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赛百味不断关店,还疯狂出售特许经营权,难道三明治巨头就此陨落?

博览餐饮 · 2018-04-08 11:39:01 来源:红餐网 2008

在近50年的发展历程中,赛百味一直在成为全球最大连锁店的道路上不断前行。

但近5年,包括重要市场美国在内的多个地区销售额急转直下。

目前,这家三明治巨头力图尝试一种不同的方式——缩小门店数量和出售特许经营所有权,来改变现状。

下面我们通过赛百味做出的一系列动作,来深度分析这一重大变革带来的影响。

客户缓慢流失 打破20年持续增长的记录

赛百味目前遇到的最大问题就是“客户缓慢流失”。

自2012年以来,赛百味的的客户量已经下降了25%,而这一降幅也严重阻碍了赛百味销售额的持续增长。

根据去年Technomic的500强连锁餐厅年报可以看出,赛百味在美国市场的销售额下降4.4%至108亿美元,为2010年以来的最低水平。其销量下降3.1%至25,908。这是经过20多年的持续增长后,连续第二次下降。

在过去的两年,该连锁店已关闭了1,200个。

面对这样的窘境,CEO Greco表示,赛百味对其业务进行了评估,并着眼于如何扭转局面。

停止扩张新店  巧用大数据进行调整  

Greco接任首席执行官后,在很大程度上停止扩张新店。

公司现在的重点是“同店的盈利能力,而不是数量的增长,赛百味首席开发官Don Fertman说。

在Greco的领导下,开发了自己的建模软件,并使用绘图程序来评估各个位置,确定哪些最适合搬迁,哪些需要向其他特许经营商出售或关闭。

1、距离门店较近且附近有合适门店的需要搬迁  

根据绘图程序评估出在已开门店周围5公里商圈内如有合适开店地点,那赛百味将会着手与加盟商沟通协调搬迁事宜,但也不排除有的搬迁只是穿过街道或沿着街道转移的可能。

2017年,赛百味公司做了大约500次这样的搬迁。

2、需要关闭业绩不佳或商圈开店密集的店  

此外,根据每个店的运营状况和绘图程序的评估,还需要关闭业绩不佳和商圈开店密集的店。

圣地亚哥餐饮顾问John Gordon认为,挑选正确位置的店面是提高单位产量的重要一步。 

他表示,“赛百味愿意接受门店数量的下降着实令人惊讶。通常情况下,还将会引起特许经营商与总部之间的矛盾”。

但是根据赛百味对其运营商调查的结果显示,并询问他们是否愿意扩大或保持原有规模,或缩小规模或退出。在这些运营商中,有15%表示他们想缩小规模或退出,累计至少有4000家门店。

“在未来五到十年,餐厅数量将会锐减,但会我们会拥有更强大的加盟商基础和更赚钱的市场,”Fertman说。

赛百味表示这一重大变革,期望让新进入的加盟商激动不已,并带来新的活力。

实现销售增长  用实际案例证明  

斯塔尔自1988年以来一直是赛百味特许经营商,在全国拥有约70个分店。

两年前,斯塔尔收购了一个赛百味门店,之前经营它的老板因持续下滑的销量已经疲惫不堪。随着更好的运营,斯塔尔还为该餐厅找到了一个更“理想”的位置,距离店铺大约9英尺的门店,该店的第一年销售额增长了20%。

这将是一个很好的开端,预测赛百味将会在大范围推行这一变革理念。

每个大品牌都要经历艰难时期。Greco表示赛百味仍有一段路要走,但赛百味依旧是全球最大的连锁店。

博览餐饮也希望赛百味有个更光明的未来。

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