位上的产品种类不会设置太多，一般在5-10种，稍微丰富一些的也不过20多种，且大都以牛肉、羊肉为主。

三轮车烧烤摊主也很坦诚，说一天能卖个2000-3000的样子，周末假期遇到人多的时候，一晚上也能卖到四五千。

目前这个小摊也就一辆车，一个烧烤炉、冷藏柜，以及烧烤食材，外加几张桌椅板凳，加起来也就一万出头点。摆摊的最大优势之一就是启动门槛低，不用考虑租金、转让费、装修以及升级改造的费用。

“在路边比较随性、自由，很多顾客反而可能看中的就是这个意境，而开店后可能就没有那个感觉了。”

当然影响烧烤赚钱的因素还有很多，这个就需要经营者自己考虑和分析市场情况了。要做好这项生意也不是一件容易的事情，需要有足够的勇气、智慧和耐心，同时要时刻关注市场动态和顾客喜好来调整产品口味。

开进驾校院内：被称为最任性的烧烤店

从保全街的胡同里，到陇海路的驾校院内，岳文生烧烤始终不变的是“任性”。

老板有多“任性”？ 刮风下雨天气不好不出摊、前一晚喝酒喝多起不来不出摊、心情不好也不出摊……去他家吃羊肉串必须要预定，每日新鲜羊肉限量售卖800串，每晚十点准时关门。

岳文生烧烤，是郑州唯一登上《人生一串》荧屏的郑州烤串店。这部烧烤类美食纪录片的流行大热播，让岳文生的名号在郑州烤串界中立马就闪亮了起来。原本偏居保全街路北小胡同一隅的岳文生烧烤，也因缘巧合地搬到了陇海路交运驾校的院内。

◎搬迁至驾校

从钢丝签子头部一眼就能看出来采用碳烤，火燎的黢黑带来碳烤独特的烟火气加持，整个串从感官上就能加分许多，成名已久的岳文生始终能够坚持亲力亲为自己烤串。

虽然开在驾校，但顾客来吃的时候发现味道很好，整体综合体验也很好，这种反差感会让顾客觉得这家性价比特别高，就产生了复购。

总结

过去，很多老餐饮人常讲“选址定生死”，门店位置选得好，成为旺铺的几率就大；还有很多老板讲“酒香也怕巷子深”，选址不好，顾客闻不到、找不着，自然无法购买。

虽不能说之前的定论全然失效，但可以肯定的一点是，过去有些坚如磐石的共识，正在一点点被打破，道理很简单，时代不同了，人也不同了。

（本文转载自：烧烤餐见）