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年轻人逛商场只去B1B2了!海底捞、楠火锅闻风而“下”

张冬 · 2023-12-15 08:38:50 来源:火锅餐见

火锅,做的多是年轻人生意,这一年里,不少火锅老板察觉,年轻的顾客群体,一直在减少。

他们去哪儿了?当代的年轻人,又热衷哪些场景和场地?

火锅餐见总结4点,一起来看。

年轻人逛商场只去“B1B2层”!

海底捞、楠火锅等闻风而“下”

过去的十来年时间里,购物中心的B1是被大家冷落的。

但一个非常有意思的事,2023年,不少消费者开始习惯去往商场的B1B2层,买上一杯饮品,走进一些精美小店与快时尚店,逛个不亦乐乎;

走累了,便开始寻觅各种特色美食小吃,随手再刮上一张彩票来结束行程。

◎通往商场负一层的地铁

相关话题“年轻人逛商场只去B1B2层”也冲上热搜,引发网友讨论,让很多年轻人直呼真实。

在大众的常规印象中,“地下商业”似乎比地上要“低端”一些,然而现在,这些更具性价比的购物体验,却开始成为一大优势。

那么,什么原因使得年轻人扎堆商场B1B2层?面对年轻人的走向,火锅品牌该如何应对?

很多年轻人一进商场,就直奔地下楼层的美食集合区域,偶尔逛到楼上,也不多停留。

很多人表示,“自己好像不属于高楼层商区”、“以前总是乱消费,我的钱不是大风刮来的,却是大风刮走的”、“现在我买得起的东西都在地下”等,似乎只有到B1B2层,才有一种归属感和安全感。

◎郑州万达负一层餐饮

随着这种大众消费习惯的变迁,不知大家发现没,很多餐饮品牌开始进驻B1B2层,像海底捞、西塔老太太、楠火锅等。

对于消费紧缩的时代,火锅店还应顺应趋势,及时调整,紧盯用户消费习惯。

“菜市场”背后的疗愈功能,催生出市集火锅&餐饮店进驻

最近几个月,火锅老板们直呼生意不好做,年轻人锐减;实际上,年轻人还在,只是开始逛菜市场买菜、回家做饭了。

在小红书上搜索菜市场等关键词,结果有100多万篇笔记,而且是各种打卡,画风清奇,红男绿女配上瓜果梨桃,怪好看嘞。

◎年轻人打卡菜市场

在抖音上,有关菜市场的话题,更是达到了夸张的100多亿次,随便打开一个,就是天南海北的博主一顿疯狂输出,各种介绍。

豆瓣上“菜市场爱好者”小组,也有超过15万的“人间烟火客”。

其实,菜市场成了新的社交场所,并非2023年之事,疫情以来,回家做饭,就成了年轻人的一种常规生活方式。

如今疫情消散,习惯保留,加上菜市场的不断升级,脏乱差的情况逐渐减少,取而代之的是规整干净和卫生,故而吸引不少年轻人。

很多年轻人说,忙碌了一整天,来到菜市场,看到菜市场花花绿绿的蔬菜水果,看着摊贩们亲切熟悉的笑脸,明码标价、童叟无欺,内心很大地削弱了对社会和命运不公的伤感。

对于菜市场背后的疗愈功能,看到情绪价值的火锅老板,顺势将菜市场的场景搬到火锅店,催生出了市集火锅这一品类。

新鲜的蔬菜和肉类在明档中展示,穿着雪白厨师服的大厨一丝不苟地切菜,香味弥漫的后厨以及夹杂着方言的喧哗声,顾客拿着菜篮边走边挑选菜品,直让人觉得,冒着热气的生活是如此美好而可贵。

◎菜市场火锅

像超岛自选火锅、川悦海鲜集市火锅、渝家铺集市火锅场景打造都很棒,可以借鉴。

当然,也有一些直接开在菜市场中和周边的火锅店,像杭州一家叫停不了的火锅店,就开在一家老社区蔬果大卖场里,牛肉现切,素菜就地取材,直接摊上买,性价比很高;

像餐创联会员企业牛海道打边炉,把店开在菜市场附近,营造一个烟火气氛围,把顾客认知中“价格不低的打边炉”品类,做成了平民价,一开业就很火。

在“彩票站”购买快乐和梦想在火锅店小试刮刮乐

前两天,江西南昌的一位市民,用10万元购买5万注同号码的快乐8彩票,当晚开奖后,他所购买的彩票全部中奖,总奖金达2.2亿元,还不用交税,这一波操作让人直呼666。

实际上,从去年11月份开始,彩票就有抬头之势,到了今年,境况愈演愈烈。

◎购买梦想的年轻人

综合司数据显示,从1月到9月,全国共销售彩票4285.35亿元,同比增加1472.94亿元,增长52.4%,而年轻人,是其中重要的消费群体。

如你所知,当一个行业涌入大量竞争者时,就会无可避免地走向内卷。于是,彩票店开进了商场、超市、地铁站,有的还在大型商超里做起了快闪店。

年轻人买彩票,更像是对现实生活的一种抗争。

面对心灰意冷的职场,中奖就成了裸辞的底气;面对对象分手后的春风得意,中奖就成了反击的绝佳方式;

面对年迈的父母,中奖就成了衣锦还乡以便照顾双亲的理由;面对“邻居家小孩”的成功,中奖就成了一个轻松拿捏的资本。

很多火锅店常送一些刮刮卡给顾客,奖品自己设置,多为送饮料、打折、送菜、免单之类的奖项,让顾客吃喝之余,又添新惊喜,体验感非常好。

◎火锅店里的彩票

像辣上鲜鲜货火锅、铜香原味老火锅、李长青三大炮本味火锅、大林铜锅小肥羊就喜欢送顾客彩票,打出“吃火锅送100万”的口号,噱头十足。

当然,盲盒的作用也跟彩票类似,就像“阿甘妈妈的巧克力”,顾客永远不知道下一颗是什么味道,这种猎奇、探秘的心态也很是招揽顾客,像海底捞、怂火锅都是玩盲盒的高手,值得借鉴。

“寺庙”成为打卡圣地 避世、院子场景成为情结

前两天,喜茶事件闹得沸沸扬扬,品牌方本以为跟佛祖联名,把握住了打工人的社会情绪,产品会大卖,结果拍到了马蹄子上,伤得不轻,虽然这波流量没捞到,但不得不承认喜茶洞察年轻人情绪的能力。

2023,寺庙成了年轻人热衷的打卡圣地,据统计,2023开年以来,寺庙相关景区门票订单量同比增长310%,90后、00后门票预订人群占比接近50%。

佛系青年,妥妥地变成了佛的青年。

◎虔诚焚香

另一边,盯上香客们情绪价值的诸多寺庙,也开始了各类新媒体营销,拍照礼佛、打卡朝拜、种草佛前以及各类文创等等,内容在社交平台上风靡,助推了寺庙游,也带火了周边餐饮。

一碗朴实无华的素面,吃到的是众生平等;一杯清冽浓郁的咖啡,让人六根清净;

要是急赤白脸吃一顿素斋,人均大几百上千块是常事,看着菜单和钱包,也能吃出苦海无边之感。

去寺庙,求的是一个吉利、一个清净、一场未了心愿,寺庙牢牢把握这一需求,推出各种产品。

像杭州的永福寺,推出“慈杯咖啡”,每一杯咖啡上都有禅语,如随缘、涤烦,最高峰时卖出七八百杯,而星巴克门店的平均咖啡数还不足三百;

再如五台山的文创雪糕,味道好、颜值高,吃光之后,雪糕棍上还有祝福语,一块雪糕,满足三种需求,难怪火爆;像珠海普陀寺自助素食火锅,每位40元,素菜随便炫。

◎寺庙火锅

对于火锅老板而言,可强化用餐场景,寺庙餐饮火爆的原因。

一是亲近自然、让人短暂避世;二是中国人的“院子情节”,国人喜欢院子,本质上是一种田园梦想;

三是场景颜值高,随手一拍就出片;四是体验触手可得,离城市不远。

火锅老板不妨借鉴以上几点,当然,最关键的是顾客的情绪价值,吉祥话也好,好彩头也罢,氛围感和仪式感要做足,这种类型适合庄园主题,像仙湖庄园、玛歌庄园、锦绣火锅都是比较好的庄园类火锅。

最后

这两年,年轻人实在太忙了。先是因为高房价、压力大,连夜逃离北上广;后来,回到老家,躺也躺不平,卷也卷不赢,又连夜逃回北上广,成为一枚“回笼漂”。实在太折腾。

任何行为的背后都有动机和目的,当代年轻人需要的,不仅是实用价值,还有情绪价值;无论是买彩票、烧香拜佛,无论是菜市场打卡、去B1B2,是生活方式,也是情绪出口。

商家应紧盯性价比和情绪价值,满足需求,才有制胜之机。

 

本文转载自火锅餐见;作者:张冬

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