【农家菜】黔味豆花土牛肉

成菜鲜香可口，十分惹味。

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【农家菜】辣汁鱼头烧大肠

成菜鲜味十足，十分可口。

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【创新菜】碳烤牛膝骨

制作一道菜需要牛膝骨400克，每500克牛膝骨成本只要12元，售价为58元/份，利润还是非常可观的，而且菜肴推出后客人还非常认可。

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【创新菜】酸茶灼肥牛

此菜将传统“酸汤肥牛”中的豆芽改为薯丝，搭配肥牛，上桌后冲入酸汤，蒸汽升腾，薯香浓郁，口感清脆。

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【创新菜】秘卤美女蛇

蛇在广东多为卤制，湖南多为红烧，这道菜将粤菜技法和湘菜技法结合起来，改良潮洲卤味，加入鲜茅草和鲜朝天椒等，秘制成＂秘卤美女蛇＂，味型干香，香辣。

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【创新菜】油焖蛇

用油浸泡过的蛇肉口感与以往不同，更加香滑，一经推出立刻受到顾客的喜爱，成为了一款食客必点的招牌菜。

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【创新菜】金牌秘制鸭

成菜鸭肉滑嫩，味道浓香。上桌前可以将油倒出，可以重复使用，油内融入了鸭子的香味，泡出的鸭子也越来越香。

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【创新菜】招牌滋补鱼头煲

成菜味道郁厚，具有补益、暖胃之功效，对现代人的烦燥、忧郁等症，有很好的食疗效果。

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【创新菜】话梅香槟蟹

成菜酸甜入味，酒香怡人。

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这道传统湘菜，甚考刀工，已没多少人去做了

光练这道菜的刀功，起码也要用1年。

张景严 3222
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