近几年，明星跨界开餐厅的事，已经屡见不鲜，经营好坏，众说纷纭。周杰伦的J大侠、薛之谦的上上谦、黄晓明任泉李冰冰的热辣壹号、邓家佳的Hi 辣等等，都是大众耳熟能详的明星店。

餐饮是一个比较复杂的行业，要求经营者能够有一定的经营管理经验，适时的亲力亲为，而不能只依赖明星效应，吸引粉丝。

说到底，餐饮其实是做忠诚客、老客的生意，当一家餐厅的新客大比例超过老客，那么就说明，其在菜品、管理和服务的某一个环节，不尽如人意。

总结这些年明星开过的餐厅，就会发现其中或多或少都会有些规律……

1、“热恋期”一过就冷淡， “三年之痒”很难熬 

三年，是餐厅的一个坎，明星店也不例外，然而我们搜索发现，熬过“三年之痒”的明星店，貌似并不是很多，很多昙花一现后，便没有了声音，最后赔本停业。

普通餐厅经营第一年关门的比例约是四分之一，如果是明星的餐厅，比例大概是五分之一。曾经看过一个调查，明星餐厅中经营不到一年就关门的确实并不多，盘点近十年来北京的明星餐厅，一年之内关门的餐厅不到一成，但是三年内还能坚挺着的，实数不多。

这类型的明星店，其客人很多时候都是老板的朋友，或者其他明星，虽然有帮忙宣传的作用，但是朋友多了，路也不一定好走。

2、亲力亲为的人少，大多只出钱不管事  

明星开店，很多都是跟朋友合作，自己投资，在开业的时候为餐厅站台，之后几乎就再不露面，顾客去明星店消费，大多也是出于追星，这样的餐厅成也因为明星效应，败也是因为明星效应，撒手掌柜并不好用。

在一众明星店里，孟非的小面和任泉的蜀地传说、热辣壹号，算得上是最得主人爱的。

任泉投身餐饮行业比较早，会亲自去挑选食材，对重要管理人员，也大多会亲自面试选用，而孟非也很注重原材料的质量，面点的师傅、原材料都是来自重庆，希望能够为顾客做出正宗重庆味道，有空的时候也会自己下厨，并且价格亲民，味道也好。

3、多数情怀店，容易沦为“一次性观光店”。

很多明星因为自己的专业特长和喜好，会开一些情怀店，比如摇滚歌手郑钧就曾经开过一家酒吧，选用的都是一般不会有人用的昂贵材料，应和郑钧的口味——极端的浪漫，不过没多久就停业了。

这类型的餐饮有很多，当消费者知道这是一家明星店的时候，出于好奇和八卦心里，会想去看看，这类型的餐厅吸引的大多是新客，老客比较少。而且这批新客主要是因为好奇，才去消费，而非因为菜品和服务或者其他。

这样的餐厅，很容易沦为一次性观光店，来过一次之后，就再难入内。且明星店一般人均消费并不低，又把一部分消费者挡在门外。

4、餐厅和菜品都很讲究，但是味道差强人意 

明星本身收入不菲，加上人气高，容易吸引投资，所以他们在跨界做餐饮时，往往也愿意砸钱装修门店、修饰菜品。

我们看过的明星店，无论是火锅、创意菜、还是川菜、湘菜、泰国菜等，店里的装修、设备、器皿都甚是讲究，也很时尚、有特色，但是为什么顾客来一次之后，就再也不光顾了呢？

答案只有一个：不好吃……

做菜给人吃，如果连最基本的味道关都过不了，那么即便明星的人气再旺，也难以让食客信服。

5、没有餐饮经营的常识，全凭人气和热情  

排除情怀说，开餐厅，根本目的还是为了赚钱，我们都说，爱一行干一行，不喜欢、不了解这个行业，如何盈利？同样，光有开店的热情，却并不了解自己的经营内容，如何长久？

我们看到一些女明星喜欢开美容店、美甲店、服饰店，因为他们本身就享受这些服务，并且深谙时尚和保养之道，做起来自然得心应手。明星开餐厅，除了本身爱吃，似乎对餐厅之道一窍不通的大有人在，这样的店倒了，也是可以理解的。

本文作者白昱，红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900