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如何学习《人民的名义》,扩充自己的餐饮资源?

白昱 · 2017-04-13 18:51:51 来源:红餐网 2117

为了实现餐饮盈利,有一段时间,天价菜成了某些餐饮人的邪门武功……

无锡茶餐厅8.8元一颗的话梅、华山上15元一碗的白米饭、山东青岛烧烤店里38元一只的油焖大虾,先模糊菜价后狠狠宰客,让餐饮问题再次成为众多网友的吐槽对象。

但如果你经过冷静的分析,就会发现这样的囧事不单单是某些餐饮人的出格,或是部门的监管不力的原因,它的背后是一套不健康的盈利模式在作祟……

最近热播的《人民的名义》里时常提到一句话,说“政治资源很重要”,同样的道理,一个优秀的餐饮人也应该懂得如何获取圈内的优质资源,从中获得更多的见解,放大自己的格局。  

关于餐饮健康盈利的问题,4月21日,我们在北京举办的“2017餐饮行业管理智库年度峰会”上,也会重点谈及,希望能为“营销难、盈利难”提供新的解决方案,并搭建一个餐饮人互相交流的“圈子”,共享资源。

修正心态,从赚快钱到练内功

有些餐厅老板简单地把盈利做成了一道数学题,认为抬高价格、降低成本,很快就会赚到钱,特别是一些旅游景区内的餐馆,一方面变着法儿地提高菜价,另一方面不重视菜品与餐厅管理。

久而久之,餐饮生意恶性循环,像天价菜这样的奇葩事儿自然而然就会发生。说到底这是心态问题,餐饮人应该树立一种练“内功”的态度,弱化“价格导向”,强化菜品质量。

▷ 我一直都在强调,赚快钱的餐饮店迟早会被市场所淘汰 ,餐厅想要健康盈利,就必须从出品服务、人员管理、专业营销这三方面出发,消灭餐厅经营中效率与质量的问题,提升综合实力。

当餐厅的内功达到一定境界,同样是一碗白米饭,别人卖15元是“敲诈”,你卖15元可能就被誉为“业界良心”了。

脚踏实地,自然也要把握行业趋势

单单练“内功”的餐饮人只能叫勤奋,而懂得把握趋势、解决痛点的餐饮人才称得上有智慧,痛点是什么?

▷ 效率和品质的有些时候自相矛盾。  

生意忙时,餐厅的服务、菜品通常会处于低质的状态,很多顾客的需求都不能顾及到,以致影响就餐体验,甚至招致差评;而到了闲时,因为用餐的顾客变少,员工的服务质量就上去了,却无人欣赏,上座率低。

这恰恰说明了:经营时间的不合理运用,直接影响营业额。  

如何解决呢?目前, 一些餐厅正在尝试通过会员营销与菜品营销解决这一问题。


比如,一些餐厅通过“支付即会员”或储值卡的形式,收集顾客信息并合理分类,通过对会员类型与餐厅火爆时间的把控,直接推送类似于“午餐13点之后打九折、15点打八折”的优惠信息,形成餐厅淡旺时段客流互补,平衡效率和品质,将服务价值最大化。

这些餐厅还率先使用了雅座自助点餐系统2.0,不用员工服务,顾客自助扫码点餐。一方面,节约了顾客用餐时间,大大提高餐厅翻台率,另一方面,根据点餐系统生成汇总订单,厨师能很好把控菜品的出菜顺序。

不仅如此,顾客还能通过历史菜、品牌菜、推荐菜,点到自己爱吃的菜品。餐厅提高了服务效率和服务质量,顾客也乐得其所,生意当然滚滚来。

本文由红餐网专栏作者白昱原创,转载请注明作者姓名和“来源:红餐网”;文章内容为作者个人观点,不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 :cjm1900

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雅座CEO,国内会员制营销实战专家,餐饮CRM方法论的提出者和实践者,在IT、互联网行业具有超过18年的卓越管理经验。微信:白话餐饮

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