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未来快餐如何发展?美国快餐TOP50榜单给你答案

博览餐饮 · 2017-10-27 11:36:02 来源:红餐网

美国快餐TOP50榜单是我们预测快餐未来发展趋势的最好研究数据。

预测一:巨头地位很稳固 学习巨头是捷径

快餐排行TOP50的品牌中,前六大连锁品牌的销售额占全部品牌销售额总合的50%,这六大品牌分别是:麦当劳(McDonald’s)、星巴克(Starbucks)、赛百味(Subway)、汉堡王(Burger King)、塔可钟(Taco Bell)和温迪国际快餐连锁集团(Wendy’s)。

在上述的六大快餐连锁巨头中,名列前茅的麦当劳和星巴克每年的销售额总和高达500亿美元,约等于TOP50榜单中后36家连锁餐厅品牌的销量额总和。

从营业额这个指标来看,确实头部的企业已经形成坚固的壁垒,即使企业内部有波动,时好时坏,可能第一季度增长迅速,第二季度发展滞缓。但是在整个行业中,却始终能保持领先的地位。

自2004年以来,在快餐连锁TOP50中,有36家餐厅品牌在过去的十年里从来没有缺席过。没错,就是你脑海中出现的这几个品牌:麦当劳、星巴克、Chipotle、帕尼拉面包(Panera)、Sonic、肯德基、汉堡王等,而其他的品牌则非常不稳定,有时能冲进榜单,有时却找不到他们的名字。

一直能留在榜单中的快餐品牌有着一些共同之处,非常值得我们借鉴:

菜单简洁化  

与以往的种类过于丰富,组合复杂的菜单相比,现在更流行简约的菜单,让顾客点餐选择上更简单高效。

注重技术创新和点餐效率提升  

在TOP50榜单上排名靠前的那些连锁快餐品牌在汽车穿梭餐厅服务的速度和效率上表现都很卓越。

从这两个结论中我们不难看出——不要让顾客思考,不要让顾客等待!不要让他的选择困难症发作,不要让他觉得耽误了自己的时间。现代人的时间越来越宝贵,一心二用都不够,那能浪费时间在吃饭上呢?

预测二:科技成为竞争的关键因素

人们对于科技的依赖越来越明显,他们已经习惯于用最先进的技术来方便和简化生活。对于餐厅,顾客也希望餐厅能够运用一些现代科技手段来提升消费体验。

基于顾客的期望和现在社会发展的必然趋势,越来越多的快餐厅开始进行技术创新,大部分的科技应用在两个方面:

降低劳动力成本,促进利润率增长

利用自助服务设备和移动点餐等科技让顾客拥有更多的自主性和便利性

为大家介绍一家运用科技打造出的无人快餐厅—— Eatsa

Eatsa 餐厅中文介绍

Eatsa是一家新式的健康快餐厅,富含蛋白质的藜麦是他们主打食材。

在这家餐厅里,大多数工作人员都在后厨工作,制作食物或者是将它们投递到自动化的食品隔间当中。而点餐和取餐全部由顾客自己完成,点餐用ipad自动点餐机,取餐到自动化的食品隔间根据提示取走属于自己的食物。

▲图片左侧是ipad自助点餐机,右侧是自动化的食品隔间

通过对科技的运用、重新调整员工职责分工,Eatsa不仅缩短了顾客的等待时间,还将食品价格控制在了7美元每碗。不仅节约了成本更是收获了一批忠实粉丝。

看着新起之秀利用科技取得的好成绩,连锁快餐巨头也不甘落后,纷纷在科技上加大了投资。  

帕尼拉面包在科技上的投资(ipad点餐机,APP快速取餐等)提升了销售额和客流量,在顾客用餐体验上也产生了巨大影响,大大减少了顾客等待时间,提升了顾客满意度。

帕尼拉面包在技术上的投资金额高达4000万美元,利用新科技的帕尼拉面包2.0版本自2014年正式发布以来已经产生了相当大的回报。今年四月份,帕尼拉公司宣布已与JAB Holdings确定达成合并最终签订协议,交易金额高达约75亿美元。

我们再来看看星巴克:

▲  业界预测星巴克将在2023年市值超过麦当劳

自从2011年星巴克移动APP正式发布,星巴克在科技方面的多项投资所产生的市场价值增长高达232%。顾客对于星巴克的移动点餐和APP支付功能十分认可。星巴克目前也正在全力推进门店的重新设计,目的是与移动点餐取餐保持同步。

预测三:国有快餐企业表现逊于私营快餐企业

▲ 国有餐厅包含:美国国有快餐餐饮公司以及被国有集团收购的快餐餐饮公司(例如:Tim Hortons和汉堡王同属餐饮品牌国际公司(Restaurant Brands International)所有,芭斯罗缤(Baskin Robbins)和唐恩都乐(Dunkin’ Donuts)的母公司为唐恩品牌国际(Dunkin Brands International))

根据数据我们可以看出,国有和私营在表现上有起有伏,但是大部分时间还是私营的快餐品牌表现的更为优异。

其中比较吸引人的案例是,私营快餐品牌福乐鸡(Chick-fil-A),他的销量是美国国有企业百胜餐饮(Yum! Brands)旗下肯德基的3倍,并且肯德基门店数量还是福乐鸡的两倍还多。

福乐鸡最大的优势在于能够快速根据市场调整战略,根据顾客对于简洁菜单和科技化服务的需求,推出应用程序Chick-fil-A’s One。顾客可以使用智能手机通过该APP进行点餐和买单,在APP发布三天时间之内在苹果店的应用程序安装上就荣登榜首,可见这个决定确实迎合了市场的需求。

相对于国有企业,私有企业在创新速度和胆量上都更胜一筹。中国餐饮人已经意识到创新和迭代的重要性,新模式,新方法层出不穷,相信不久的将来中国的餐饮TOP50也将成为世界餐饮人的研究对象。

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