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挤掉星巴克在日本开第10家店,Blue Bottle Coffee的优势竟然是这个!

博览餐饮 · 2018-08-15 10:59:58 来源:红餐网 2183

在之前的京都和神户店之后,Blue Bottle Coffee 再回东京,将于 8 月 17 日在目黑区开出全新门店——这也是品牌在日本的第 10 家店。

之前目黑区的中目黑也有一家店,虽然座位只有 8 个,这几乎是所有“蓝瓶子”里最少的,另外同样在东京的清澄白河店也只有 8 个座位,但这可能是Blue Bottle Coffee 在日本最有名的一家店,是个梯形效果的三层楼门店。

这次的新店开在了下目黑,它的前身是家星巴克,Blue Bottle Coffee 在之前本身就已经是咖啡店的基础上进行了彻底翻新,取消了原来店铺紧凑的座位设计,最终只放出了 19 个座位,这只是比之前两家 8 个座位的门店多了一点,为的是能带给顾客更闲适自在的氛围。

顾客除了能在店内喝一杯咖啡,买一份今年 Blue Bottle Coffee 新推出的咖啡套装带走也是美事一件。不过需要留意它关门的时间比较早,晚上 7 点就闭店了,不过在工作日的话它会在早上 7 点开门,这也是日本所有 Blue Bottle Coffee 当中开门最早的一家。

任何品牌都有一个源起的开始,Blue Bottle Coffee品牌命名的前世今生要追溯到十七世纪。据网站文述,这是虚构品牌故事的开始。

相传在十七世纪末期,土耳其军队席卷了东欧和中欧的大部分地区,于1683年抵达维也纳。维也纳人围困绝望,急需一名使徒,越过土耳其线向附近的波兰军队求救,会讲土耳其语和阿拉伯语的弗朗茨·乔治·科尔什奇奇(Franz George Kolshitsky)接受这一危险任务,经过一系列冒险,科尔希奇基勇敢的完成了此任。

土耳其人被迫赶出城市,留下了所有的东西,包括被认为是骆驼饲料的奇怪袋子,科尔希茨基在阿拉伯世界居住了好几年,知道这些咖啡是一大堆咖啡。科尔希茨基利用维也纳市长奖励给他的钱买下咖啡,开了蓝瓶子在中欧第一家咖啡馆,把咖啡带到感恩的维也纳。

319年后,在二十世纪二十年代初,在加利福尼亚州奥克兰,一个桀骜不驯的自由职业音乐家、咖啡疯子,对于市场上的可以买到的咖啡和陈旧又过度烘焙的咖啡豆感到极度的厌倦,决定自己开在家烘焙机,向人们提供那些正在呼吸的新鲜咖啡豆的真正味道。他制办了一台6磅重的烘焙机,并发出一个历史性的誓言:“我只售卖烘焙出炉不超过48小时的咖啡给我的客人,让他们可以享受咖啡豆最美味最巅峰的时刻。原料用所能找到的最好的最美味的咖啡豆,选择最好的咖啡种植来源”。

为了纪念科尔希茨基的英雄事迹,他用了他曾用过的“蓝瓶咖啡”命名了他的咖啡店,开始了超级咖啡史上新篇章。一个源自欧洲第一家咖啡店的店名,由此看出创始人James Freeman对这一品牌寄于的野心与厚望:一家开创先河的咖啡店!

Blue Bottle Coffee 创立于 2002 年,总部位于加利福尼亚州,是美国的精品咖啡品牌。Blue Bottle Coffee 选用品质上乘的有机认证咖啡豆,采用传统种植方式,无农药残留。在纽约、加州、日本已超过30家连锁店,另外其产品代理商已有相当数量的规模,受到时尚人士和科技人士的追捧。

1.主营产品  

Blue Bottle 主要出售手工咖啡和传统咖啡机。店里意式、手冲、虹吸、冰滴的设备一应俱全,并且只选用 48 小时以内烘焙的新鲜咖啡豆,不做快餐式产品,走品质精品路线。除了门店内现场制作的咖啡之外,Blue Bottle Coffee 还提供牛奶盒式样包装的新奥尔良风味冰咖啡、冷泡咖啡以及咖啡豆和咖啡器具衍生品的产品销售服务。

2.融资状况  

据透露,Blue Bottle Coffee 目前正在进行下一轮融资,而这距其上一年夏天完成的 7500 万 C 轮融资刚刚过了一年多的时间,Blue Bottle Coffee 的融资速度令人惊叹。在此次融资之前,Blue Bottle 于去年 4月收购旧金山的烘培店 Tartine Bakery,并且将在湾区、纽约、洛杉矶和东京、台湾进行扩张。可能还会进军其他亚洲城市,如韩国、香港。

3.简约却不简单的视觉锤  

快模式轻品牌的蓝瓶LOGO,看似简约却不简单。形状与名字互为一体抢眼走心,典型的互联网“don't make me think"的思路,看到即所得,只是在色彩上打了一个与从不同的逆向思维,与通常大家认为的咖啡豆的棕褐色截然对立的湖蓝色,与简约的室内装修相得益彰,清新极简至上。

4.性冷淡的空间体验,极简品质格调  

Blue Bottle Coffee在选址也是独有建树,旧工厂、老仓库、歌剧院、艺术博物馆这类有故事、有格调的场地,每间咖啡馆与所处社区的格调相符,有着独一无二的灵魂,也让每家店自诞生时起就像是一件艺术品。

不仅如此,每一家门店设计都走性冷感风,用开放的空间感外加简洁的设计,陈列出一系列手冲咖啡器具。而所有的设计都在给顾客传达一个信息:这不是一家普通的连锁咖啡店,而是一个回归咖啡本质与专注冲泡一杯好咖啡的地方。

星巴克原本想要打造既非工作场所也非家中的“第三空间”,最终却成了自由职业者的低成本办公室。在Blue Bottle Coffee内,没有折扣商品,也不提供无线网络。品牌所采用的模式是:好好享用你的饮品,然后赶紧走人。品牌创始人并不希望让你和自己的电脑亲密无间,甚至也不想促成你和其他顾客的交流。他希望你与咖啡师交谈。谈论的内容就是咖啡。

在Bottle Coffee 不断扩张自己的产品线和产品渠道时,先后收购了在线咖啡豆零售商Tonx、旧金山烘焙品牌Handsome coffee、Perfect Coffee,以及硅谷最受欢迎的面包店Tartine Barkery,增加的线上渠道使得Bottle Coffee可以直接从咖啡种植农户那里获得咖啡豆。

Blue Bottle Coffee历史性宣言扬名在外:售卖48小时内新鲜烘焙的有机咖啡豆,超过48小时未使用就必须丢弃;这使其与别家咖啡口味有了标志性的差异化区别,店内使用的昂贵的咖啡机,经过专业培训的咖啡师在一堆专业精美繁密的器具前,一步步精心把煮好的咖啡倒入滴滤器,这一耗时费工的过程不只提供了难以匹敌的咖啡口感,更满足的是小众人群至深沉醉的那一种精神味蕾。

随着一家家连锁店的开放,blue bottle渐渐不再满足于那只小小的瓶子只出现在咖啡纸杯和外卖袋上。它开始在咖啡店中直接售卖所使用的原料咖啡豆,有了原料,便要的与之相配的器具。于是便造出了前卫的咖啡壶Moka Pot,以及与Timbuk2(天霸)合作推出的旅行咖啡装备等一系列产品。

一套旅行手动咖啡器具售价大约在2~3000多RMB,而咖啡豆与咖啡因其只售烘焙48小时内的咖啡而无法在网路上购得。这些都是狂热粉更加狂热的理由。其聚焦在手工咖啡与配套器具的销售上成为核心业务,这一点也让他实现了高投入高回报模式。

关于这家极简的咖啡店

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