最近奔驰车主的维权事件闹得沸沸扬扬。尤其是那段录音在网上传开了以后，“做餐饮”，“10块钱一碗面”，“信用卡额度40多万”，“在上海有房产”这几个关键词联系起来，让无数人惊叹的是：哇，原来做餐饮这么赚钱。

紧接着就有不少外地的餐饮朋友在微信上问我：知道奔驰车主的面馆在哪吗？什么面馆呀这么火？我笑而不语，西安生意火爆的面馆多了去了，这有啥。

西安最有名的柳巷面馆，任何时候去都是人满为患，从来没见冷清过，老板开一星期店基本上就能在奔驰引擎盖上哭一次了。

西安外卖最火的也是面馆，殊不知王菊面馆一天3000份的销量，都是被西安的年轻人一碗一碗给吃起来的，王菊老板一个月大概也能在引擎盖上哭好几次吧。这就是西安，一个无面不欢的网红城市。

陕西人喜欢吃面，就像重庆人喜欢吃火锅一样，这是习惯决定的。如果票选在陕西开店最赚钱的餐饮品类，面馆肯定是名列前茅的。原因很简单，因为品类选对了。

做餐饮，选对品类非常重要。

虽说互联网可以在某种程度上消除地域差异，但是在饮食和生活习惯上的地域差异依然是存在并且根深蒂固的，南北的口味差异，东西的口味差异，不同地域间的口味差异，甚至同一个地区不同地方的人也有差异。比如外地人熟知的陕西凉皮，也分秦镇的米皮，宝鸡的擀面皮以及汉中的热米皮。

如果要做一个连锁品牌，那么选择品类时就应该求同存异，寻找全国范围内人们口味上的相通点，这样的品类才是大赛道，大未来。

比如火锅，虽然源于区域，但是早已席卷全国，所以成了餐饮品类里最大的红海，包含了最多的全国性品牌。

再比如米饭，基本上也算是无区域界线的品类，所以出现了真功夫、老乡鸡等一系列全国性品牌。

再比如水饺，作为团圆的象征，受众群体是非常广泛的，所以出现了喜家德、大娘水饺等一系列连锁品牌。

再比如炸鸡类的，米线类的，因为都没有非常明显的地域差异，所以很容易出现阿香米线，正新鸡排这样的全国性品牌。还有卤味和鸭脖类，南北方接受度都很高，所以才有了周黑鸭，绝味，煌上煌这样的上市公司。

总之一句话，想做连锁，做大品牌，就要找大赛道，在更大范围内具有普适性的品类里找机会。因为在这些品类里教育市场的成本最低，你只需要做好产品和服务，市场就会向你敞开怀抱。

如果想要针对某个群体，开一家比较赚钱的店，那么就不需要考虑普适性，只要抓住当地的市场机会就好了。当然这个市场机会也分两个端：大众机会和小众机会。

如果你看准了大众机会，那么就去做当地人人耳熟能详的项目，比如说在西安开一家羊肉泡馍馆，只要做的不是很差，都比较容易赚钱，但是你若想把羊肉泡馍做成全国连锁就会比较难了。

再比如开面馆的奔驰车主，前边已经说了柳巷面和王菊的例子，你还觉得在西安开面馆的老板买奔驰很意外吗？

如果你看准了小众机会，那么你可以做一个当地没有的品类，出奇制胜，成为品类黑马，这样也很容易让你赚到钱。但是你若想把这种出奇制胜复制到全国，那很有可能就会迎来滑铁卢，毕竟不是所有人都能持续为你的创意和新鲜买单。比如答案茶，比如花甲米线这些火爆一时却未能火爆一世的项目。

我们在市场上常常看到很多产品的出现都是有生命周期的，尤其小吃快餐类的最多。这些有生命周期的产品只能作为开一家店的情怀产物，而不能作为创造长久品类的选择。即便是做品牌，也是那些做招商加盟圈钱的品牌公司的把戏。

只有那些能被广泛接受的品类，能够经久不衰的产品，才能够承载我们做品牌的梦想，成为真正可以推及到全国的美食。

所以，最终决定你是小富即安，只能看着奔驰引擎盖哭，还是大富大贵，可以随时随地在奔驰引擎盖上哭的，不过是你在最初对品类的判断和抉择，因此可以暂且理解为，品类的选择比努力更重要。