新派北京私房菜 印巷小馆 

印巷小馆，成立于2009年，4年开出16家店，2014年营业即突破亿元。目前旗下拥有印巷小馆、懂事儿、猫师傅、暇吹牛、黄三少、新乙十六、雅舍、禧园小镇、樱桃沟等多个品牌。创始人尹彪是85后，京城餐饮圈当之无愧的后起之秀。

身高1米88的尹彪看起来憨憨的，餐饮圈都喜欢叫他一声“彪子”。86年出生的他现在才31岁，却是在圈里摸爬滚打近二十年的老兵。聊起来能发现尹彪有着和年龄不相符的豁达和沉稳，他说，这都是吃苦吃亏历练出来的。的确，从14岁学厨师算起，当同龄人还在从一个校门走向另一个校门的时候，尹彪已经经历过学徒、士兵、国企员工多重身份的磨砺了。

创业：京味菜与传承 

尹彪是地地道道的北京人，往上数六代都在生活在皇城根下，说起话来满口京片子，自幼学相声、学快板，对北京文化天然有股发自内心的热爱，京腔京韵京味儿文化早已经深深融入他的血液，或许这是他与京味儿菜缘分的起点。

14岁那年，尹彪进入厨师培训学校学厨艺，16岁毕业进入北京首家万豪酒店中餐厅当学徒，上班3个月遇到恩师姜波（注：姜波，老北京旗人民俗美食家，国宝级烹饪大师刘俊卿老先生入室亲传弟子，非物质文化遗产传承人蜜供姜第五代传人，“京城饮食民俗第一人”）姜波从来不收徒，但尹彪用自己的机灵和真诚打动了恩师，成了大师唯一的“徒弟”，其他人都是“学生”。学徒生涯结束尹彪应征入伍，经两年后专业进入某国企。命运似乎离餐饮越来越远时，尹彪又一回头扎进了餐饮圈。

从小住在胡同里长在胡同里，尹彪对胡同文化有着深厚的感情，创业也从鼓楼地区的一个胡同起步，开出第一家主打北京私房小菜的印巷小馆。厨师出身的他非常清楚，对于一家赚钱的餐馆来说，口味、环境和服务是成功的关键三要素，口味始终排在第一位，三者次序不能乱。但传承并不等于拘泥，传统更需要创新，这位85后的创业者在传统京味儿的基础上进行了大胆改良，使之更符合现代消费者的口感和健康消费观念。印巷红盖、印巷小吊、印巷小肘、爆肚、印巷自制香肠、印巷双脆、杏仁豆腐、甜汁爆鲜虾、金包咖喱树、鱼肚捞饭等，印巷小馆推出了大几十道经过改良的北京菜，成为印巷小馆独一无二的味道。

从做餐饮开始，尹彪就坚定自己的方向：做北京菜，做好吃的北京菜。除了印巷小馆，他后来又做了懂事儿、雅舍、黄三少，既做爆肚春饼豌豆黄一类的小吃，也曾把在花家怡园做满汉全席的烹饪大师请来坐镇。尹彪只有一个信念——把京味儿菜传承下去，把北京文化传承下去。

运营：多品牌与发展 

尹彪现在同时运营了印巷小馆、懂事儿、猫师傅、暇吹牛、黄三少、新乙十六、雅舍、禧园小镇、樱桃沟等多个品牌，他坦言“多个品牌是为了多条腿走路，用多品牌多品类布局，才能应对现在餐饮竞争的红海。万一某个品牌衰落了，还可以继续另一个品牌”。

印巷小馆旗下的品牌有两个方向，一个是在北京菜的基础上创新和改良，一个是面向特定消费群体做新品类开发，各品牌交叉覆盖了不同年龄层、不同价位的多个消费群体。前者主要有以下品牌：印巷小馆，坚持做创新的改良北京菜；懂事儿，北京最大的老北京风主题文化餐厅，除了餐饮还有相声，与相声演员李菁、王玥波的星夜相声会馆合作，把老北京文化体验做足；黄三少：小吃店，主打老北京春饼；雅舍：高端体验的北京官府菜；新乙十六，中餐西做，中西合璧。尹彪清楚地意识到现在的消费主力是年轻人，要做迎合年轻人的品牌，在品类和定位上有更精准的细分，于是又推出了独创水晶烤盘的时尚新派烤鱼猫师傅，以及面向年轻人只提供晚餐和宵夜，聚焦虾和牛肉的暇吹牛。

多品牌运营并没有让尹彪和他的团队手忙脚乱，这得益于他早早就认识到标准化运营的重要性，及时布局了中央厨房。现在，多个品牌有条不紊的同步发展，如同一只只游击队凭借特色在竞争激烈的市场脱颖而出，暇吹牛100多平方米的门店一个月流水最高能做到40万，让人不得不佩服这个年轻人的独到眼光。

管理：“让兄弟们赚钱比什么都强” 

2017年，尹彪做了一个大胆的改革，他选了印巷小馆营业最好的六家门店，把其中90%的股份让给了店里员工，只要在店里满4年的员工均有机会拿到股份，自己每年只拿营业额流水的10%，其他都交给店长来分配，店长实际上成为门店最大的老板，只要按照正常水平经营下去，每年起码能赚出一辆路虎。

大胆放权的管理激发了店长的管理热情，迅速见到了成果，仅仅两个月期间，六家门店的月营业额平均上涨了15%。“过去店长天天跟我抱怨人手永远不够用，现在把店给他之后第一件事就是裁员调整，效率大大提升。过去对消费者就是常规服务，现在会主动试着家顾客微信推送新品、搞促销活动。”对这个结果，尹彪显然非常满意。

尹彪说，他永远只给店长赚钱的店，不赚钱的店依旧在自己手里，如果连续3个月累计6个月不赚钱的店坚决关掉。问到这么做岂不是很吃亏，尹彪豁达地笑了。他说对他而言，让兄弟们赚钱比什么都强，不能自己吃肉兄弟们喝汤。自己更希望能让兄弟们先挣钱，等他老了的时候，打个电话能有兄弟们来看他，比什么都值！

经历过前两年盲目快速发展的阵痛，印巷小馆现在放慢了发展步伐，2017年把重心放在修炼内功和团队休整上，以便未来整合资源更好地重新出发。对于尹彪来说，选择一群对的人，带出一支好的队伍，是未来发展的最大希望，这也是他认为印巷小馆最宝贵的资产。他相信自己拥有一支最懂餐饮的队伍，3-5年后印巷小馆和旗下品牌会走得更远。

未来：多产业布局，跨行业发展 

（禧园温泉文化小镇开业，众多明星到场祝贺）

2017年5月14日，禧园温泉文化小镇在朝来农艺园盛大开业，数百位来自餐饮界、投资界、时尚文娱界等不同行业的嘉宾朋友到场祝贺，热闹非凡。在这之前很少有人知道，这个占地110多亩的综合旅游文化体验基地的操盘人就是印巷小馆的创始人尹彪。

做餐饮多年，尹彪清楚地知道现在餐饮行业存在的“三高一低”的困境，相比餐饮行业25-30%的食材成本，旅游业不到10%的客房投入是“低成本、高回报”行业，虽然前期投入较大，但一次性投入后后期即可坐享收益。尤其是近年来，政府大力推广扶持文化产业，人民消费能力提升需求旺盛，尹彪看到了潜在的市场机会，于是从一个文化小贷项目起步，开始了从餐饮向旅游地产的跨界探索并付诸实践。

（禧园一景：小木屋）

2015年，聚焦于体育产业的宋庄文化基地正式运营，2017年，以文创和餐饮住宿为核心的禧园温泉文化小镇正式营业，除了传统的餐饮、住宿、采摘、休闲娱乐配套设施，禧园温泉文化小镇还尝试更丰富的内容：老北京民俗文化普及、影视实验基地、大型演出、博物展览、活动发布，意图打造成朝北区的文化创意产业园。目前，位于门头沟区的樱桃沟项目在紧锣密鼓的进行，计划今年开业运营。通州区项目也在洽谈中。

从餐饮跨界到文化旅游产业的尹彪，实现了轻松转型，开辟出一片广阔的新天地。

（影视明星张光北在禧园开业现场）

结语  

尹彪推崇如家的商业模式，他和朋友成立了一个餐饮管理公司，希望借鉴如家模式，打造一个拥有超强资本执行力创造力的团队，集中打造管理品牌，未来实现轻资产上市。

这个86年的年轻人，显然拥有更大的野心，更拥有支撑这个野心的能力。

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