2026年9月10日，淘宝闪购2026餐饮品牌经营者年度峰会在浙江杭州隆重举行。活动以“AI驱动 经营共生”为主题，汇聚了政府领导、行业协会代表、资深专家及众多餐饮品牌经营者，围绕AI驱动商家经营、技术应用、产业共建等议题展开深入交流，共同探讨餐饮行业新周期下的经营变化与增长路径。

会上，红餐合伙人、红餐产业研究院院长唐欣受邀出席，以《餐饮新周期下的AI演进之路》为题发表了演讲，从消费模式变化、门店模型迭代、餐饮品类创新及AI技术演进等维度，对新周期下餐饮企业面临的经营变化与AI应用方向进行了系统分析。

此外，唐欣还主持了圆桌环节，与多位行业嘉宾围绕品质供给、店型创新及数据驱动经营等话题展开交流。

△红餐合伙人、红餐产业研究院院长唐欣

以下为唐欣主题演讲的部分精彩内容摘录：

01 消费周期与消费模式发生转变，餐饮经营加速迭代

唐欣指出，随着中国消费周期与消费模式的转变，以95后为代表的新消费群体正逐渐成为社会消费主力，餐饮消费需求也呈现出明显的代际差异。相较于95前的消费者更关注口味、正宗、实惠和排场，95后消费者更加重视颜值、健康、创新和情绪价值，可选消费正从以“送礼”为核心转向以“自我享受”为核心。

消费需求的变化，也进一步传导至经营端。一方面，餐饮门店的经营周期持续缩短，红餐大数据显示，关闭门店的平均生命周期由2015年的24.7个月缩短至2025年的15.2个月；另一方面，餐饮品牌门店模型的创新迭代速度也在加快，从主打自助、复合体验、明厨明档等模式的新型门店，到卫星店、快闪店、店中店等不同门店形态不断涌现，门店模型的探索日趋多元。

与此同时，餐饮热门赛道和品类也在不断更迭。近年来，新中式餐饮、社区餐饮、“文旅+美食”、鲜切现做、“山野风”“漂亮饭”等接连受到市场关注。

基于对餐饮行业整体趋势的观察，唐欣认为，未来热门赛道将呈现“深挖小众、中西融合、场景体验、高端降级”四大特征。餐饮品牌需要更加敏锐地捕捉消费趋势，并将趋势转化为产品、门店和经营层面的实际创新。

02 AI被深入应用于餐饮经营场景，助力品牌打造差异化竞争优势

新周期下，面对同质化竞争，餐饮品牌主要从认知、价值和经营三个层面构建品牌壁垒。在认知层面，品牌通过品牌建设与营销传播形成更加鲜明的消费者认知；在价值层面，品牌通过菜品、环境和服务，创造消费者能够直接感知的差异化体验；而在经营层面，品牌需要依托供应链建设、品质控制和科学决策提升经营效率与稳定性。

这意味着，餐饮企业不仅需要更快地捕捉市场变化，还需要进一步提升产品研发、门店创新、消费体验以及经营决策等方面的能力。而AI技术的快速发展，恰好为餐饮企业提升这些能力提供了重要支撑。

唐欣表示，AI能够发挥价值的核心领域，主要包括菜品研发、门店创新和消费体验创新。在产品端，AI可以帮助企业洞察消费分层、健康偏好等趋势，辅助菜品研发以及套餐、菜单结构优化；在门店端，可以结合商圈、人群与经营数据，服务大店向小店转型、社区店拓展等店型创新；在消费体验端，则可以用于精细化运营和全链路智能化应用。

此外，随着AI大模型能力不断提升，过去相对稀缺的知识、内容和智力资源也在快速丰富。由此，依靠知识壁垒、人力规模、既定流程或流量入口形成的传统优势，其边际效应正在减弱；与此同时，依赖专业知识开展研发、运营数字内容，以及需要智力支持的企业服务等领域，正在积聚新的发展动能。

从餐饮行业的应用路径来看，AI正从文案、图片、视频等内容生成场景，逐步延伸至选址、菜单设计、经营分析等业务决策环节，并进一步与具身智能、视觉识别及精密机械结合，进入实际作业场景，实现从“会生成”到“会决策”再到“会实操”的持续升级。

最后，唐欣提出，在AI时代下，餐饮企业既要避免迷信AI，也无需过度产生“AI焦虑”，更重要的是善用AI，将其转化为提升经营效率、放大自身优势的工具。无论技术如何演进，餐饮经营最终仍要回归履约本质，在扎实做好产品、服务等核心能力的基础上，让AI真正为经营创造价值。