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奔驰车主的面馆,为什么那么赚钱?

龚伟 · 2019-04-16 09:19:22 来源:红餐网 2769

最近奔驰车主的维权事件闹得沸沸扬扬。尤其是那段录音在网上传开了以后,“做餐饮”,“10块钱一碗面”,“信用卡额度40多万”,“在上海有房产”这几个关键词联系起来,让无数人惊叹的是:哇,原来做餐饮这么赚钱。

奔驰车主的面馆,为什么那么赚钱?

紧接着就有不少外地的餐饮朋友在微信上问我:知道奔驰车主的面馆在哪吗?什么面馆呀这么火?我笑而不语,西安生意火爆的面馆多了去了,这有啥。

西安最有名的柳巷面馆,任何时候去都是人满为患,从来没见冷清过,老板开一星期店基本上就能在奔驰引擎盖上哭一次了。

奔驰车主的面馆,为什么那么赚钱?

西安外卖最火的也是面馆,殊不知王菊面馆一天3000份的销量,都是被西安的年轻人一碗一碗给吃起来的,王菊老板一个月大概也能在引擎盖上哭好几次吧。这就是西安,一个无面不欢的网红城市。

陕西人喜欢吃面,就像重庆人喜欢吃火锅一样,这是习惯决定的。如果票选在陕西开店最赚钱的餐饮品类,面馆肯定是名列前茅的。原因很简单,因为品类选对了。

做餐饮,选对品类非常重要。

虽说互联网可以在某种程度上消除地域差异,但是在饮食和生活习惯上的地域差异依然是存在并且根深蒂固的,南北的口味差异,东西的口味差异,不同地域间的口味差异,甚至同一个地区不同地方的人也有差异。比如外地人熟知的陕西凉皮,也分秦镇的米皮,宝鸡的擀面皮以及汉中的热米皮。

如果要做一个连锁品牌,那么选择品类时就应该求同存异,寻找全国范围内人们口味上的相通点,这样的品类才是大赛道,大未来。

比如火锅,虽然源于区域,但是早已席卷全国,所以成了餐饮品类里最大的红海,包含了最多的全国性品牌。

再比如米饭,基本上也算是无区域界线的品类,所以出现了真功夫、老乡鸡等一系列全国性品牌。

再比如水饺,作为团圆的象征,受众群体是非常广泛的,所以出现了喜家德、大娘水饺等一系列连锁品牌。

再比如炸鸡类的,米线类的,因为都没有非常明显的地域差异,所以很容易出现阿香米线,正新鸡排这样的全国性品牌。还有卤味和鸭脖类,南北方接受度都很高,所以才有了周黑鸭,绝味,煌上煌这样的上市公司。

总之一句话,想做连锁,做大品牌,就要找大赛道,在更大范围内具有普适性的品类里找机会。因为在这些品类里教育市场的成本最低,你只需要做好产品和服务,市场就会向你敞开怀抱。

如果想要针对某个群体,开一家比较赚钱的店,那么就不需要考虑普适性,只要抓住当地的市场机会就好了。当然这个市场机会也分两个端:大众机会和小众机会。

如果你看准了大众机会,那么就去做当地人人耳熟能详的项目,比如说在西安开一家羊肉泡馍馆,只要做的不是很差,都比较容易赚钱,但是你若想把羊肉泡馍做成全国连锁就会比较难了。

再比如开面馆的奔驰车主,前边已经说了柳巷面和王菊的例子,你还觉得在西安开面馆的老板买奔驰很意外吗?

 奔驰车主的面馆,为什么那么赚钱?

如果你看准了小众机会,那么你可以做一个当地没有的品类,出奇制胜,成为品类黑马,这样也很容易让你赚到钱。但是你若想把这种出奇制胜复制到全国,那很有可能就会迎来滑铁卢,毕竟不是所有人都能持续为你的创意和新鲜买单。比如答案茶,比如花甲米线这些火爆一时却未能火爆一世的项目。

我们在市场上常常看到很多产品的出现都是有生命周期的,尤其小吃快餐类的最多。这些有生命周期的产品只能作为开一家店的情怀产物,而不能作为创造长久品类的选择。即便是做品牌,也是那些做招商加盟圈钱的品牌公司的把戏。

只有那些能被广泛接受的品类,能够经久不衰的产品,才能够承载我们做品牌的梦想,成为真正可以推及到全国的美食。

所以,最终决定你是小富即安,只能看着奔驰引擎盖哭,还是大富大贵,可以随时随地在奔驰引擎盖上哭的,不过是你在最初对品类的判断和抉择,因此可以暂且理解为,品类的选择比努力更重要。

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龚伟

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龚伟,曾在国企,外企任职,有多年媒体行业及咨询行业经验,现为餐饮品牌创始人。致力于餐饮品牌定位与餐饮营销研究。公众号餐创星球作者。(餐创星球公众号:canyinstar,个人微信:814495550)

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