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这四样工具大大提升后厨肉食料理的效率和品质

博览餐饮 · 2017-04-17 18:06:22 来源:红餐网 2944

可以花一样的钱买具有四样功能的厨具?(如果你是餐厅老板,采购钱肯定省不少呢,赶紧偷着乐!)牛排等肉食料理火候恰到好处,美味而且鲜嫩多汁,回头客一定不少吧?

谁能做到?快瞧瞧来自日本的这四样厨具“大神”吧!

四合一多功能厨用锤  

四合一多功能厨用锤(2800日元)

肉锤有正反两面,在料理牛肉、猪肉等肉筋较硬的肉时,使用凹凸面。

料理鸡肉等软和的肉时,用平滑的一面捶打,可以把柔软的无脂部位捶打成均匀厚度。

这款多功能厨用锤还能压碎腌肉用的香草、调味料等。

反面的把手还可以用来挤柠檬,效果非常棒哦!

火候不匀,后厨还缺一个压饼铛  

圆形压饼铛(3800日元 )

长款压饼铛(3380日元)

有时候在制作培根、牛肉饼等料理时,会出现肉受热收缩,火候不匀的情况,而这款压饼铛就是为防止这种现象发生的一种烹饪工具。

厨师只需把食材放入平底煎锅中,用压饼铛按压食材。不仅肉不会弯曲,还能给食材上色均匀,火候恰到好处。

这款压饼铛不仅可以制作培根,还可以用来制作烤墨鱼、杂菜饼、煎鸡皮等料理。

制作顶级牛排,你离不开这两件工具  

又硬又干的牛排让餐厅很难赢得回头客,因为对于料理是否好吃的印象,是由最初的那一口来决定的。

因此,要想肉好吃,肉的口感柔和多汁,除了师傅的技艺之外,煎牛排的工具还是非常重要的。下面就为大家来介绍两款好用的煎牛排工具。

1)熔岩石煎烤盘,确保牛排受热均匀

富士山熔岩石煎烤盘(5800日元)

“远红外线”是制作顶级牛排不可缺少的(远红外线就是从肉的中心一点一点煎制的料理方法),而熔岩石是“远红外线”效果最好的材质。如果想品尝顶级牛排,定非熔岩石莫属。

使用方法非常简单,只需把熔岩石放在明火上充分烧制,然后把肉放到熔岩石上,煎制到顾客指定的成熟度即可。

2)平底牛排煎锅,水嫩多汁

石垣牛排煎锅(2740日元)

石垣产业的水嫩多汁牛排煎锅最近也很受欢迎,这是一种牛排专用平底煎锅。

锅的表面呈波纹状,可以接住牛排滴落的油,而且煎的牛排鲜嫩多汁,非常美味一般在日常工作中使用。

我们有时在餐厅里见到的有格子状煎制纹路的牛排,大多数是用这种煎锅制作的。

方便快捷地去筋工具“肉食去筋器”

在备菜时,肉里面的筋很让人头疼!我们常用刀去切除,但这种方法费时又费力。如果我们使用专门的工具,你会发现另一片天地!

一压一提

肉食去筋器上有8个U字型刀刃,你只需一压一提,一次性便可去除大范围的肉筋。如果是大块儿牛排肉,只需来回按压几次,就可以轻松去除肉筋。

使用完后,打开去筋器两侧的锁具,护槽也随之与去筋器分离,刀刃便露到外面,清洗起来十分方便,使用起来也干净卫生。

有了上面的肉食料理工具,让后厨提升肉食料理的效率和品质不是梦!

本文由红餐网专栏作者“博览餐饮”原创,转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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