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收藏！解析川南拌鸡甜与辣调和之术
“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……”郭沫若在《洪波曲》中回忆乐山红油拌鸡的这段文字极具画面感，让人看了不禁口水长流。
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两位大师详解炸收与炸烹，立马学会！
炸收是川菜独有的一种烹饪技法，将原料改刀成条、块、片，既不拍粉，又不裹糊，而是直接入油清炸去尽水分，之后再次入锅，加汤调味，用中火或小火慢烧，使其收汁亮油、回软入味。
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这里有一款新式红油的制作秘方，速看！
红油，无论是做中国任何一种菜系。红油都是必不可少的一种调味料。所以掌握一款红油的制作方法非常重要。但是大家可能在厨师生涯中见到的红油都是千篇一律，没有什么太大的变化。
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