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最狠一天卖5.5万!春节过后,我却要转店了...

张冬 大龙 · 2024-02-20 08:40:29 来源:火锅餐见

本期看点:

1、春节档火锅品牌成绩单出炉

2、下沉市场出圈,县城仍是黑马

3、春节折射出哪些火锅趋势?

最狠一天5.5万 “这哪是在过节,分明在打仗!”

潜伏许久的餐饮消费需求,在刚刚过去的春节档得到释放。

大年初七,就有火锅餐见餐创联会员称,“年后每天(营收) 4.5万,最狠一天 5.5万”。另有会员称,返乡潮+外出游玩,让县城、地级市都迎来了新增长。

根据抖音发布的《2024年春节消费数据报告》显示,春节假期,抖音上美食订单同比增长99%。

而一些旅游城市、大型社区、商圈店更是表现不俗。

旅游城市火锅店迎来流量井喷

春节假期头几天,多个火锅品牌迎来了客流高峰。拿成都的吼堂老火锅来说,春熙路店平均每天翻台达10轮以上,每天连续排队等位超过3000桌。

吼堂的一名店长发圈,连续作战15小时。当日小票也摞成小山。“这哪是在过节,这是在打仗!”

值得一提的是,吼堂还将“庙会”搬至门店,为等位顾客表演变脸、吐火等技艺,引发众多顾客围观。

在2023年冬天火爆出圈的“尔滨游”,让哈尔滨的火锅餐饮也截了一波流量,位于热门景区中央大街的海底捞新一百店,初一至初六的累计客流较去年同期增长超70%。

不止是火锅,也有哈尔滨餐饮人告诉火锅餐见,哈尔滨的铁锅炖、烧烤异常火爆,成为南方的小土豆们的必吃项。

大型社区、商圈依旧把持节日流量入口

以门店多开在大型社区、商圈的海底捞为例。在2月10日到17日的8天假期里,海底捞共计接待顾客约1300万人次,较去年同期增长超35%。

今年西安海底捞的春节接待量仍据全国城市排行榜第一,共计服务顾客超过65万人次,海口、三亚、北海等南方旅游城市的海底捞普遍迎来40%以上的客流增幅。

在全国多地好评不断的巴奴毛肚火锅,光是在大年初一,全国大多数门店翻台次数超过6次,最高翻台门店更是高达8.5次,全天营业时间内座无虚席。

初一至初八,呷哺集团旗下呷哺呷哺、湊湊、趁烧、茶米茶等品牌累计接待消费者超180万人次。其中,呷哺呷哺共有31家餐厅打破历年业绩记录。

春节档下沉市场“热辣滚烫” 越火爆,却越心酸

春节期间,在“返乡潮”拉动下,下沉市场门店也是一位难求。

美团官方公布的数据显示,今年春节期间,民众日均消费规模较上一年度提升36%,由于四线及以下城市所代表的下沉市场迎来了大批返乡青年,假期消费规模的增幅更为明显。

“一直到正月20,我们都排满了”

海底捞在河南驻马店、河北保定、山东济宁等二三线城市的门店,春节接待顾客量均出现了60%以上的增长。

火锅餐见餐创联会员单位、芳竹园火锅在下沉市场表现突出,河南鹿邑店日最高营收达到了5W+,黑龙江桦南县店营收达到了4.5W+。

还有火锅餐见餐创联会员单位、二十九栋烂火锅的下沉市场也表现优异,春节期间,地市、县城门店营收较平日高出2倍。

◎ 芳竹园火锅

芳竹园火锅创始人梁继坤告诉火锅餐见,春节期间不会太担心流量,主要是各门店能够稳定出品和保证服务品质,目的是确保品牌的美誉度;

其次,在客流量集中的情况下,梳理好出餐及回餐的流程,在保证翻台率的同时,提升整体运营效率。

2024年的下沉市场春节档,与往年略有差异的是,更多顾客乐意选择品牌连锁餐厅,要么就是一些本地存在十几年或几十年的老餐厅,而一些无品牌或新开的自创品牌,生意远不如前两者。

像去年11月份在河南某地级市开业的许府牛,出道就很火,店长说,一进腊月,几乎天天翻台两三次,而且每天都有预定,“一直到正月二十,我们都排满了”。

◎ 许府牛产品

在下沉市场,鱼虾鸡等有料火锅是很受欢迎的品类,一位在陕西某县城做王婆大虾的老板介绍,“虽然客人很少预定,但每天都会排队,尤其是腊月十五以后,店里19张台,每天差不多能开40张左右,算下来,能翻一轮多;来客一般都是家庭聚餐,老主顾”。

“春节挣这点钱,根本不够填窟窿”

由于重庆火锅的高歌猛进,下沉市场也随处可见其身影,且顾客多为年轻群体,一位在河北某县城、加盟某重庆火锅品牌的老板告诉火锅餐见,春节档确实“很喜人”,因为一年来生意一直不温不火,现在每天都会翻台两三次。

◎ 老破小场景在下沉市场也挺吃香

对于春节档的火爆,这位年轻的火锅人并不乐观,一来,从总部拿货,听从总部定价,实际利润并不高,但自己又不敢随意“串货”,一年下来,只是勉为生计;

二来,小县城客流量有限,虽然房租不高,但每天看着坐不满的大厅,内心总会惴惴不安,用他的话说,“自从开了这个店,就再没了幸福感。”

有着同样体验的火锅人不在少数,一位在湖南某县城做烤涮一体自助餐厅的老板说,虽然春节档忙得要死,七八姑八大姨都喊过来帮忙,但挣的这点钱,远填不够2023一年亏的窟窿,他最近一直在思考,干这个餐厅,坚持下去的意义,究竟是什么。

“就算火爆,我也要转店了”

在采访过程中,很多火锅老板都流露出一种“越火爆,越心酸”的情绪,他们认为,当下的火爆,只是春节的恩赐,像是“一场幻觉”;过了春节,又要进入下一个痛苦而难熬的季节,而且还不清楚会有多漫长。

一位在河南某县城做重庆火锅的90后老板介绍,因为在2023年看到重庆火锅的火爆,萌生了开店想法,川渝地区逛了一圈后,觉得加盟费高,于是决定自己搞,找设计、找厨师、找供应链,轰轰烈烈地装了两个月,9月份开业,迎来国庆档第一波客流高峰,而后就是无休止地陷入死寂,每天十几桌人,根本顾不住人工和房租。

◎ 春节后会陷入一波闭店潮

即便是春节期间,一到夜间10点,店中就没什么客人了,尤其是正月初五之后,客流腰斩;运营数月以来,投资三十多万,回本无期,这位年轻的老板决定“在3、4月份转出去”。

不难预料,2024年的3、4月份,火锅行业将迎来最大淡季和一大波闭店潮。

最后

春节档火锅行业的火爆,让很多人看到希望,也让很多人死心,前者可能会摩拳擦掌、要么入局、要么拓店,后者则会考虑抽身离场。

2024中国经济一定会向好,这是大势所趋,但这并不代表是所有人的欢乐场,毕竟,在牌桌上赢钱的还是少数。

所以,无论生意如何火爆,还是要时刻保持清醒和警惕,不要盲目乐观。鏖战过春节档,热辣滚烫的火锅市场竞争仍会继续。

 

 本文转载自火锅餐见;作者:张冬 大龙

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