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川菜五种味汁、三种复合油调制配方，每个菜系均可借鉴！
在厨房，提前预制好菜品的调味汁，能大大提高出菜的速度，而且还能稳定菜品的味道，而川菜的24种味型的味汁，在这里就能发挥出极大的作用。下面，就给大家介绍六种川菜常见的调味汁制作方法，以供大家参考之用。
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观蒜泥白肉切法，窥极简极繁之妙
蒜泥白肉，是川菜里一道著名的凉菜，它和四川的回锅肉、上海的虾籽白切肉、北京的白水羊头，都是一个来历：满清入关以后，祭祀仪式所用的菜式。祭祀完后，大家就分吃了它，于是长期积累下来，不同地域的人，就琢磨出不同的吃法。
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收藏！解析川南拌鸡甜与辣调和之术
“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……”郭沫若在《洪波曲》中回忆乐山红油拌鸡的这段文字极具画面感，让人看了不禁口水长流。
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